uanset Om det er et par saftige bøffer eller en solid stege til en lille sammenkomst, er du forkælet for valg, når det kommer til at matche lækker vin med oksekød.,

Parring vin med oksekød: Stilarter at se til

• Cabernet Sauvignon
• Grenache eller ” GSM ” blander
• Malbec
• Shiraz
• i Alderen Nebbiolo (Barolo)

Søg Karaffel vin anmeldelser for at finde den perfekte flaske

Det er ikke så svært at finde en rødvin, der vil arbejde, og der er altid et element af personlig præference, når det kommer til vin og mad, der matcher, men tænk på den klippe, alder, madlavning og tilbehør, hvis du søger for at forsøge en mere præcis parring.,

hvidvinelskere bør dog ikke fortvivle, som Matthieu Longu .re MS hævder her.

Klip

” Den letteste måde at parrer vin med oksekød, er at tænke over matchende smag intensiteten af din vin med din oksekød,’ sagde Mark Hurtig, vin direktør for Hawksmoor steakhouse restauranter.

‘fedtet i dit snit er hvor al smagen er låst op,’ fortalte han Decanter.com.

‘mere fedt svarer til mere intens kødagtig smag., For eksempel, en filet ville være et af de slankere snit og har normalt en meget subtil smag, i den anden ende af skalaen ville være et stærkt marmoreret rib-eye.’

Magre udskæringer, som filet eller inderlår, kan være smukt, smelte-i-munden bud, men kunne også blive overmandet af en vin, der er for fed.

‘du kunne have det bedre med at gå med et lettere og mere subtilt fald,” sagde Quickuick., “For eksempel, en rød fra Jura, en Pinot Noir fra hvor som helst, eller der er nogle meget gode lettere Garnachas, der kommer ud af den Nye og Gamle verden i dag, at arbejde meget godt for. Dani Landi, ‘La Uvas de la Ira’, er en af mine favoritter lige nu.

Decanter World Wine Awards dommer Patricio Tapia tidligere foreslået søger mod Altamira og Gualtallary i Uco Valley for en friskere stil af Argentinsk Malbec til at drikke med steak.

Fattier udskæringer af oksekød, såsom Gump, ribben og skinneben, har en dybere smag end slankere udskæringer.,

Quickuick sagde, at jo højere fedtindholdet i oksekød er, desto højere er dets kapacitet til at parre med rigere vine, der har dristigere tanniner.

fedtindhold vasker væk tannin i munden og omvendt, sagde han. ‘Det er det, der holder dig tilbage for mere af både din vin og din bøf.’

dette kan være klassisk Cabernet Sauvignon-område, og velafbalancerede vine vil have tanniner til at hjælpe med at opløse fedtet, surheden til at løfte skålen og masser af sorte frugtsmag, der kan stå op til Kødets rigdom.,

Giv Decanter Premium denne jul

Hvis du har gået til tør alderen bøf eller oksekød, så tænk over, hvor længe kødet er blevet alderen for.’stærkt alderen oksekød besidder en gamey, undertiden osteagtig egenskab, der gifter sig ekstremt godt med gamle vine,’ sagde Quickuick.

hvad med vin med et par års flaskealder? ‘En alderen Barolo eller rød Bourgogne ville være episk,’ sagde Quickuick. ‘Det kunne være den perfekte undskyldning at drikke den flaske, der har stirret på dig.,’

tilberedningstid

de, der nyder oksekød i den sjældnere ende af spektret, vil måske vælge en vin, der har rigdom, men også en dejlig saftig karakter.

Du kan vælge en Grenache-baseret vin eller en Syrah / Shira.-Grenache blanding her, såsom dem fra det sydlige Rhnene eller South Australia.,

Languedoc-Roussillon har også nogle fremragende værdi indstillinger i ” GSM ” arena – vin-taler for Grenache, Syrah og Mourvèdre – og du kan se til Terrasses du Larzac eller Pic-St.-Loup for vine med masser af frugt og en dejlig moden og afbalanceret karakter, der vil matche succulence og ømhed sjældent kød.

en Malbec fra Argentina – eller en af de mere moderne stilarter fra Frankrigs Cahors – område-kunne også være en fantastisk kamp her.

Tilbehør og saucer

mange af de klassiske saucer med oksekød holder temmelig stærk smag selv., Hvad med at møde den peberkornsauce head-on med de pebrede noter fra en stor australsk Shira?, for eksempel?

roastbiff med rødvinssauce eller jus fungerer muligvis bedre med en rød, der viser moden frugt, mens en traditionel sauce har flere salte elementer til den.

Når det kommer til bøf, sagde Ha .ksmoors hurtige, ‘Ignorer alle mine råd om at undgå store, kraftfulde, tanniske vine med magre snit, hvis du vil hælde sauce over hele din bøf. Du dækker i det væsentlige din bøf i smør eller oksekødsfedt alligevel, så skal vende tilbage til rådene om fede bøffer i dette tilfælde.,’

hvidvin med oksekød?

det kan betragtes som en Fau.-pas i nogle kredse, men flere sommeliers og eksperter mener, at hvide vine faktisk kan matche intensiteten af oksekød.

Hvis du har fået en dejlig karamelliseret skorpe på dit kød så en hvidvin med nøddeagtig smag kan være strålende, sagde hurtig. ‘Se efter udvidet o .idativ aldring,’ sagde han og antydede Jura eller traditionelle hvide Riojas.

han fremhævede også Sherry som en potentiel kamp her. ‘Hvis det er, hvad du er til, ville gøre underværker,’ sagde han.,oloroso er for eksempel en Sherry-stil kendt for sin nøddeagtige kompleksitet.

Smagsnoter: Inspiration til parring af vin med oksekød denne jul

vinene nedenfor er for nylig blevet gennemgået af Decanter-eksperter.,

Denne artikel er blevet opdateret i December 2020. Tidligere versioner blev skrevet i 2016 og 2018 af James Button og Georgina Hindle.