Forår betyder fiskehandler på min lokale landmænd marked er tilbage i erhvervslivet, og det betyder, at der er nem adgang til super-frisk lokal fisk til weekend-mad. Mens den bedste måde at nyde fisk på er at spise den umiddelbart efter at have købt den, vil der uundgåeligt komme et tidspunkt, hvor du har mulighed for at købe fisk på, f.eks., Hvilket er præcis, hvad der skete med mig denne sidste .eekend med et par smukke Boston makrel jeg tog op lørdag morgen.
du synes måske, det er nok at bare smide din fangst på en køleskabshylde ved siden af gårsdagens rester, men det er faktisk ikke ideelt. Selv den friskeste fisk nedbrydes mærkbart efter at have tilbragt en nat ved 38.f (3. C), hvilket handler om den temperatur, som de fleste hjemmekøleskabe opretholder. Sandt nok, at spise fisk, der er blevet opbevaret ved den temperatur natten over, dræber dig ikke., Men det er ikke godt, hvis du planlægger en rå eller næsten rå forberedelse, som ceviche, som du vil have din fisk så uberørt som muligt.
heldigvis kan du nemt opbevare fisk i køleskabet ved lavere temperaturer ved hjælp af is eller ispakker. Ved at lægge din filet eller renset hele fisk på toppen af isen, kan du sænke temperaturen til omkring 32°F (0°C), hvilket vil hjælpe med at holde fisken frisk i op til to eller tre dage. Derfor har fiskehandlere altid masser af knust is til rådighed., (Det er også grunden til, at mange af dem viser deres fisk på aluminiumsplader; af samme grund, at sådanne pander er rigtig gode til at afrime frosne fødevarer, holder de også fisken kold ved at kanalisere varmeenergi fra fisken til den is, som gryden hviler på.)
Der er et par ekstra ting at huske på, når du går om opbevaring af dine fisk. Først og fremmest skal du sørge for, at dine hænder er rene, når du håndterer rå fisk. Næste—og lige så vigtigt som at holde fisken kold, hvis ikke mere—Hold dit fiskekød tørt., De bakterier, der er ansvarlige for fiskeforringelse, trives i fugt, så jo vådere kødet er, jo hurtigere nedbrydes det.
som følge af denne regel vil du også holde fiskfileter opbevaret i et enkelt lag; stabling eller stabling af fiskestykkerne sammen maksimerer deres eksponering for hinandens fugt og producerer et særligt bakterievenligt miljø. Til sidst skal du dække din fisk godt, mens du opbevarer: luften i dit køleskab er ekstremt tør, og selvom du ikke ønsker overskydende fugt på overfladen af din fisk, vil du heller ikke have, at den tørrer ud.,
den bedste måde, vi har fundet at opbevare fisk derhjemme, er at skylle fiskfileterne og tørre dem grundigt med papirhåndklæder og derefter placere dem i et enkelt lag i en taske med lynlås. Tryk al luften ud, læg posen oven på en plade eller bakke foret med is-eller ispakker, og sæt flere is-eller ispakker oven på zipip-top-posen. (Hvis du ikke har ispakker, der pænt passer til en bakke eller plade, kan du altid bede din Fiskehandler om et par poser knust is sammen med dit køb, som de med glæde vil give.,) Placer derefter hele opsætningen på køleskabets nederste hylde helt bagpå.
Hvis du er bekymret over alle de plastik denne proces indebærer, at vide, at du nemt kan fjerne meget af det affald, ved at sætte fisk på toppen af en aluminium-ark skuffe; energisk, at panden i et lag af is, der placeres i en perforeret pan; indstilling, at pan i en tredje, større beholder, og som dækker hele molevitten op. Denne metode har to ulemper, nemlig manglen på is på toppen og behovet for et sæt pander, der, selvom de er almindelige i professionelle køkkener, ikke ofte ses i hjem., Hvis du køber frisk fisk ofte, kan du købe et sæt pander til dette formål, og sørg for, at de er dimensioneret til at passe ind i et rimeligt rumfang i dit køleskab.uanset hvilken metode du vælger, så længe fiskekødet forbliver tørt og koldt, og der ikke er nogen chance for, at det nedsænkes i issmeltning, vil det holde sig langt bedre, end det ville gøre, hvis du bare kastede det i køleskabet. Så næste gang du ser et flot stykke arktisk char eller havabbor eller sværdfisk på dit Fiskemarked, skal du hente det, selvom du ved, at du ikke kommer til at bruge det i en dag eller deromkring., Du kan stadig se frem til en citrusaguachile eller en sprød pan-seared filet til middag.
alle produkter, der er linket her, er uafhængigt valgt af vores redaktører. Vi kan tjene en provision på køb, som beskrevet i vores affiliate politik.