I sidste uge alene, har der været mange modstridende forskning på kød at gøre en person veggie (og det er måske ikke en dårlig vej at gå). Blandt de seneste undersøgelsesresultater vil animalsk protein give dig hjertesygdomme og brystkræft og muligvis dræbe dig. På hovedet kan det spare dig for et slagtilfælde, og det hjælper med at opbygge muskler. Der er naturligvis nogle advarsler på spil. Et spørgsmål er, at selv inden for en given kategori (f animal animalsk protein), de sundhedsmæssige virkninger kan variere meget., Det andet spørgsmål er, om vi generelt kan have for meget protein, selv af den “reneste” Art. Mens spise mere protein er ikke nødvendigt for de fleste amerikanere – vi tager i en frygtelig masse allerede – hvor vi får vores protein er spørgsmålet.
Så hvad gør vi? Svaret har faktisk ikke ændret sig meget gennem årene, på trods af den tilsyneladende uptick af modstridende beviser: Spis tilstrækkelige, men ikke for store mængder protein, bestemt fra planter og muligvis fra fisk, æg og fjerkræ., Og hvis du vil forkæle rødt kød (og der er tegn på, at nogle mennesker måske burde), rådgiver næsten alle at gøre det sparsomt.
(Fotokredit: Wikipedia)
Her er en oversigt over forskningen i den sidste uge. En undersøgelse fandt, at rødt kød var knyttet til en stigning i risikoen for brystkræft i en undersøgelse af over 88,000 sygeplejersker i Nurses’ Health Study II. Nødder, bønner, fisk og fjerkræ, ikke synes at udgøre den samme risiko, dog, og fjerkræ alene var forbundet med en lavere risiko for brystkræft.,
en anden undersøgelse fandt ikke overraskende, at kødforbruget var knyttet til hjertesygdomme i en undersøgelse af 37.000 middelaldrende mænd-men der var forskel, da forskerne brød det ned og så på forarbejdet vs. ubearbejdet kød. Mænd, der spiste for det meste ubearbejdet rødt kød, havde ingen større risiko for hjertesygdomme, men mænd, der spiste for det meste forarbejdet kød – hotdogs, pølser og sådan – havde en stærkt øget risiko for hjertesygdomme og hjerterelateret død.,
endelig viste en undersøgelse ved første øjekast at give en stråle af håb for kødelskeren, idet man fandt, at diæter med højt proteinindhold kan sænke risikoen for slagtilfælde, sandsynligvis af blodtrykssænkende årsager. Animalsk protein var forbundet med en signifikant reduceret risiko for slagtilfælde i en metaanalyse af over 250.000 mennesker. Men igen, en advarsel: forfatterne siger, at resultaterne ikke strækker sig til rødt kød, da det er kendt for at øge risikoen for slagtilfælde. Derfor overskrifter udråber det faktum, at ” protein sænker slagtilfælde risiko!,”sammen med et billede af bøf er vildledende, og læserne skal indse, at kilden virkelig betyder noget.
Der er nogle få grunde til, at protein kan være både sundt og usundt, afhængigt af hvilken type, mængde og livsfase du er i. Proteiner består af aminosyrer, som er kritiske i næsten alle elementer i vores cellers struktur og funktion. Nogle aminosyrer kan fremstilles af kroppen, men andre kan ikke, så vi er nødt til at forbruge dem. Tilstedeværelsen eller fraværet af disse essentielle aminosyrer, hvoraf der er ni, er det, der gør et protein “komplet” eller “ufuldstændigt.,”Animalske proteinkilder er typisk komplette-æg, mejeriprodukter og kød/fjerkræ/fisk. Grøntsager tilbyder generelt kun ufuldstændige proteiner, hvorfor det er vigtigt for vegetarer at parre forbruge forskellige plantekilder. (Addendum: flere kommentarer kom til at nævne det faktum, at det ikke er nødvendigt at tage alle aminosyrer på ATN gang. Så vegetarer behøver ikke at “parre proteiner” ved hvert måltid, men vil sandsynligvis få alle de essentielle aminosyrer ved blot at spise en række fødevarer.)
så protein er vigtigt, men i høje doser har nogle antydet, at det også kan være skadeligt., En af grundene er, at det ser ud til at udløse produktionen af en vækstfaktor, IGF-I, som er knyttet til kræftcelleproliferation. Nogle undersøgelser, som denne nylige, har fundet, at enhver type protein, men især animalsk protein, er knyttet til en øget kræftrisiko. Valter Longo, der ledede undersøgelsen, siger ,at “næsten alle vil have en kræftcelle eller præ-kræftcelle i dem på et tidspunkt,” siger Longo. “Spørgsmålet Er: gør det fremskridt? Det viser sig, at en af de vigtigste faktorer ved bestemmelsen af, om det gør det, er proteinindtag.,”
det andet problem er, at vi ikke spiser protein alene: det kommer med fedtstoffer, kræftfremkaldende stoffer og hormoner. Især rødt kød ser ud til at være i en egen klasse. Det har vist sig i en række undersøgelser for at øge risikoen for tyktarmskræft; der er mindre bevis for, at andre former for kræft er forbundet med rødt kød. Selvom mekanismen ikke er helt klar, har nogle forskere foreslået, at det er formen af jern i rødt kød, der kan udløse dannelsen af kræftfremkaldende n-nitrosoforbindelser., Andre har antydet, at det er de heterocykliske aminer (HCA ‘ er) – kræftfremkaldende stoffer frigives, når kød koges under højere temperaturer. Og rødt kød har været forbundet med hjertesygdomme mange gange, men sandsynligvis af grunde relateret til fedtindhold snarere end protein.
så et problem er, at kød og protein ikke er nøjagtigt udskiftelige, da enhver form for protein bærer sammen med det masser af andre forbindelser. Bøf og kalkunbryst kan have meget forskellige effekter på kroppen. Og igen er det sværere spørgsmål, om høje doser protein fra enhver kilde udgør sundhedsrisici., Longo understreger, at fra hans undersøgelse, i det mindste, alle former for protein var forbundet med kræft, selv fra planter. “Husk, at for kræft er planteproteiner på høje niveauer stadig forbundet med en 3 gange højere dødelighed. Men det er ikke så slemt som for animalsk protein (4 gange). For den samlede dødelighed i stedet gør dyre-til-plante-kontakten en stor forskel.”
protein-sundhedsforbindelsen har brug for meget mere forskning, før vi forstår det fuldstændigt. Virkningerne af et enkelt molekyle i fødevarer lavet af mange, mange molekyler er meget svære at isolere., I mellemtiden skal du holde proteinindtag moderat: de fleste organisationer anbefaler at bytte rødt kød til andre kilder og tage omkring 46 gram om dagen for kvinder og 56 gram om dagen for mænd.
så har lidt protein, men undgå fedtstoffer, hormoner og kræftfremkaldende stoffer, hvor du kan. Planter, fisk og æg er nok bedst, hvis du beder om det, vil en burger nu og da sandsynligvis ikke dræbe dig. Selvfølgelig, spise plante-baserede proteiner giver dig også fred i sindet, at du ikke er kontraherende kogalskab sammen med det., Mens den nylige skræmme ser ud til at være stort set en teknisk fejl, og ikke nogen reel biologisk årsag til bekymring, vil vegetarerne derude indånde et tegn på lettelse, at problemet ikke vedrører dem.
Følg mig @Alice .alton eller find mig på Facebook.