Frisk mælk er en vidunderlig stof, men dens holdbarhed kan lade meget tilbage at ønske. I de tidspunkter, hvor kartonen i dit køleskab indeholder en ildelugtende overraskelse, er det praktisk at have en dåse eller to af fordampet mælk i dit spisekammer som backup. Den holdbare “pansrede ko” har grænser for dens alsidighed-det er ikke meget velsmagende som en drik-men det er en fremragende erstatning i madlavning og bagning.,
i Stedet for Mælk
Kondenseret mælk er lavet af ulmende frisk mælk i et delvis vakuum, hvor det kan koge ved en forholdsvis lav temperatur, indtil halvdelen af dets vandindhold er fjernet. Processen giver en tydelig “kogt” smag, der umiddelbart kan genkendes, hvorfor det er en ubehagelig Drik alene. Det bruges bedst som mælkeerstatning i madlavning og bagning, når mælken alligevel ville lave mad. Fortynd det med lige dele vand, og brug det som frisk mælk i dine yndlingsopskrifter.,
i stedet for fløde
fordi fordampet mælk er så koncentreret, er den næsten lige så rig som fløde på trods af dets meget lavere fedtindhold. Det kan også bruges i fløde saucer, fløde supper og fløde tærter for at reducere kalorieindholdet, samtidig med at smagen opretholdes. Det kan endda piskes som fløde, selvom det ikke holder sin form og skal serveres med det samme. Kondenseret mælk bør ikke forveksles med kondenseret mælk, som er stærkt sødet og ikke en direkte mælkeerstatning.