Auberginerne er blandt fussiest af fødevarer, når det kommer til høst, opbevaring og håndtering. Grøntsagerne er let beskadiget, med små blå mærker på deres skind bliver hurtigt til brune pletter, der kan trænge ind i kødet. Den gode nyhed er, at disse ufuldkommenheder ikke gør hele aubergine uspiselig eller usikker., Medmindre din opskrift kræver en hel, ikke-skrællet aubergine, kan du undgå ubehagelige overraskelser ved at slippe af med den bittersmagning, rottede hud og kød, mens du forbereder din auberginefad.
Market Musings
Når du har dit valg af ægplanter, skal du kigge efter dem, der er skinnende og glatte uden pitting eller misfarvning, samt en grøn stamme. Disse er mest sandsynligt, at de i øjeblikket har ømt, ikke-bittert kød, og at de er fugtige nok til at undgå fremtidige blå mærker., Hvis du bruger dine egne ufuldkomne haveægplanter, eller hvis tidligere købte ægplanter ser tvivlsomme ud, når du trækker dem ud af køleskabet, er skrælning og skæring af grøntsagerne den eneste måde at evaluere kvalitet på. Lidt ufuldkomne ægplanter vil have småbrune pletter, der ikke strækker sig langt fra den ydre hud ind i kødet. Mere udbredt rotting vil finde større brune pletter, der trænger dybere ind i de hvide dele af aubergine.
Aubergineevaluering
Hvis du har brug for at arbejde med de auberginer, du har til rådighed, skal du sortere dem i det gode, det iffy og det grimme., Vælg kun pletterede ægplanter, når du laver mad, der kræver tilberedning af dem hele og ikke-skrællet, eller i perfekte runde skiver. Vælg blødplettet aubergine til retter, der kræver mere omhyggelig behandling. Til sidst skal du smide ægplanter, der ser ud til at have skimmel på huden eller kødet, udsende en dårlig lugt og er stærkt plettet og hård på indersiden.
bjærgning af pletter
med ægplanter, der kun er lidt beskadigede internt, er den bedste mulighed at skrælle dem og derefter grave eller skære de brune og hårde sektioner væk., Hak derefter auberginen i bidder og børst dem med citron for at forhindre mere misfarvning inden tilberedning. Med en stærkt plettet aubergine er den indledende behandling den samme, men du vil sandsynligvis fjerne mere udvendigt kød, før du skærer auberginen i bidder, samt kassere de omkringliggende områder, der er hårde. Fordi disse er den mest acceptable slags ægplanter, er det bedst at suge dem i saltet vand, som vil udtrække enhver bitter smag fra det anvendelige kød, før madlavning.,
relaterede LeafTv-artikler
opskrift indløsning
Hvis du kan føle bløde pletter på auberginehuden, er det bedst at vælge en opskrift, der kræver hakning eller skæring af grøntsagen i stedet for at tilberede den hele. På denne måde vil du være i stand til at hugge brune pletter i stedet for utilsigtet at tilføje bitterhed til skålen. Gem spredningen kendt som baba ghanoush til dine bedste auberginer, fordi opskriften kræver ovnstegning af en hel, ikke-skrællet aubergine., Aubergine med kun et par brune pletter kan stadig bruges, skiver, som med aubergine parmigiana-bare læg alle skiver, der har rådne pletter på dem, til side. Brug de redningsbare dele af de mest ufuldkomne auberginer i retter, der involverer skrællet, kubik aubergine, såsom ratatouille.