Hvis du kan lide din Kartoffelrosti sprød i stedet for soggy og dyb gylden i stedet for brændt, skal du ikke skimp på fedtet. Hvis du vil have ultimativ smag, skal du bruge klaret smør som Sch .ei .erne gør i stedet for smør eller olie – det er super nemt at lave din egen.
og hvis du vil have ultra ultra sprød, lav små tynde i stedet – de er bogstaveligt talt kartoffel sprøde sprøde!,
Kartoffel Rosti
Hun, der var mærket Kartoffel Pige med hendes familie, da hun var blot en teenager, der ikke kan forstå, hvordan hun har gjort det igennem 6 år med en opskrift hjemmeside og deles ikke en rosti opskrift.
i det mindste ikke “korrekt”. En variation af det er begravet i denne gamle røget laks Rosti stak morgenmad opskrift.
men-fremefter! Det er ankommet, klar til at servere sammen med dine schnit !els, parmies, en episk stående ribbensteg eller stegt kylling!,
Forskellen mellem kartoffel rosti, hashbrowns og latkes
Generelt er de samme, som de er alle lavet med ituskårne kartofler, der er stegt sprøde, indtil. Den anden ting, de alle har til fælles, er, at jeg er fan af alle tre.,😍
Men, der er subtile forskelle:
- Rostis (eller stavet korrekt rösti), som stammer fra Schweiz, der typisk er stegt i et medium(ish) stegepande derefter skæres op til at fungere som en side parabol til et måltid;
- Hash browns er normalt individuelle størrelse – tror Macca ‘ s hash browns – og serveres til morgenmad; og
- Latkes er også en individuel størrelse, men normalt er bundet med nogle æg og mel, og på grund af disse tilføjelser, de er ikke så sprød – medmindre du bruger stort set dyb steger dem.,
hvad du har brug for kartoffelrosti
Her er alt hvad du behøver for at lave Kartoffelrosti (jeg får salt og peber gratis!):
kartofler
Der er ingen endelig regel om, hvilken type kartofler der skal bruges, og det er heller ikke nødvendigt at blive pedantisk om det! Floury kartofler vil gøre indersiden mere fluffy, lidt som kartoffelmos, og voksagtige kartofler holder de dejlige tråde bedre, men stadig meget bløde og kogte igennem.
begge går pæne og sprøde, omend voksagtige kartofler bliver lidt sprødere., Helt ærligt, brug hvad du foretrækker – jeg bruger bare allrounder floury kartofler for at få det bedste fra begge verdener.
Jeg bruger Sebago kartofler (Australien, snavsbørstet type), som er en fantastisk allrounder, der læner sig mod blomstrende. Den tilsvarende i USA er Russets om Yukon Guld er gode generalister, og i STORBRITANNIEN – Maris Pipers, King Edward og Desirée;
Afklaret smør eller ghee (samme)
Dette er for smag og crispiness. Lav din egen (det er cinch!) eller købe det (indiske del af store Australske købmandsforretninger, mærket Ghee).,
Ghee og klaret smør er simpelthen rent smørfedt. Smør består af ~84% fedt, og resten er vand og mejeri (mælketørstof). Vand-og mælketørstof fjernes, hvilket efterlader rent smørfedt, som har et meget højere røgpunkt (nogensinde modregne din røgalarm med brændende smør??🙋🏻♀️). Du har heller ikke de små mørkebrune/sorte pletter, Du får, når du koger i smør i mere end et par minutter, hvilket er de brændte mælketørstoffer.,
klaret smør gør også rosti sprødere end at bruge normalt smør (fordi smør har noget vandindhold = Dårligt til stegning) og også har en mere intens smørsmag.
bedste alternativ: smør og olie combo. Bare at bruge smør giver en bedre smag, men vil ikke gøre det så sprødt, og du får små sorte bits fra de brændte smørstykker. Bare at bruge olie har ikke så god en smag.
Sådan laver du Kartoffelrosti
Hvis du stirrer på den gigantiske rosti og allerede bekymrer dig om den frygtede Flip – ikke!, Mit trick er at bruge en træplade med et håndtag eller endda et skærebræt – bare noget med noget fremspring, som du kan gribe fast til Flippen. Meget lettere end at bruge en plade (siger pigen, der har mistet mere rosti end hun bekymrer sig om at huske ved at forsøge en plade flip)).
1. Riv de rå kartofler ved hjælp af en standard kasserist. Jeg kan godt lide at gøre det på langs for at få dejlige lange tråde – men det betyder virkelig ikke noget, hvor lange eller korte dine tråde er., Der er ingen grund til at parboil – jeg finder ud af, at det gør indersiden for meget som kartoffelmos, før ydersiden bliver gylden;
2. Klem overskydende væske ud og overfør derefter til en skål. Ingen grund til at være 100% grundig her, klemme ud hver dråbe vand, fordi vi faktisk har brug for noget af det vand for at hjælpe damp-koge indersiden (ellers tager det evigt at lave mad igennem!). Derfor tager jeg bare håndfulde i stedet for at bruge et viskestykke, der er mere grundigt.,
imidlertid er det nødvendigt at klemme det meste af vandet ud, fordi ellers alt det vand leeches ned til bunden af gryden, når det koger, og det fordamper til sidst, men det tager længere tid og forhindrer basen i at blive rigtig sprød.
bare rolig, hvis dine kartofler bliver brune / rødlige, mens du sidder rundt. Dette er bare fra O .idation (reaktion af kartoffel til luft), og det er alt bluster; det betyder ikke, at kartoflen er slukket. Når du begynder at lave mad, skifter den tilbage til hvid;
3., Bland kartoflerne med smeltet smør (eller klaret smør, hvis det er det du bruger), salt og peber;
4. Scatter i stegepande let, ikke pakke det ned stramt. Vi vil have FLUFFY på indersiden! Det vil virke ret dybt – omkring 3, 5 cm / 1, 5″ – men det koges ned til 2 cm / 4/5″.
kog i 12 minutter på medium lav for at gøre undersiden gylden og for indersiden at koge igennem og halvt klæbe sammen. Vi vil ikke have mos – vi vil bare have, at trådene koges igennem, indtil de er bløde og binder sammen nok til at kunne skæres uden at falde fra hinanden., Dette er grunden til, at det er bedst ikke at skylle den revne kartoffel – fordi den fjerner meget mere stivelse end bare at klemme ud overskydende vand. Dette resulterer i “glatte” kartoffelstrenge, snarere end at binde sammen.
det tager længere tid, end du tror at blive gylden, fordi restvand fra kartoffellegerne ud, og det skal fordampe – som også slags “damp-koger” indersiden – før undersiden bliver gylden og sprød.
individuel Rosti
Hvis du laver små, skal du bare placere kartoflerne i små runder., Igen skal du ikke pakke dem ned – læg kartoflen i stegepanden, og brug derefter en gummispatel til at skubbe siderne ind for at danne runder. Modstå fristelsen til at bruge ringe – de små pokey bits på siden bliver ekstra sprøde!!
5. Flip! Når undersiden er gylden (brug en gummispatel til at kigge), ved hjælp af en rund træplade med et håndtag eller endda et stort rektangel skærebræt (eller plade, hvis du er en pro!) for at dække stegepanden, drej derefter hurtigt til flip! Brug af en plade er lidt vanskeligere, fordi du ikke har noget at holde fast på, så du er nødt til at trykke pladen og stegepanden sammen meget fast og holde dem sammen, mens du vender. Det er meget lettere at gøre denne manøvre ved hjælp af noget med et håndtag., Når jeg skiftede fra en plade til en træplade med et håndtag, jeg har aldrig mistet en del af en rosti under Flip! Det er også lettere at glide rosti tilbage i stegepanden, hvis du bruger et bord, snarere end en plade med en højderyg;
6. Løft stegepanden fra brættet for at afsløre den gyldne underside. Hvis du på dette tidspunkt er klar over, at det ikke er så gyldent, som du troede, skal du bare vende det tilbage i stegepanden og fortsætte med at lave mad;
7., Skub rosti tilbage i, ubehandlet side ned og kog i yderligere 12 minutter, eller indtil du let kan skubbe en kniv gennem midten uden modstand fra ubehandlet kartoffel; og
8. Skub rosti på et serveringsfad eller skærebræt. Skåret i (stor!) kiler og tjene straks!
hvordan man laver rosti super crispy
sprødheden af en rosti kommer ned på mængden af fedt, du bruger til at tilberede det – og intet mere. Enhver form for kartoffel kogt i masser af fedt bliver meget sprød-voksagtig eller blomstrende.,
Jeg bruger 4 spsk / 60 g klaret smør til at tilberede min rosti, og det gør det ret sprødt på hver side, men stadig fluffy på indersiden. Du vil høre, hvor sprød Det er i opskriftsvideoen!!
men hvis du laver tynde små, kan de være kartoffel sprød niveau sprød. Som i, denne sprøde:
de er stort set som kartoffelchips, når de er så tynde!
så for dem af jer, der vurderer skarphed meget højt, kan dette spørge spørgsmålet – hvorfor ville du lave en stor i stedet for små?
ren praktisk.,
for små rostis tager det op til 10 minutter pr. De forbliver varme og sprøde i ovnen, men hvis du fodrer en familie på 4, er det mange partier, du skal lave, og tiden tilføjer hurtigt.
På den anden side tager en kæmpe rosti 25 minutter at lave mad, og det er lav vedligeholdelse ved det. Så for mig er det en no brainer – jeg går altid i stort format.
Hvad skal tjene med rosti
Den første tanke for de fleste mennesker er Schnitzel – det er en pub grub favorit her i Australien!,
men faktisk finder jeg rosti at være en rigtig praktisk stivelsessideskål, der er kogt helt på komfuret, når et midtpunkt, der kræver nøjagtige tilberedningstider, hogger ovnen. Når jeg har investeret i en dyrebar oksehøjreb, eller jeg har slaveret i timevis over den perfekte stege kalkun, eller lavet den bedste nogensinde stegt kylling, vil jeg ikke muck op ovn temps ved at proppe ovnen fuld af andre ting. Hold dig væk fra ovnen, folkens!
så en grand potato side parabol, der er lavet på komfuret er en meget praktisk opskrift faktisk, især omkring feriesæsonen – jul, Thanksgiving, påske.,
selvfølgelig gør rosti også en vidunderlig tilføjelse til morgenbordet, hvad enten det er i stedet for hash bro .ns sammen med bacon og æg eller ledsagende større anliggender som sidste uges æg Benedict. Selvom det er en ambitiøs morgenmad spredning, selv Jeg vil frit indrømme! – Potato Girl
se hvordan man gør det
sulten efter mere? AB Facebook Instagram, Pinterest og Instagram for alle de seneste opdateringer, så følg med på mit nyhedsbrev og følg med på Facebook, Pinterest og Instagram.,
Crispy Potato Rosti
og hvis du vil have ultra ultra sprød, lav små tynde i stedet-de er bogstaveligt talt kartoffel sprøde sprøde!
denne opskrift ville sandsynligvis tjene 6 normale mennesker, men i min familie tjener den 4. Gør 1 giant rosti om 2cm / 4/5″ tyk, eller 10 – 12 små rostis.,tabel salt)
Madlavning:
- ▢ 60g/ 4 spsk afklaret smør / ghee , der er separeret (sub halv smør, halv vegetabilsk olie) (Note 2)
Instruktioner
Rist & klemme:
-
Skræl derefter rist kartoflerne bruge en kasse, rivejern, forsøger at få flotte lange tråde, hvis du kan.,
-
Grib håndfulde kartoffel og pres overskydende væske ud, og placer derefter i skål. Dette hjælper med at gøre kartoflen sprødere (ellers skal alt det vand dampe ud i gryden).
-
tilsæt smør, salt og peber og kast derefter. Bare rolig, hvis dine kartofler bliver brune / rødlige – det er stadig sikkert at spise og bliver hvid igen, når de koges.
Cook
-
Smelt halvdelen af det afklarede smør i en 26cm / 10.5″ (eller deromkring) non-stick gryde eller stegepande over medium-lav varme., Shallo.non-stick pande med skrånende sider er bedst for nem Rosti fjernelse.
-
læg kartoflen i gryden, men pak ikke ned. Brug gummispatel til at rydde kanterne, og klap derefter let ned til jævn overflade.
-
kog første side: Kog 12 minutter, indtil undersiden er meget gylden og sprød, løft kant med gummispatel for at kontrollere. Hvis det med 8 minutter ikke går gyldent, øg varmen.,
-
TIP: forsikringspolice – hvis du ikke brugte en non stick-pande, skal du skubbe gummispatularet under hele vejen til midten og køre det rundt for at være 100% sikker på, at intet sidder fast, før du forsøger at vende.
-
Flip: Dække panden med en rund træplade med et håndtag (eller noget lignende med et håndtag, Note 3). Hold håndtaget på brættet, vend hurtigt-og med tillid!,
-
Cook anden side: Smelte resterende afklaret smør i gryden, så skub rosti tilbage i og kog i 12 minutter, indtil gylden og sprød, og der er ingen modstand, når en kniv indsat i midten.
-
Skub på skærebræt, skåret i 4 eller 6 kiler og server straks!
Små rosti
-
Brug 25g / 1 1/2 spsk afklaret smør for hvert parti, medium varme i en non-stick pande. Placer kartoffel i runder i en stegepande, omkring 8cm/ 3 ” bred, 1.,5-2cm/ 2/3 ” tyk (uden at klappe ned). Kog 5 minutter, indtil deep golden og crispy, flip, og kog yderligere 5 minutter, indtil de er færdige.
for at holde / holde varmen
-
overfør til rack indstillet over bakke i en ovn på 120 C C / 250.F, indtil den er klar til servering.
opskrift noter:
2. Klaret smør / ghee ( samme ting) – Dette er smør med vand og mælketørstof fjernet, så det har en mere intens smørsmag, højere røgpunkt og vil gøre tingene sprødere., Sælges i krukker mærket “ghee” i den indiske del af store supermarkeder (Coles/Wooolies) og billigere i indiske butikker. Eller lav din egen-det er super nemt og billigere, varer i flere måneder i spisekammeret, og du vil bruge det til at stege og stege alt!
i Europa / Storbritannien er klaret smør i krukker også ret almindeligt.
SUBS:
- normalt smeltet smør til blanding i kartoffel (bare et strejf hjælper med at sprede salt og peber bedre plus strejf af ekstra smag).
- madlavning: 15 g / 1 spsk smør + 1 spsk vegetabilsk olie til hver side, du laver mad.
3., Spejlvende køretøj-den ideelle metode er at bruge en rund træplade med et håndtag. Hold håndtaget, når du vender-du vil have meget mere kontrol end at forsøge at vende med en plade, hvor du kun kan holde din hånd på bunden af pladen. En træplade med et håndtag fungerer også, men sørg for at placere rosti tættere på håndtaget, så du har mere kontrol, når du vender.
Alternativt kan du bruge et rektangelbræt eller en stor flad plade og reb i en hjælper. Med 4 hænder er det meget nemmere!
4. Genopvarmning: lille rosti – på et stativ over en bakke i en 200 oven C/390.f ovn, 7 minutter., Large rosti – same temp and rack method, about 10 minutes. Small rostis reheat with more crispiness.
Nutrition Information:
flere store kartoffel sider
liv do .er
kartoffel piger kartoffel dreng.
