Hver uge vi kommer Ned & Beskidt, hvor vi nedbryder vores favorit unikke årstidens frugter, grøntsager og meget mere.I dag: vi taler om fiddlehead bregner—lær hvad du skal kigge efter, hvordan du forbereder dem og får ideer til sikkert at nyde dem i måltider hele ugen lang.

har din mor nogensinde fortalt dig at spise dine grøntsager, så du bliver stor og stærk? Hun lovede garanteret aldrig usynlighed., I Europas Middelalder troede folk, at det at bære “bregnefrø” ville få dig til at forsvinde fra synet. Shakespeare henviste endda til disse magiske kræfter i Henry IV! Selvom vi ikke kan stå inde for supermagter, kan vi bekræfte, at bregner skal takke for en flygtig forårsbehandling.

udtrykket fiddlehead bregne bruges generelt til at referere struds bregne fiddleheads, men fiddlehead henviser faktisk til et vækststadium—og navnet kommer passende fra dets lighed med spiralrullen øverst på en violin., Den udfoldede form skyldes, at de er unge, små bregner, men alligevel at løsne sig i fuld størrelse, voksne Bregner. Hvis du ser dem på markedet, skal du sørge for at snuppe disse forår delikatesser op, som de er i sæsonen for blot et par uger hvert forår (normalt kan). Hvis du ikke har spist fiddleheads før, beskriver mange smagen som sød som spinat, vegetabilsk som artiskok, sprød som en voksagtig grøn bønne og slags nøddeagtig som en svamp. Dybest set, alle de gode smag af grøntsager rullet ind i en.,

Sådan fodrer du eller handler efter Fiddleheads

Hvis du fouragerer efter fiddleheads, skal du sørge for at identificere strudsebregne fiddleheads korrekt og altid følge bæredygtige høstretningslinjer. Kig efter den dybe rille (4)—Tænk på formen af en selleri stilk-på siden af stilken mod spolen. Undgå bregner med en all-over Fu..iness; struds bregne fiddleheads er glatte, med brune papiragtige bits, der let gnider af.

Når du vælger fiddleheads, skal du vælge små, faste og tæt rynkede prøver., Pass på nogen, der er begyndt at uncurl (1), eller der er misfarvede (2)—fiddleheads bør være en lys jade grøn (3), og stadig tæt furled. (Bemærk: Nogle fiddleheads vil have meget af den papirbrune Avner, men når de først er gnidet af, er de lyse grønne.)

Sådan opbevares & Prep

efter omhyggeligt pakning og indhaling dine bregne Fund, vil du ønsker at forbruge dem kort efter bringe dem hjem, da deres sarte smag er flygtig., Hvis du skal opbevare dem, skal du opbevare dem i køleskabet indpakket tæt i plastfolie (5) og bruge dem inden for et par dage. De vil ikke ødelægge hurtigt, men de vil miste smag og fasthed. For længere opbevaring, prøv betning. Det er muligt at fryse fiddleheads for at forlænge deres sæson, men Eli .abeth Scheider fraråder det. Hun finder de bliver fibrøse og fishy, og foretrækker at “værne om dem som vernal ephemera.”

Kig efter dem på et landmændsmarked eller specialkøbmand., Stænglerne er spiselige, selvom medmindre du vælger dem selv, vil du generelt bare se de spirede toppe, der sælges. Giv fiddleheads en god dunk og skyll i koldt vand, læg dem derefter i en skål med vand og gnid for at fjerne alle deres papiragtige skalalignende belægninger.

mere: ikke sikker på, hvor det nærmeste landmændsmarked er? Find en i nærheden af dig på gårde i realtid.

Overvej Dette en Fair Advarsel

Når vi siger, fiddleheads, vi er strengt taler om struds fern fiddleheads, da de betragtes som de sikreste til forbrug., Folk foder ofte efter fiddleheads af andre sorter som lady bregne eller shield bregne, og anser dem for at være sikre, så længe de er kogte. Bracken bregne fiddleheads er en særlig kontroversiel Sort; mange mener, at bregnerne er fine at forbruge i små mængder, men de er kendt for at indeholde et kræftfremkaldende stof.

ikke at blive til Debbie do .ner og ødelægge dit måltid, men vi bør også nævne, at fiddleheads har været skyld i tilfælde af madforgiftning—men ikke struds bregne sorten du sandsynligvis vil spise., Selvom deres livlige, friske opførsel kan friste dig til at spise dem rå—vi ville bestemt ikke råde det. Når rå, fiddleheads kan være lidt giftige og er, godt, slags ubehagelig smag. Men efter en hurtig blanchering, kogning, sauteing, stegning eller braisering (mindst fem minutter, men ikke meget mere end det er nødvendigt!), vil fiddleheads helt sikkert være sikre (og lækre) at spise. Som et resultat af disse tilfælde anbefaler sikkerhedsstandarder kogende fiddleheads i 15 minutter eller damp dem i 10 til 12 minutter før brug i opskrifter., Selvfølgelig er der også debat om dette: John Mickel, seniorkurator emeritus i Ne.York Botanical Garden, antyder, at madlavning kun 5 minutter er tilstrækkelig.

lad os lave mad!

uanset hvad, dine fiddleheads bør ikke indtages rå. Hvis du er tabt for, hvordan du nærmer dig dem, skal du tænke på, hvordan du kan nærme dig frisk, forår asparges eller haricot verts: kogt og krydret let. Fiddleheads er virkelig bedst, når de kun er kogte igennem, så deres lyse, fjedrende smag kan skinne igennem.,

kogende fiddlehoveder vil bedst bevare deres farve og tekstur, og vil bidrage til at fjerne enhver bitterhed. For at fremhæve deres unikke smag er fiddleheads uden tvivl bedst forberedt: bring en gryde saltet vand (vi estimerer normalt en til to teskefulde pr. Slip de godt vaskede og afskallede bregner i det saltede kogende vand, og lad koge i cirka 5 minutter—eller indtil de er sprøde og stadig meget lyse grønne. Brug en slidset ske, fisk ud fiddleheads., Du er velkommen til at servere dem som de er, eller du kan let sautere de blancherede fiddleheads i en stor stegepande med smør og afslutte dem med citronsaft til en perfekt sideskål.

selvfølgelig er vi også fans af forgyldning af liljen—så hvis du leder efter flere ideer, har vi dig dækket.

opskrifter til Fiddleheads med

der er fiddleheads med æg:

1. Fiddlehead Frittata

2. Fiddlehead og gedeost iche

3. Fiddlehead og Morel Eggs Benedict

Fiddleheads, stegt!

4., Fiddlehead Tempura med Sriracha cremefraiche

Fiddleheads som salater:

5. Blæret Fiddlehead & Grøn Bønnesalat med Sherry-Orange Vinaigrette

6. Spring Soba salat

eller fiddleheads som sider!

7. Ovnristet Fiddlehead med kapers og citron

8. Brunt Sukker Miso Fiddleheads

Hvad er dine foretrukne måder at tilberede med fiddleheads?