Sulten for en smag af Panama ‘ s nationalret? Hyggeligt op til en skål med Panamansk sancocho, også kendt som sancocho de gallina Paname .o. Eller med andre ord, Panamansk kyllingesuppe.,

Sancocho er en lækker, mættende, og økonomisk skål, der får sin særegne smag fra kyllingen, en urt, kaldet culantro, en smule majs på kolber, og stivelsesholdige grøntsager som ñame, yuca, pisang, otoe og yams.

Jeg er ikke sikker på, om varm mad virkelig køler dig af, men varme er en af de mange ting, som Panamansk sancocho siges at afhjælpe. Nå, selvfølgelig, kyllingesuppe er mors kur mod alle Sygdomme, over hele verden.

Her i Panama hævder de også, at det hjælper med at helbrede en tømmermænd, og det kan være sandt. Det ville ikke overraske mig, hvis det var en af grundene til, at det spises så ofte., Den lokale Abuelo rom er trods alt billig.under alle omstændigheder, uanset hvor du rejser i verden, har kyllingsuppe et ry for at få folk til at føle sig bedre. Det betyder ikke noget, om det er bedstemors panamanske sancocho lavet fra bunden eller en butikskøbt dåse af Campbells kyllingnudelsuppe.

vores første oplevelser med panamanske sancocho

Jeg prøvede først sancocho på en lille restaurant, vi fandt, mens vi vandrede gennem Casco Viejo, Panamas gamle bydel. Jeg følte mig som om jeg var nødt til det, da det er Panamas nationalret., Så snart jeg så den friske culantro-urt flyde rundt på toppen, regnede jeg med, at det ville være godt. Jeg blev ikke skuffet.

derefter gik vi på en dagstur for at besøge den historiske Camino Real, som ligger i udkanten af Panama City. Vores guide bragte os til en afsides landsby, hvor vi fik serveret et hjemmelavet campesino måltid. De havde forberedt en lækker frokost, kogte over en åben ild på deres fælles komfur.

et måltid højdepunkt var en mega-pot af sancocho de gallina, en panamansk kylling suppe. At dømme efter deres isolerede placering, de havde ikke hentet kødet i hjørnebutikken., det var tydeligt, at kyllingerne i gryden havde løbet rundt tidligere den morgen. Ikke underligt, at de andre holdt deres afstand fra os!

Regionale sorter af Panamas sancocho

Hver sancocho opskrift er lidt anderledes, afhængigt af region og kokken. Farven og smagen kan variere fra lysebrun til lysegrøn til gul og orange.,

suppens ingredienser kan variere på mange måder, men alle de sorter, de serverer i Panama, har en egenskab: de er sjældent krydret. Vi kan være i Mellemamerika, men i modsætning til Me .icanere, Panamanians er ikke meget glad for picante fødevarer. Desværre, det betyder, at der ikke er mange chilipebre, der findes i købmandsforretninger enten. Når vi beder om andet end jalape .os og Haba .eros, tager det en tur til en specialkøbmand for at finde dem.,

hvad angår de regionale forskelle i Sancocho-opskrifter, er

• den, de serverer i Panama City, normalt lysebrun på grund af forskellige rodgrøntsager. Sancochos, der er tunge i culantro har en lys, frisk smag og en grøn nuance. På den anden side, hvis du ser en gul eller orange version, skyldes det, at kokken inkluderede en masse s .uash (alias græskar) eller yams.
• Sancocho chorrerano (lavet i byen La Chorrera, uden Panama City) er en krydret undtagelse, lavet af kun kylling, løg, hvidløg, chili peber, oregano og ñame., Jeg har ikke hørt om andre versioner med et spark.
• Der er en anden version, der er lavet i Chiriquí-Provinsen, som grænser op til Costa Rica; det hedder sancocho chiricano (duh) og indeholder et vaskeri liste af ingredienser, herunder squash. (Vi har ikke prøvet den endnu.)

forresten, hvis du er heldig nok til at kunne lave mad over en åben ild, vil din sancocho afhente et antydning af røgen, hvilket tilføjer et andet lag af smag.

steder at bo i Panama

forveksle ikke culantro med koriander., De kan have en lignende aroma og smag, men de ser helt anderledes ud. Culantros frø bruges heller ikke til madlavning. (Koriander frø er normalt kendt som koriander.)

Cilantro vil gøre i en knivspids, men culantro har en stærkere smag. Panamanske sancocho får sin unikke smag fra culantro.

let som tærte? Nej, det er faktisk nemmere!

måske er en af grundene til, at sancocho er blevet Panamas nationale ret, fordi det er så utroligt nemt at lave. Den mest tidskrævende del er skrælning af rodgrøntsager.,

opskriften på sancocho, som vi deler nedenfor, tjener omkring 6-8 personer, afhængigt af hvor mange grøntsager du lægger i. For at spise det på den panamanske måde, skal den ledsages af hvid ris. Panamanians vil enten blande risen i suppen eller tage en bid med hver skefuld.

undertiden ledsages suppen også af pataconer. Super yum.

er du eventyrlysten? Selvom du ikke altid har haft et hemmeligt ønske om at prøve yucca ellerameame, er her din chance., Hvis du er en dristig kok, overvej dette en perfekt mulighed for at prøve en ny veggie eller to, for nu har du endelig en opskrift, der forklarer, hvordan du forbereder den.

prøv denne opskrift og kom derefter tilbage og fortæl os hvad du synes.

Bøger om Panamas retter:

• Varianter af Panama ved Nilsa Lasso Lang
• Lækre Retter af Panamas Retter
• Recetas de mi suegra: Opskrifter fra min mor-in-law (tosproget udgave) af Pat Alvarado