Sidst Opdateret den 29 Maj 2019 af Michael Joseph

Kastanjer er meget forskellige fra alle de andre møtrik sorter.

for det første er de overvejende en kilde til kulhydrat snarere end fedt.

men hvilken slags næringsværdi tilbyder de?

denne vejledning undersøger de potentielle sundhedsmæssige fordele—og bekymringer—af kastanjer.

Hvad er kastanjer?,

først og fremmest er kastanjer en “ægte møtrik” i Botanisk og kulinarisk forstand. For eksempel tænker vi på mandler som nødder, men botanisk er de en drupe/frø.

jordnødder? De er en bælgplante, men igen tænker vi på dem som nødder.

sammen med andre møtrik sorter som hasselnødder, kastanjer er en sand møtrik.

kastanjer har været en populær del af den menneskelige kost i tusinder af år, med historiske optegnelser, der viser bevis for dyrkning siden mindst 2000 F.kr. (1).,

i moderne tid nyder nødderne global popularitet, og ristede kastanjer er synonyme med den festlige sæson i den vestlige verden.

i modsætning til de fleste nødder er kastanjer en stivelsesholdig mad med en sød smag.

typer af kastanje

Der er snesevis af kastanjer dyrket over hele verden, men der er fem hovedarter.

disse kastanjesorter omfatter;

• Castanea crenata: kendt som enten ‘Japansk kastanje’ eller ‘koreansk kastanje.,’

• Castanea dentata: en type Amerikansk kastanje, der vokser i de østlige dele af USA.

• Castanea mollissima: den ‘kinesiske’ kastanje. Kina producerer flere kastanjer end noget land i verden (2).

• Castanea pumila: en anden amerikansk kastanje, der vokser overvejende i de østlige og sydlige stater. Det går også under navnet ‘dværgkastanje.’

• Castanea sativa: dette kan også kaldes’ europæisk kastanje’, ‘sød kastanje’ eller ‘ spansk kastanje.’Det vokser i hele Europa og nogle regioner i Asien.,

Ernæringsfakta

nedenstående tabeller viser de fulde næringsværdier for ristede kastanjer pr.100 gram (3, 5 oz) portion (3).

Sundhedsmæssige Fordele af Kastanjer

Kastanjer tilbyde flere fordele, primært fra de vitaminer og mineraler de indeholder.

1) rig på C-Vitamin

det er sjældent at finde C-vitamin i nødder, men kastanjer tilbyder en ganske stor mængde næringsstof.

100 gram (3.,5 oz) af kastanjer giver 26 mg C-vitamin, hvilket repræsenterer 43% af den daglige værdi for vitaminet (4).

C-Vitamin er et vigtigt næringsstof, der spiller en rolle i vores immunforsvar, og det kan hjælpe med at bekæmpe infektioner (5, 6).

bortset fra C-vitamin er kastanjer også en god kilde til B-vitaminer.

2) kastanjer er en betydelig kilde til polyphenoler

polyphenoler er bioaktive forbindelser, der findes i plantefødevarer, der kan have gavnlige virkninger på vores helbred.

Med mere end 1.215 mg polyphenoler pr.100 gram tilbyder kastanjer flere af disse forbindelser end næsten alle andre fødevarer (7).

størstedelen af disse forbindelser kommer fra phenolsyrerne ellaginsyre og gallinsyre.

systematiske anmeldelser finder ud af, at ellaginsyre kan have anti-cancer og antiinflammatoriske egenskaber (8, 9).,

det er dog værd at bemærke, at størstedelen af disse forskningsresultater kommer fra celle (reagensglas) og dyreforsøg ved hjælp af højstyrkeekstrakter. Derfor er der på dette stadium ingen tegn på, at fødevarebaserede doser af ellaginsyre kan have disse virkninger.

med Hensyn til gallusgarvesyre, en nylig randomiseret kontrolleret studie viste, at en lille daglig mængde (15 mg) reduceret plasma-oxideret-LDL-og C-reaktivt protein med 24%. Til sammenligningsformål giver 100 gram kastanjer 480 mg gallinsyre (10, 7).,

bortset fra dette er der imidlertid meget lidt menneskelig forskning på disse forbindelser.

3) god kilde til kobber

kobber er et af de primære næringsstoffer, vi kan finde i kastanjer.

en 100-gram (3.5 oz) serve tilbyder 0.5 mg kobber, hvilket svarer til 25% af mineralets daglige værdi.

kobber er et vigtigt mineral, der spiller en afgørende rolle i centralnervesystemet, energiproduktionen og jernmetabolismen (11).,

ud over deres kobberindhold er kastanjer også en fremragende kilde til mangan, kalium og fosfor.

4) kastanjer er moderat høje i Fiber

med 53 gram kulhydrat pr 100 gram, kastanjer er bestemt en high-carb mad.

imidlertid er 5, 1 gram af disse kulhydrater fra fiber.,

især kan fiberindholdet i kulhydrat hjælpe med at bremse postprandiale (post-spisende) blodsukkerspidser (12).

for eksempel er det derfor, at hele frugter har en mindre indvirkning på blodglukoseniveauer end ultraforarbejdede sukkerholdige drikkevarer (13).

tidlig forskning tyder også på, at fiber kan spille en gavnlig rolle i gastrointestinal sundhed. På denne note fandt en systematisk gennemgang af 64 undersøgelser, at kostfiber øger tilstedeværelsen af såkaldte “gode bakterier”-stammer i tarmen (14).,

potentielle ulemper

ud over deres sundhedsmæssige fordele er der også et par potentielle ulemper ved kastanjer.

1) Moderat Høj I Oxalater

Oxalsyre (oxalat) er en form for anti-næringsstoffer, der findes i fødevarer, der kan forårsage problemer i store mængder. Dette er især tilfældet for personer med en historie med nyresten (15).,

selvom kastanjer ikke er så høje I O .alat som andre nødder, såsom mandler, indeholder de stadig en stor koncentration af forbindelsen.100 gram indeholder kastanjer cirka 72 mg o 100alat (16).

ifølge nyresten forskere, alle fødevarer, der indeholder mere end 10 mg o .alat per 100 gram klassificeres som “medium til høj” o .alat indhold (17).

Derudover National Kidney Foundation anbefaler, at personer med en historie af nyre sten bør begrænse daglige oxalat indtag til <50 mg (18).,

2) Vær opmærksom på, at kastanjer er højt i kulhydrater (og lavt fedtindhold)

for det første er det ikke nødvendigvis en dårlig ting at være højt i kulhydrat og lavt fedtindhold.

når det er sagt, satte mange mennesker sig for at spise nødder til deres “sunde fedtstoffer.”

for dem, der ønsker at øge deres indtag af kostfedt, er kastanjer et dårligt valg, og de er overvejende en kilde til kulhydrat.,

3) Kastanjeallergier er relativt almindelige

for det første er kastanjer i en anden botanisk klasse end nødder såsom mandler, valnødder og brasilødder.

af denne grund er kastanjeallergier forskellige fra generelle træmøtrikallergier (19).

med andre ord; mennesker med mandelallergi kan være okay med kastanjer (men de kan heller ikke).,

for personer med enhver nødderallergi er det altid fornuftigt at tage forholdsregler, og det kan være noget værd at diskutere med en læge. En simpel hudpriktest kan afsløre, om der er en allergi.

derudover kan personer med frugt-og Late .allergi have krydsreaktioner med kastanjer, så det kan også være værd at overveje (19, 20).

igen, for alle med bekymring over en mulig allergi, bør dette drøftes med din læge.

4) forveksle ikke Søde kastanjer til (giftige) ‘hestekastanjer’

til sidst må du ikke forveksle søde kastanjer med ‘hestekastanjer.’

hestekastanjer kan også kaldes’ conkers’, især i Storbritannien.

mens de to ser meget ens ud, indeholder hestekastanjer et stof kaldet glucosid aesculin. Desværre er denne forbindelse giftig for mennesker (21).

af denne grund skal man være forsigtig, hvis man vælger søde kastanjer i et område, hvor hestekastanjer vokser.,

korrekt identifikation er nøglen.

Endelige tanker

i ernæringsmæssig forstand er kastanjer meget forskellige fra typiske nødder, og de tilbyder primært kulhydrat snarere end fedt.

til side er kastanjer rimeligt nærende og indeholder en god blanding af vitaminer og mineraler.

som en snackindstilling kan ikke mange fødevarer matche varme ristede kastanjer på en kold vinterdag.,

For mere om nødder, se denne vejledning til pistacienødder.