kan du huske et tidspunkt før balsamico vinaigrette? Eller noget belagt med en balsamisk glasur? Selvom italienerne har brugt balsamicoeddike i århundreder, har amerikanske kokke nydt det i kun få årtier. Og gudskelov er det blevet en del af vores køkken—balsamicoeddikens komplekse smag tilføjer dybde og rigdom til en skål. Når du vælger en balsamicoeddike, har du tre kvaliteter at vælge imellem—traditionel, krydderi og kommerciel kvalitet.,

afhængigt af hvordan du planlægger at bruge balsamicoeddiken, og hvor meget du gerne vil bruge, bestemmer du hvilken type du køber. Prisen vil generelt diktere kvaliteten, så husk, Du får hvad du betaler for. Nogle billigere mærker bruger sulfitter tilsat som konserveringsmiddel, så hvis du er allergisk, skal du være ekstra omhyggelig med at læse etiketten.

Traditional Balsamic

Traditionelle balsamico eddike er fremstillet af druemost (hele pressede druer), og er produceret på den traditionelle måde. Det er lavet i Reggio Emilia og Modena, Italien, under strengt ur og regler, hvor det koges for at reducere med halvdelen, derefter efterlades til gæring i tre uger og derefter opbevares til modne og tykkere i enten fem år eller mindst 12 år afhængigt af hvilken type Tønde der bruges.

den siruplignende konsistens er meget mørk i farve og er glat på tungen., Frugtsmag (figen, kirsebær, svesker) samt chokolade og melasse er til stede, og traditionel balsamicoeddike er meget mere blød og mindre sur end kommercielle versioner. Opvarmning af eddike vil faktisk ødelægge sin smag, og blanding i en salatdressing er spild af traditionel balsamicos kvalitet. I stedet bruge det som en efterbehandling støvregn over bær og ost, og endda desserter som is.

Hvis du vil have den rigtige ting, skal du sørge for, at flasken er mærket aceto balsamico tradi andionale og har en D. O. P., (“Denomina .ione di Origine Protetta”) stempel, hvilket betyder, at ingrediensernes kvalitet, oprindelse og produktion er garanteret af Den Europæiske Union. En flaske af aceto balsamico tradizionale kan koste alt fra $40 til $80, men du kan også finde nogle på en kæmpestor $200.

krydderi (Condimento) Balsamic

mens traditionelle balsamico kun kan være det, der er produceret under D. O. P. retningslinjer, krydderi balsamico er lavet under mindre restriktive standarder., Det er hovedsageligt kendt for at være en kvalitet, balsamico, at når der stilles ikke følge alle de særlige regler for aceto balsamico tradizionale—det var produceret uden for Modena og Reggio Emilia, var det ikke alderen, så længe eller ikke var produceret under korrekte tilsyn. Men da det ikke er reguleret, kan mindre balsamico også mærkes som” krydderi”. Så det er vigtigt at læse flasken omhyggeligt, før du køber.

Du kan søge efter to sondringer på etiketten: en I. G. P., stempel (indicazione geografica protetta) eller forseglingen af Consorzio di Balsamico Condimento, en gruppe, der overvåger condimento kvalitet. Tjekke ingredienslisten er også en måde at vurdere kvalitet—drue skal være den første ingrediens (og hvis det er den eneste ingrediens, der er en stor tegn); vineddike er ok, men det bør ikke være den første på listen.

en god krydderi balsamico bør være tyk og rig og have en dejlig blanding af sødme, surhed og jordiske frugtsmag. Det vil også være relativt dyrt, omkring $40 En flaske., Brug det på samme måde som den traditionelle balsamico—selvom det er mindre penge, kan du være lidt mere liberal og bruge i en salatdressing.

balsamicoeddike af Modena I. G. P.

Dette er den type balsamico, der findes i den største mængde på din købmandshylde. For at imødekomme den store efterspørgsel efter balsamicoeddike i USA måtte producenterne komme med en lettere og hurtigere produktionsmetode. Derfor er der ingen fermenteringstrin under produktionen-kun en madlavning og kort aldringsproces. Således skal den indeholde vineddike for at afbalancere surhedsgraden., Husk dog, at der ikke er nogen begrænsning på mængden, så nogle sorter kan indeholde op til 50 procent vineddike. De kan også omfatte farve additiver og fortykkelsesmidler. Ud over at læse ingredienslisten, vil du kigge efter I. G. P. på etiketten—dette garanterer, at produktet er lavet af druesorter, der findes i Modena.

fordi denne type eddike kan fremstilles på så mange forskellige måder, kan udseendet og smagen variere ganske lidt. Det kan være tykt (men det kan være fra tilsat fortykningsmiddel) og mørkt, eller tyndere og lysere i farve., Denne sort er meget mere sur end traditionel og krydderi balsamico. Du finder flasker, der starter ved $ 5, perfekt til madlavning og blanding i salatdressinger.

opbevaring af balsamicoeddike

det gode ved nogen af disse sorter af balsamicoeddike er, at de kan opbevares på ubestemt tid. Der er ingen bekymring, når du åbner flasken, da ilt ikke forårsager forringelse eller ændrer produktet på nogen måde. Opbevar balsamicoeddiken på et køligt, mørkt sted væk fra varmen., Du kan bemærke sedimentet i flasken—dette er et naturligt biprodukt af processen og er ikke skadeligt.