Nysgerrige Børn er en serie for børn i alle aldre. Hvis du har et spørgsmål du gerne vil have en ekspert til at svare, sende det til [email protected].
Hvorfor har Schweizisk ost har huller? – Owen F., 13 år, Belmont, Massachusetts
Der er tusindvis af den slags ost, hver med sin egen farve, form, næringsværdi, smag og tekstur.,
da ost er lavet af mælk, har ostetyper en tendens til at variere baseret på mælkekilden. Nogle af de mest populære oste er lavet af mælk fra køer, geder og får. Men der er også oste lavet af kamelmælk, vandbøffelmælk – endda elgmælk.
for at lave ost skal du tilføje bakterier til mælken. Disse skaber kemiske reaktioner, der får det til at ændre sig til en kombination af fast “ostemasse” og flydende “valle.”Vallen drænes generelt af, koncentreres og tørres til et pulver.,
variationer i mængden og typen af bakterier påvirker smag og tekstur af det endelige produkt. Andre aspekter faktor i den type ost, der er produceret: saltning metode, dens temperatur og hvor længe cheesemakers alder det, som henviser til den tid, det er overladt alene at modnes og form. Nogle oste er alderen så længe som 18 år.
som mange andre oste fremstilles Sch .ei .isk ost med komælk og indeholder bakterier, der hjælper med at omdanne mælken til et fast stof.
så hvorfor har Sch ?ei ?isk ost huller?, Også kaldet “øjne”, de er så vigtige for Sch .ei .isk ost, at når de mangler, siger cheesemakers, at partiet er ” blind.”
Hvad gør Schweizisk ost “holey” er yderligere bakterie kaldet Propionibacterium freudenrichii underarter shermanii – S. shermanii for kort. Under de særlige betingelser, som Sch .ei .isk ost fremstilles, producerer P. shermanii en gas: kuldio .id. da Sch Becauseei .erost fremstilles ved en varm temperatur – omkring 70 grader Fahrenheit – er osten blød og formbar. Så når bakterierne vokser, ender de gasser, de udsender, med at skabe runde åbninger., Tænk på at blæse en boble med tyggegummi: når du blæser luft fra dine lunger, tvinger trykket tyggegummiet ind i en cirkel. Boblen dukker til sidst på grund af lufttryk fra dine lunger eller atmosfæren.
men når en boble er dannet inde i en luns af varm ost – og derefter at ost afkøles til omkring 40 F F – hullet forbliver på plads. Osten har nu sine øjne.
det tager omkring fire uger ved 70 F F for øjnene at danne. I alt tager det cirka seks uger at fremstille Sch .ei .isk ost, og derefter ældes den yderligere to måneder, før den sælges.,
Sch .ei .isk ost blev først lavet i Sch .ei.i det 15. århundrede. Men der, det er kendt som” emmental “eller” emmentaller.”
andre lande er også kendt for oste, der ligner Sch .ei .isk ost. Frankrig har Gruyere, mens Italien har Fontina. I USA samler cheesemakers en modificeret version, kaldet Baby s .iss, som har tendens til at have mindre øjne. Gouda-ost – der stammer fra Holland-fremstilles undertiden med vilje med kulturer, der producerer lidt gas og små øjne.
Men i de fleste tilfælde, osteproducenter rent faktisk forsøger at forhindre dannelsen af gas i deres oste. Især i hårdere oste fører gas ikke til pæne, runde øjne; i stedet danner det grimme sprækker, revner og splittelser.