Når du først lære at lave mad, er det fornuftigt at holde sig til en håndfuld af let, alsidig, prøvede-og-sand ingredienser, der er enkle at arbejde med. Over tid, selvom, som du får tillid til køkkenet, du vil opdage, at sprede dine vinger og prøve nye eller mærkelige ingredienser kan være virkelig givende. O .tails er et godt eksempel på dette princip., De er ikke meget brugt længere, men de er en meget elsket ingrediens i traditionel madlavning, og de er perfekt egnet til forberedelse i en langsom komfur.
Oxtails Er Virkelig, Virkelig Hård
Der er en regel i kød madlavning, der siger, at de mest anvendte muskler på et dyr er næsten altid den sværeste. Hjertet er et godt eksempel, fordi det fortsætter med at arbejde gennem dyrets liv. O .tails falder også lige ind i denne kategori, fordi haler forbliver i næsten konstant bevægelse, og deres reblignende muskler skal kunne vinsch dem i alle retninger.,
Der er en anden regel, der er tæt forbundet med den første, hvilket er, at de hårdeste muskler også har tendens til at være de smageste. Det er fordi de er tætte og fyldt med fedt og bindevæv, og alle tre af disse ting bidrager til tastiness af den færdige skål. Det eneste du har brug for er tålmodighed, fordi disse nedskæringer skal lave mad i lang, lang tid.
madlavning O .tails tager tålmodighed
fordi hårde nedskæringer som O .tail er så tætte, tager det tid til madlavning at blødgøre muskelfibrene og svække bindingerne, der holder dem sammen., Høje temperaturer hjælper ikke med at fremskynde tingene; faktisk gør de faktisk kødet hårdere først, fordi muskelfibrene trækker sig sammen, når de står over for intens varme. Lav og langsom er vejen at gå, holder o .tails ved en lav simmer, så musklerne forsigtigt kan blødgøre og bindevæv kan smelte ind i rig, oo .y gelatine.
langsom komfur O .tails
det behov for lang, langsom madlavning betyder O .tails i en Crock-Pot er en kamp lavet i kulinarisk himmel. Du skal bruge et par minutter på at få dem klar til at gå, men så kan du bare ignorere dem i timevis., Dit første skridt er at brune stykkerne oksehale i en stegepande eller hollandsk ovn, og overfør dem derefter til langsom komfur. Tilsæt løg, gulerødder og selleri i gryden og sauter dem, indtil de blødgør lidt, og sæt dem også i langsom komfur.
endelig afløb overskydende fedt og hæld i en sund stænk vand, vin, bouillon eller anden kogevæske. Rør dette rundt i gryden, skrab det for at få op alle de velsmagende brune ting, der klæber til gryden. Hæld væsken over dine o .tails, klap låget på langsomt komfur, og gå gøre noget andet for resten af dagen., Du ser på en minimum tilberedningstid på 2 til 3 timer på den høje indstilling,eller dobbelt så lav.
Afslut din oksehale opskrift
når o .tails er gaffel-Møre, løft dem ud af den langsomme komfur og sæt dem til side i en overdækket skål for at holde varmen. Herfra har du masser af muligheder, afhængigt af hvad du planlægger at lave. Til otailtail suppe skal du bare skumme fedtet fra bouillon og derefter makulere o .tail og tilføje det tilbage. Hvis du vil have byg eller kartofler i suppen, skal du simre dem i bouillon, før du tilsætter kødet tilbage.,
for otailtail gryderet, Følg de samme trin, medmindre du bliver nødt til at tykke bouillon med mel eller anden stivelse. Du kan tilberede kartofler eller andre grøntsager i bouillon først, før du fortykker, eller kog dem separat og tilsæt dem til den færdige gryderet, når du har fortykket den. I begge tilfælde er det praktisk at lave din opskrift en dag forud for tiden og chill o .tail i sin bouillon natten over. Smagene fortsætter med at udvikle sig, og det er meget lettere at fjerne overskydende fedt, når det er hærdet i kulden.,
Du kan også afsætte bouillon til anden brug og behandle den strimlede o .tail selv som stjerneingrediensen. Afhængigt af krydderierne giver det en fin fyldning til tacos, empanadas, ravioli eller dumplings i asiatisk stil. Du kan endda holde det ømme oksekød i relativt store stykker og servere det i en salat med modne tomater, rødløg og et stænk olivenolie og god vineddike.