Om et årti siden, jeg har backpacket de kystnære ørkenen af Baja California, Mexico, og tager dagligt på snapper og corvina, at jeg er fanget og grillet over hele driftwood beach brande.

højdepunktet for mig var deres hoveder, der sivede med sydende fedt og var pakket med ekstra mørt kød langs kæbebenene, omkring øjenhullerne, under gillepladerne og i kinderne. Selv øjenkuglerne og de blødere stykker brusk var lækre. Jeg fortærede alle, men deres rygben og ribben, som jeg kastede i ilden pit til char.,

men de fleste nordamerikanere og europæere går glip af glæden ved fiskehoveder og foretrækker kun at spise rene, udbenede fileter. Og med ringe efterspørgsel efter fiskbiprodukter over hele verden forarbejdes de fleste hoveder, haler og slagtekroppe til husdyrfoder eller landbrugsgødning eller kastes tilbage i havet.De Forenede Nationers fødevare-og Landbrugsorganisation kaldte for nylig absurditeten i dette affald og antydede, at det er tid til at få flere fiskehoveder på folks plader.,

“vi skal sikre, at disse biprodukter ikke spildes,” sagde Audun Lem, chef for FAO ‘ s Afdeling for produkter, handel og marketing, i en erklæring.norske fiskere alene dumpede anslået 220.000 tons vilde fiskedele til søs i 2011 efter at have behandlet deres fangst på vandet, ifølge en rapport offentliggjort i februar i tidsskriftet Trends in Food Science and Technology. Filetering af en fisk og kaste stumperne kan være ekstremt spildt, producerer to til tre pund hoved og stumper for hvert pund udbenet, hudløst kød, rapporterer National Marine Fisheries Service.,

Jogeir Toppe, en videnskabsmand med FAO i Rom, studerer økonomien og logistikken ved at udnytte fiskbiprodukter., Han siger, at der er masser af incitamenter til at udvikle markedet for fiskehoveder og knogler i masseskala.

fiskeben, hjerner, brusk og fedt er nærende, der indeholder ekstra høje niveauer af vitamin A, Omega-3 fedtsyrer, jern, .ink og calcium, ifølge Toppe. Og at bruge sådanne rester til menneskelig mad kunne også gavne miljøet ved at reducere forurening fra forarbejdningsanlæg.

“fra ernæringsmæssige, miljømæssige og økonomiske synspunkter giver det perfekt mening at bruge alle dele af fisken,” fortæller Toppe saltet., (Undtagelsen, bemærker han, er haj, orange roughy, sværdfisk og nogle tunhoveder, fordi de kunne indeholde høje niveauer af kviksølv og andre toksiner.)

selvfølgelig er det ikke en ny ide at spise fiskehoveder i mange dele af verden. I Sydøstasien er fish head curry et populært emne. Toppe, der har studeret kostvaner i Afrika, bemærker folk, der bor omkring Lake Victoria, der fanger Nilaborre filet fisken og sender kødet til Europa. Og de kommer til at nyde hovederne og andre rester derhjemme.

nogle få nationer, herunder Island, Norge, Skotland og USA,, send frosne eller dehydrerede torsk og laksehoveder til Afrika og Asien, og Toppe siger, at iværksættere over hele verden kanter ind i denne forretning.

Frank Allen kører en operation kaldet Live Online Seafood, der overfører frosne torskehoveder fra Alaskan-fiskerfartøjer direkte til trans-Pacific freighters i havnen i Dutch Harbour. Derfra sendes de kødfulde hoveder til Kina og Sydkorea, hvor de er værdsatte for at lave fiskesuppe.

torskehovederne, siger Allen, inkluderer kravekødet bag gællerne og udgør ca.en tredjedel af hele fisken., Allens firma håndterer i øjeblikket omkring 40 ton torskhoveder pr. måned-mindre, estimerer han, end 1 procent den samlede mængde torskhoveder macereret og pumpet overbord fra både til forarbejdning af Alaskan-fisk. Han håber i sidste ende at levere torskehoveder til nationer i Afrika.

“det er her folk virkelig har brug for det mest,” siger Allen.et andet Alaskan-selskab, kaldet Alaska Marine Nutrition nær Kenai, gør laksehoveder til olie, som er pakket i et gram kapsler og markedsført som et kosttilskud i USA,

medejer Richard Mullins siger, at det synes at være den mest effektive måde at markedsføre fiskehovedets ernæringsmæssige godhed til amerikanere.

“Vi har en ting i vores kultur om at spise ting med øjne,” siger Mullins.

men de, der ønsker at prøve fiskehoveder, kan ofte finde laksehoveder og andre fiskeskrot i asiatiske købmandsforretninger og udendørs fiskemarkeder.

“Jeg sælger alle mine laksebiprodukter,” siger den kommercielle fisker Pat O ‘ Shea, der peddler fiskedele sammen med bøffer og fileter på San Francisco markets., Filippinere i området, han siger, køber sine laksehoveder for at lave en suppe kaldet sinigang, mens kinesisk-amerikanske kunder ofte køber halerne for at bage og spise som chips.

Hvis du stadig mistænksom for at forsøge en hel fisk hoved, så måske denne korte film, med sangen “Fisk Hoveder” af duoen Barnes og Barnes, vil stoke du appetit: “Spis dem op, yum!”