I en stor gryde kombinere vandet med kosher salt, granulerede og brun sukker, pink salt, bejdsning krydderi, sennepsfrø og hvidløg. Kog over moderat høj varme under omrøring lejlighedsvis, indtil salte og sukkerarter er opløst. Hæld saltlage i en stor skål og lad afkøle, derefter opbevares i køleskab indtil afkølet.

brug et metalspyd til at stikke huller over hele brystet. Hæld saltlage i en stor stegepande. Tilsæt bryst og dække panden med plastfolie., Væg brystet ned med tunge plader for at holde det nedsænket i saltlage og nedkølet. Lad brystet helbrede i 5 dage, drej det en gang om dagen.

fjern brystet fra saltlage og klap tørt med papirhåndklæder. Placer brystfedtsiden op på et rack sæt på en rimmet bageplade. Køleskab, afdækket, i 24 timer.

Bring brystet til stuetemperatur. Tænd grillen ved hjælp af omkring 50 kulbriketter. Blødlægges hårdttræflis i vand i 30 minutter. I en krydderikværn skal du groft male peberkornene med korianderfrøene., Dæk fedtsiden af brystet med peberkorn-korianderblandingen.

Arranger de rødglødende kul omkring grillens omkreds og sæt et dobbelt lag kraftig folie i midten. Læg en 8-tommer aluminiumsplade på folien, og fyld pladen halvvejs med vand. Scatter om 1 kop af de drænet hårdttræ chips over de varme kul. Sæt risten på grillen og læg brystet, krydret side op, i midten. Dæk og grill ved 250°, delvist udluftet, i cirka 5 timer. Hver 45 minutter, genopbygge de varme kul og tilsæt 1 kop af de dræne hårdttræ chips., Pastramien udføres, når et instant-read termometer indsat i den tykkeste del registrerer 170.. Lad pastramien afkøle, og køles derefter, indtil den er kølet.

Forvarm ovnen til 350.. Skær pastramien tyndt over kornet. Anbring skiverne på en stor rimmet bageplade og dryp omkring 1/2 kop vand ovenpå. Dæk tæt med folie og bag i cirka 20 minutter, indtil den er opvarmet igennem. Serveres varm eller ved stuetemperatur.