Hvis det virker som hvert år har vi (sammen med alle andre fødevarer magasin og blog) kommer ud med en helt ny tyrkiet opskrift på Thanksgiving, der udbrød: “dette er den bedste, hænder ned, jeg sværger, på mit ikke-endnu-døde mor’ s fremtidige grav!”, det er fordi vi gør det., Hvis du følger denne form for uansvarlig opførsel til sin rationelle ende, er den eneste konklusion, at den gennemsnitlige kvalitet af stegt kalkun hvert år skrider frem på en sikker og stabil opadgående vej mod perfektion.

eller du kan konkludere, at vi madforfattere har en tendens til at overdrive lidt. Du ville ikke have forkert i denne vurdering, men sandheden er, at der ikke er nogen bedste måde at tilberede en kalkun på, og enhver, der fortæller dig anderledes, sælger noget. Der er en nær uendelig forsyning af slutmål og begrænsninger baseret på smag, færdigheder, og tidsbegrænsninger for forskellige hjemmekokke., Dette er gode nyheder for folk som mig, fordi det betyder, at jeg har en næsten endeløs forsyning af Thanksgiving day scenarier at tackle.nogle mennesker vil have det perfekte gyldenbrune centerpiece midt på bordet. Nogle vil have eksotiske smag og krydderier, der gennemsyrer deres kød. Atter andre bryder sig kun om fugtigt kød og skubber selv de skarpeste, knækeligste, salteste hudstykker ud til siden af deres tallerken (vi skal ikke mere tale om disse Hedninger).,

denne særlige metode er til folk, der ikke giver en forbandelse om, hvorvidt den hele, knapforfalskede fugl ser ud ved bordet, men vil have den hurtigste, hurtigste og nemmeste rute til saftigt kød og ultra-skarp hud. Dybest set er det en metode til dovne folk med god smag. Lyder det som dig? Så kom med mig.

Tyrkiet problemer

vi kender alle det grundlæggende problem med at stege en hel kalkun eller kylling, ikke?, Det ligger i det faktum, at mens ben, kød, med sin bindevæv, fedt og dyb farve, der skal være kogt til mindst 165°F til at være spiselig, magert bryst kød vil helt tørre ud meget over 150°F.*

* USDA anbefaler betydeligt højere temperaturer til stegt fjerkræ, men får ordentlig hvile, 150°F er helt sikkert.

Compounding, at spørgsmål, du har dette problem:

Med jævne tyrkiet, brystet er helt eksponerede, mens benene er relativt beskyttet., Medmindre der træffes drastiske foranstaltninger, har du ikke en chance for at få det hele til at afslutte madlavningen på samme tid.

så hvordan får du din kalkun til at lave mad jævnt, lave mad hurtigere og smag bedre alt i Onet fald? Spatchcock sucker.

Hvad er Spatchcocking?

Spatchcocking din fugl—det vil sige at skære rygraden ud og lægge den fladt—løser alle disse problemer og derefter nogle. Det grundlæggende for butterflying en kalkun kunne ikke være enklere.

alt hvad du skal gøre er at skære kalkunens ryg ud med et par faste fjerkræsaks., Start med at klappe kalkunen tør med papirhåndklæder, og placer den derefter brystsiden ned på skærebrættet. Hold den fast med den ene hånd, lav et snit langs den ene side af rygraden, start ned nær hvor lårene kød halen.

Fortsæt med at skære, arbejder din vej rundt om låret fælles, indtil du har snipped gennem hver ribben knogle og helt splitte tyrkiet op til halsen. Brug dine hænder til at sprede kalkunen lidt.,

lav derefter et identisk snit langs den anden side af rygraden. Dette snit er lidt vanskeligere, så sørg for ikke at få fingrene i vejen for bladet. Brug af et rent opvaskehåndklæde eller klud til at holde fast på fuglen gør det lettere at holde kontrol. Når du har fjernet rygraden helt, skal du fjerne en stor hætte af fedt op nær halsen, hvis den er der., Og hvis du ønsker at gøre udskæring endnu lettere, kan ønskebenet også fjernes ved at lave et tyndt snit med spidsen af en skrælkniv eller udbeningskniv langs begge sider af den og trække den ud med fingrene.

Drej tyrkiet over på, hvad der engang var dens ryg, splaying sine ben på en måde, der kun kan betegnes som uhensigtsmæssig. Tryk hårdt ned på brystbenet. Du skulle høre et par revner, og kalkunen skulle nu hvile fladere., Fladere er bedre til jævn madlavning og skarpere hud. Til sidst skal du stikke vingespidserne bag brystet. Dette trin er ikke strengt nødvendigt, men det forhindrer din kalkun i at se ud som om den vil give dig en høj fem, når den stege.

nu er du klar til at lægge den fladt på et rack sæt i en rimmet bageplade.

fuglen er nu klar til at gå i en forvarmet ovn.,

Hvis du kan gøre det bedre med en video guide, den komplette instruktioner, der er indeholdt i videoen nedenfor:

Hvad slags fordele betyder det tilbud? Godt, du spurgte.

hvorfor Spatchcock en kalkun?,

Fordel 1: Flad Form = Endda Madlavning

Ved at lægge fuglen fladt ud og sprede benene ud til siderne, hvad der engang var den mest beskyttede del af fugl (lår og underlår) er ikke den, der er mest udsatte. Dette betyder, at de koger hurtigere—netop hvad du vil, når dit mål er at tilberede det mørke kød til en højere temperatur end let kød.

som en bonus tager det ikke næsten lige så meget lodret plads i din ovn, hvilket betyder, at hvis du ville, kunne du endda lave to fugle på .n gang., Dette er en meget bedre strategi for fugtigt kød end at forsøge at lave en massiv fugl.

fordel 2: Al hud på toppen = saftigere kød og skarpere hud

en almindelig kalkun kan tilnærmes som en kugle med kød inde og hud på ydersiden. Fordi det hviler oven på en stekepande eller bageplade, vil den ene side af denne kugle altid koge mere end den anden.

en spatchcocked kalkun ligner på den anden side en kuboid, hvor den øverste overflade er hud og mængden er kød. Dette fører til tre slutresultater., For det første udsættes hele huden for ovnens fulde varme på samme tid. Der er ingen hud gemmer sig nedenunder, ingen underbukken at bekymre sig om. For det andet er der rigelig plads til at gøre fedt til at dryppe ud under huden og i panden nedenfor. Dette gør for hud, der ender tyndere og skarpere i sidste ende.

endelig smelter alt det dryppende fedt kødet, når det koger, hjælper det med at lave mad mere jævnt og skabe en temperaturbuffer, der beskytter kødet mod udtørring.,

fordel 3: tyndere profil = hurtigere madlavning

en normal stegt kalkun kan tage flere timer at koge igennem ved en ovnstemperatur på omkring 350 F F eller deromkring. Prøv at øge den varme, og du ender med at brænde huden, før kødet har haft en chance for at lave mad igennem.

med en spatchcocked kalkun og dens slanke profil er dette ikke et problem. Du kan sprænge det ved 450°F, og det vil koge igennem i omkring 80 minutter uden selv at brænde huden., Faktisk vil du tilberede det ved denne temperatur for at sikre, at benene og brysterne ender med at lave mad på samme tid (lavere varme fører til en lavere forskel i den indre temperatur mellem varme og kølige pletter), og at huden sprækker ordentligt op.

det er en tidsbesparelse på omkring 50%! Hvis jeg tilføjede hele tiden, kunne jeg have sparet i Takkesang forbi ved hjælp af denne metode, jeg kunne måske—tør jeg sige det—regere verden?,

Fordel 4: Tyrkiet Backbones = Bedre Sovs

Det er altid muligt at lave sovs med noget, men dåse kylling materiel og drippings, men at sovs er så meget bedre, når man har nogle rigtige knogler og kød at arbejde med. Normalt betyder det at bruge kalkunhalsen og giblets til at smage bouillon, mens kalkunen stege. Det kan du stadig gøre. Men denne gang kan du tilføje hele kalkunens tilbage til blandingen, hvilket resulterer i en langt mere smagfuld bouillon, som du kan lave din sovs med.,

ulemperne ved Spatchcocking

for at være ærlig er der ikke mange ulemper ved metoden. For nogle folk, den primære klage vil være, at en spatchcocked kalkun simpelthen ser forkert. Den ankommer til bordet med benene spredte åbne på den mest vulgære måde.

til disse folk ville mit råd være at skære det i køkkenet efter vores praktiske video nedenfor…

…,og bring det til bordet og ser sådan ud:

er det ikke purty?andre mennesker klager over, at du ikke kan fylde en spatchcocked kalkun, og det er sandt. Du kan dog starte din kalkun i ovnen, der hviler direkte oven på en stor bakke med fyld, og overføre kalkunen til et stativ i en rimmet bageplade cirka halvvejs gennem madlavning, før fyldet har en chance for at begynde at brænde. Dette er faktisk en endnu mere effektiv måde at få kalkun smag i fyldet end at proppe det ind i kalkun selv., Når alt kommer til alt kan du kun passe et par kopper fyld højst ind i hulrummet i en hel kalkun. Når butterflied, får du direkte kontakt mellem langt mere kalkun og fyld, end du nogensinde kunne ellers.

den endelige ulempe er, at hvis du ikke er forsigtig, vil pandråberne begynde at brænde og ryge din lejlighed, når kalkunen stege. Der er en meget nem løsning på dette: tilføj blot et lag hakkede grøntsager under kalkunen, når den steger. (Jeg bruger løg, gulerødder, selleri og timianblade, men du kan tilføje andre ting som pastinakker, fennikel eller hvidløg, for eksempel).,

ikke kun vil disse grøntsager tilføje aroma og smag til kalkunen, de udsender også nok damp til effektivt at kontrollere temperaturen på bagepladen og forhindre, at saft brænder. Dette er gode nyheder, da du alligevel vil tilføje disse smagfulde saft til din sauce.

Og hvis nogen rør op og forsøger at påstå, at de ønsker en traditionel udseende fugl (jeg kigger på dig, sis), bare skubbe en trommestik i deres mund, og de vil holde mor. En perfekt saftig, cracklingly sprød trommestik, det vil sige.,

Sprød-Flået Spatchcocked (Butterflied) Stegt Kalkun Med Sovs

Se Opskrift “

Alle produkter, der er knyttet her er blevet uafhængigt udvalgt af vores redaktører. Vi kan tjene en provision på køb, som beskrevet i vores affiliate politik.