bordsalt, Kosher salt, havsalt — er de de samme? Hvornår bruger du hvilke, og hvorfor? Hvis du har undret dig, lad os rydde op i forvirringen nu. (Tip: Det handler om krystallernes størrelse og form.) Fordi kemisk er der ingen forskel mellem salte, som alle er natriumchlorid eller NaCl. Først og fremmest er det vigtigt at kende dine salte. Efter en skarp kokkekniv af høj kvalitet er salt enhver koks No. 1 ingrediens til forbedring af smag og tilsætning af dybde, siger profferne. Her er et hurtigt salt 101.,

bordsalt er natriumchlorid, der stammer fra saltaflejringer under jorden og derefter raffineres for at fjerne mineraler. Det ligner et pulver af små hvide korn, som virkelig er krystaller af ensartet form. Det er tæt og fint, så lidt går langt — faktisk er bordsalt cirka dobbelt så potent som kosher salt. Bordsalt kan være beriget med jod, og det kan have noget som calciumsilicat i det for at forhindre pulveret i at klæbe eller klumpe. Brug det til at tilføje krydderier ved bordet til din smag., Det er også optimalt til brug under tilberedningsprocessen og til krydderier supper og gryderetter eller saltning af pasta, fordi det hurtigt opløses i væske.
Brug den i: vegansk kartoffelsuppe eller Langsom Komfur cremet grøntsagssuppe

Kosher salt

Kosher salt består af ujævne, store hvide korn, der forklarer sit kaldenavn “rock salt”. Det er fra landsaltminer, men mindre forarbejdet end bordsalt. I det jødiske køkken, kokke bruger det til at udtrække blod fra kød for at gøre det kosher, i henhold til retningslinjerne for kosher foods i Toraen., Det er også det mest anvendte salt i kommercielle køkkener, og diamantkrystal er det foretrukne mærke. Kosher salt er groft, mindre raffineret og tager et stykke tid at opløse; men fordi det er sammensat af større flager, er det ikke så tæt. Det betyder, at du kan bruge til mere end bordsalt.

fordelen ved kosher salt er dens alsidighed. Det er også lettere at fordele jævnt, fordi kornene er så betydelige og ru. Brug det til at krydre fødevarer i enhver fase i tilberedningsprocessen, og især til hærdning og saltning af kød inden tilberedning., Ligesom havsalt tilføjer det saltlage og crunch til salte retter, hvorfor kokke foretrækker det frem for bordsalt. Det er omkring 20% dyrere end bordsalt, hvis du køber i bulk.

Brug den i: Opgravede Kartofler med Krydret Bøf

havsalt

havsalt, eller “bay salt,” er smuk at se på: det kommer i små, klare krystaller i forskellige størrelser, ofte en omvendt pyramide formet — tilgængelig i fine eller grove krystaller. Det er også den mindst forarbejdede af alle salte, der anvendes i både kosmetik og madlavning. Populære sorter er Ha .aiian, Frankrigs fleur De sel og Celtic., Selvom det er groft, er det ikke meget tæt, fordi dets flager ikke er ensartede i størrelse. Havsalt kan komme farvet, set i forskellige nuancer, og kan også indeholde nogle spormineraler (magnesium, calcium, kalium), der påvirker farve og smag. Det skyldes, at saltproducenter samler krystaller fra fordampet havvand og salte floder over hele kloden. Forståeligt er havsalt dyrere takket være den arbejdskrævende produktion.,

det er bedst at bruge dette premium salt til efterbehandling på grund af omkostningerne, og hvordan det smelter behageligt på tungen og tilføjer interesse; for eksempel som sprinkling oven på hjemmelavede karameller eller en forbedring til varm bøf fra grillen. Du behøver ikke rigtig bruge havsalt, men det er sjovt og fancy. Brug det som en gourmet blomstre.

brug det på: chokolade dyppet havsalt kartoffelchips

eventuelle tip eller TRICKS, du har med KOSHER eller havsalt? VEJ IND!