en mands affald er en anden mands skat.som vi viser i videoen ovenfor, demonstrerede kok Dan Barber tidligere i år, da han midlertidigt blev Blue Hill, hans Michelin-stjernede restaurant i Ne.York City, til en inkubator til spisning af skrald til tallerken.barber havde til hensigt at øge bevidstheden om det store spørgsmål om madaffald., Som vi har rapporteret, spildes en anslået 133 milliarder pund mad i USA hvert år. Den typiske amerikanske familie kaster ud omkring $ 1.500 af fødevarer årligt.

al denne spildte mad er den største komponent i fast affald i vores deponeringsanlæg, og når det rådner, udsender det metan — en potent drivhusgas forbundet med klimaændringer.

så du undrer dig måske, hvad kan jeg gøre i mit eget køkken?

Jeg talte med Dana Gunders fra Natural Resources Defense Council. Hendes nye bog, Wasteaste-Free Kitchen Handbook, som er ude i denne måned, er fuld af tip til håndtering af madaffald derhjemme., En redigeret udskrift af vores samtale følger.

Jeg er nødt til at starte med min favorit tip i bogen: æg. Der er faktisk en simpel test for at fortælle, om de stadig er gode at spise?

Ja. Jeg var virkelig overrasket over at høre, at æg er gode i tre til fem uger efter deres udløbsdato. Og et trick for at vide, om de stadig er gode, er at lægge dem i en skål med vand, og hvis æggene synker, er de stadig gode at spise. Men hvis de flyder, er de ikke gode at spise.,videnskaben er, at æggeskallerne er noget luftgennemtrængelige, og så over tid mister de fugt, og det bliver erstattet med luft.

afkodning udløbsdatoer: en masse amerikanere smide mad væk, når den dato stemplet på en fødevare pakke passerer. Men som vi har rapporteret, er masser af mad stadig helt god at spise. Er det korrekt?

Ja. Mange mennesker misforstår datoerne på madpakker. Disse datoer er faktisk en producentens bedste gæt om, hvornår et produkt er på sin friskeste. Ofte kan produkter spises dage, uger og måneder efter disse datoer, afhængigt af produktet.,

for at forlænge holdbarheden er der en række tip. For eksempel opbevares ost bedst i vokspapir, fordi det lader det trække vejret, og det er mindre sandsynligt, at det støber.

Jeg ved, at jeg er skyldig i at lade farmers market producere sidde bag i en skarpere skuffe for længe, og når jeg endelig finder et grønt hoved, er det hele visnet. Jeg kan se, at i bogen, du siger, at der stadig kan være håb for disse ked udseende grøntsager?

Ja, de fleste grøntsager, der vil i køleskabet, kan gennemblødes i en skål isvand, og det vil skarpe dem op.,

Jeg har været forbløffet over, hvordan en hængende gulerod kan perk op i en skål med isvand.

selv salat? Det ser ud til, når salat går lidt brunt og vandigt, det er for langt væk at spise.

Vi Sauter alle vores andre greens. Hvorfor ikke salat? Når det bliver lidt brunt eller visnet, sauteing det er en måde at bruge det op. Det er især godt for de poser med blandede greens .

du taler om vigtigheden af at bruge din fryser til sit fulde potentiale. Kan du give nogle eksempler?

Hvis jeg har lidt af en resterende ingrediens — siger en løg — hugger jeg den op og smider den i fryseren., Eller hvis jeg har en halv dåse tomater, er det let at poppe det i fryseren. De holder længere.

brød er en god ting at holde fast i fryseren. Hvis det ikke er skåret, er det bedst at skære det inden frysning. På den måde behøver du ikke at afrime det hele. Du kan bare pop det i brødristeren.

og mælk. Det er nemt at sætte din mælk i fryseren, når du går på ferie. Afrim det, når du kommer tilbage. Så behøver du ikke at gå i butikken for at få mælk til din kaffe den første dag tilbage!

Jeg forestiller mig, at mælk er en af de mere almindelige ting, som amerikanerne smider ud., Jeg ved, at vi ikke ofte afslutter en hel gallon på en uge. Men dit tip her er, at du ikke behøver at smide sur mælk. Du kan faktisk lave mad med det?

faktisk er madlavning med sur mælk lækker. Det er en erstatning for kærnemælk. Du kan i pandekage eller kiks dej. Og du kan ikke smage det sure! Jeg har skubbet det, og lad mælken blive rigtig gammel. Pandekagerne viste sig fluffy og rigtig gode.

i bogen taler du om de rigtige måder at opbevare mad i køleskabet. Hvad er de mest nyttige tips til at huske?,de fleste frugter og grøntsager — især efter at være skåret — opbevares bedre i en lufttæt beholder. Og det er bedst at opbevare dem i gennemsigtige containere, så vi ikke glemmer dem.

dit køleskab er også koldest på bunden og varmest på toppen., Så opbevaring af ting, der skal være koldere, som kød, på bunden er nyttigt. Og ting, der ikke behøver at være helt så koldt, som yoghurt, højere op.

hvor skal æg opbevares? Mit køleskab har en indbygget ægkasseplads på døren.

sæt aldrig æg på køleskabets dør! Dette er det varmeste sted, fordi det får en eksplosion af stuetemperatur luft hver gang du åbner døren. Så det er bedre at holde æg i hoveddelen af køleskabet.

der skal være ting, som vi skal kaste, ikke? For eksempel kød, der er gået i lugt eller farve?, Eller hvad er nogle andre eksempler?

kartofler er faktisk noget, du vil være forsigtig med. Hvis der er nogen form for grøn farvetone til kartoflen, er det noget, du ikke vil spise. Det har et naturligt toksin, når det bliver grønt.når jeg talte om, hvad jeg ikke skulle spise, var jeg overrasket over at læse, at de grønne toppe af jordbær er spiselige. Eller måske er jeg bare vant til at skære dem af.

de grønne toppe til jordbær er spiselige, men de smager ikke særlig godt. Hvis du vil bruge jordbær i en smoothie, sparer det tid.

hvordan kan vi være klogere i købmanden?,55 procent af de køb, vi foretager i købmanden, er uplanlagte.

så hvis vi planlægger bedre, kan vi spilde mindre?

ja, har et par måltider i tankerne. Og når du kommer til kassen, skal du kigge i din kurv og sørge for, at du får tid til at spise alt, hvad der er derinde.

planlægning af dine måltider behøver ikke at tage to timer. Det tænker bare fremad om, hvad du skal lave mad den uge.

Der er mange flere planlægning tips, opskrifter og opbevaring vejledning i bogen.

hvordan forhindrer du madaffald derhjemme?, Deltag i samtalen med @nprfood på T .itter og Del dine køkkentips på #Food .aste.,2 kop/60 gram af hver)

1 spsk neutral-krydret olie, såsom lys oliven, grapeseed eller raps

2 tsk sukker

3/4 tsk salt

1/2 tsk bagepulver

1 / 4 tsk bagepulver

1 cup/240 millileters sur mælk

2 æg

Smør eller olie til panden

Valgfri toppings:

ahornsirup

Hindbær, blåbær, skiveskårne jordbær

Skiver banan

Peanut smør eller mandel smør

de Fleste af os havde erfaring med at sniffe en karton mælk, hvilket gør et grusomt ansigt, og gå direkte til afløb med det., Men det viser sig, at der er noget bedre, du kan gøre med den mælk! Næste gang du giver sniff-testen, og du er på hegnet om det, skal du bruge det som du ville kærnemælk i pandekager, vafler og andre bagværk. Det er forbløffende, hvordan du ikke vil smage selv den mindste smule bitterhed.

selvfølgelig kan du kun spise så mange pandekager, så hvis du ved, at du ikke kommer til at bruge mælk, før det bliver surt, skal du sætte det i fryseren. Det kan adskille lidt, når det optøes, men det vil være helt fint., Og hvis du helt glemmer din mælk, og det er et koaguleret rod omgivet af en tynd, bitter væske . . . nå, det kan være tid til at smide det ud.

i en stor skål, piskeris sammen mel, sukker, salt, bagepulver og bagepulver indtil godt kombineret. I en medium skål, slå sammen mælk, æg og olie. Lav en brønd i midten af de tørre ingredienser og bland mælkeblandingen, indtil dejen er glat.

Varm en stor stegepande eller bageplade over medium varme og lag med lidt smør.,

Ladle 1/4 kop/60 millileter dej på panden for at gøre 4 – til 5-tommer / 10 – til 12-centimeter pandekager. Kog i 1 til 2 minutter, indtil bobler vises og” tør ud”, vend derefter og kog i yderligere 1 til 2 minutter på den anden side. Gentag med den resterende dej, brug mere smør til gryden efter behov.

serveres varm med toppings efter eget valg.planlægning fremad: bagværk fryser meget godt, så du kan bage dem op for at redde din sure mælk og derefter fryse dem til senere., Du kan endda gøre dette med pandekager og vafler: når de er afkølet, skal du fryse dem fast og opbevare i en lufttæt beholder eller taske med lynlås. Genopvarm derefter direkte fra frosset i en brødristerovn eller mikrobølgeovn til en rigtig grab-and-go morgenmad.