Røget ost er en lækker delikatesse, der tilføjer en unik og lækker smag profil til nogen opskrift eller kan bruges som en snack eller forret, når der serveres sammen med kiks eller brød. Med Louisiana Grills Cold Smoke Cabinet er det en forholdsvis enkel proces at fremstille gourmetrøget ost i din egen baghave. Uanset hvilket udstyr du beslutter dig for at bruge, skal du følge dette råd om, hvordan du koldrøger ost og begynder at lave retter, der vil efterlade en varig hukommelse.,
Hvad er kold rygning?
kold rygning er processen med at ryge mad ved temperaturer mellem 68 – 86.F. det koger ikke maden, det tilfører bare røgsmagen ind i den. For eksempel, hvis du ryger kød, bliver du nødt til at helbrede det det er en ret simpel proces at lave gourmetrøget ost i din egen baghave. Uanset hvilket udstyr du beslutter dig for at bruge, skal du følge dette råd om, hvordan du koldrøger ost og begynder at lave retter, der vil efterlade en varig hukommelse.
Hvad sker der med ost, når den er røget?,
Når ost er røget, sker der to ting:
- røget smag bliver infunderet i osten.
- mælkefedtet i osten stiger op til overfladen og skaber en konserveringshud omkring det ydre lag af osten. Jo længere røg er, jo tykkere og hårdere er dette lag, og jo stærkere er smagen.
skorpen, der er skabt på det ydre lag, er spiselig (omend sej), og det er jordisk, nutty smag kan bruges til at forbedre umami-tilstedeværelsen i en skål som supper og saucer.,
koldrøget ost – grundlæggende
den “røget” ost, der købes i butikken, er fuld af flydende røg og er faktisk slet ikke røget. Den resulterende smag er stærk, og skorpen på ydersiden af osten er meget mørk og hård.
ost, der er røget den gammeldags måde (det vil sige med træfyret røg) er en delikat og dejlig smag, der både er subtil, men kompleks (tænk lag af jordiske, søde, salte og salte noter).,
sørg for at følge disse varer, og du vil selv se, hvilken autentisk, dekadent kold røget ost smager.
Tørre Din Ost
sørg for at tørre dine ost ved først at holde det natten over, uindpakkede, i køleskab. Så før du ryger, lad det sidde og nå stuetemperatur. Tørring af osten hjælper med at bevare den på en lignende måde som at hærde kød. Tørheden hjælper med at forhindre bakterier i at vokse på osten under den kolde rygningsproces.,
Vælg dit hårdttræ
dit valg af hårdttræ afhænger af, hvordan du vil have din OST til at smage. Nogle foretrækker frugtagtig hårdttræ som æble eller kirsebær, mens andre kan lide en nuttier smag og vælger pecan. Uanset hvilket træ du vælger, skal du være sikker på, at det er 100% naturligt hårdttræ i fødevarekvalitet uden tilsætningsstoffer eller fyldstoffer. Andre typer træ eller træpiller kan enten være giftige for mennesker eller bare ikke særlig behagelige at smage.,
Ryge Udenfor i Køligere Temperaturer
Det er bare nemmere at holde en temperatur i den kolde ryger zone (mellem 68 – 86°F), hvis du ikke klarer det i et varmt miljø, som sommervarmen.
Røg Din Ost i 2 til 4 Timer
Den tid, du kold røg din ost vil afhænge af mængden af ost, du er ryger, og hvor stærk en røg smag, du foretrækker. Jo længere du ryger, jo ryger smagen vil være., Sørg også for at rotere din ost hver 15-30 minutter for at sikre, at hver side er jævnt røget.
lad være med at Tænde Grillen eller Lys Rygeren
Hvis din pellet grill eller ryger har ikke kold røg kabinet udvidelse, der vil holde den varme kilde væk fra dig, ost, det er bedst at bruge en ryger enhed som en røg rør, som vil generere røg, men ikke varme.,
læg en bakke med isvand under osten
læg en bagepande fuld af isvand på stativet under den, der holder din ost. Hvis du ikke har et lavere rack, kan du placere en grillrist oven på bagepanden og læg osten over isvandet. Dette vil hjælpe osten med at forblive kølig til enhver tid under den kolde rygningsproces.,
Lad Osten Hvile i Mindst Tre Dage
Efter alt det arbejde, du måske være fristet til at bruge det på din hamburger, men vi anbefaler at lade det sidde, pakket ind i ost papir i mindst tre dage. Dette vil lade smagen gennemsyre osten endnu mere, når den hviler, og fedt og proteiner i osten har en chance for at slå sig ned.,
De bedste typer ost, der skal bruges til koldrøgning
Der er mange typer ost, du kan koldrøg, men vi anbefaler at bruge hårdere oste, da de vil være mindst tilbøjelige til at smelte lidt under den kolde rygningsproces. Blå ost, Gouda, Cheddar, Brie og Sch .ei .iske er alle eksempler på oste, der smager godt, når de røges og har høje smeltepunkter. Parmesan anbefales ikke, da smagen af røget parmesan kan være ret skarp og ubehagelig.,
Kold Ryger den Nemme
Koldt rygning er relativt ukompliceret når du har en Louisiana træpiller Grillen med en Kold Ryger Kabinet udvidelse til LG 700, 900 og 1100 grill (eller LG Champion) Du skal blot indlæse dine foretrukne ost i kabinettet, og drej din LG til røg, og din ost vil komme ud smukt udført i 2-4 timer. Ingen grund til at rotere din ost på siderne enten som den kølige røg cirkulerer alle i hele den kolde røg kabinet, rammer hver side., Resultatet er velsmagende, smagfuldt røget ost, perfekt til snacks, hamburgere, salater eller med din yndlingsvin.