Sort peber (Piper nigrum). Foto: Avarsha.com

Vi bruger peber hele tiden i madlavning og tilføjer sin skarpe smag til så mange af vores måltider, men har du nogensinde spekuleret på, hvor peber kommer fra?,

Det er faktisk stammer fra en lille frugt, der kaldes en drupe (en drupe er en frugt med kun ét frø indeni), der vokser på peber plante (Piper nigrum), en klatrende plante i peber familie (Piperaceae). Den høstede drupe kaldes en peberkorn.

historien om peber

indfødt til Sydøstasien (sandsynligvis Kerala i det sydlige Indien) er peber blevet dyrket siden uendelig tid.

Det blev kendt, at Egypterne, Grækerne (så tidligt som 4th århundrede FVT.) og Romerne som en importeret krydderi, der transporteres via spice route fra Malabar-kysten i Indien gennem det Røde Hav, derefter til Egypten, og til sidst Rom. Det blev ligeledes importeret til Kina fra mindst det 4. århundrede fvt. Det var en dyr luksus vare, forbeholdt eliten.

selv efter Romerrigets fald fortsatte det med at blive handlet mod vest, hvor det solgte til ublu priser. Sådan var dens værdi, at peberkorn endda blev brugt som valuta. Portugisernes vigtigste tilskyndelse til at finde en handelsrute omkring Afrikas Horn, udført af Vasco da Gama i 1498, var at få en andel af den lukrative peberhandel. I det 17. århundrede kontrollerede hollandsk og engelsk krydderuten og bragte peber i store mængder., Som et resultat faldt prisen til det punkt, hvor peber blev den daglige krydderier, vi kender i dag.

i dag tegner peber stadig for en femtedel af verdens krydderihandel. Vietnam er verdens største producent og eksportør af peberkorn, selvom Indiske peberkorn, især fra regionen Kerala, anses for at være af højere kvalitet.

populære overbevisninger

på Trods af den populære tro, at peber blev engang brugt til at maskere smagen af råddent kød, dette har intet grundlag i virkeligheden, og det er heller ikke af nogen som konserveringsmiddel (salt gør et meget bedre job af det), er en anden populær, men udokumenterede tro.

peber har haft medicinske anvendelser gennem århundreder og blev blandt andet brugt til behandling af tandpine, forstoppelse, søvnløshed, solskoldning og abscesser. I dag anses det ifølge medicinalikipedia ikke for at være af nogen medicinsk værdi. (Ingen aktuelle medicinske beviser indikerer, at nogen af disse behandlinger har nogen fordel.,)

Hvad giver peber sin bid

krydret smag af peber kommer primært fra alkaloid piperine og dens skarphed forårsager smerter til følsomme nerveceller i vores tunge. Det er klart, at det er en behagelig smerte, selvom nogle mennesker ikke kan tolerere smagen af peber.

peber forårsager også nysen. Dette skyldes sandsynligvis, at piperin irriterer næseborene.,

Forskellige Sorter

vestlige kokke kender for det meste sort peber. Dette er fremstillet af bær høstet grønt (umodne). Peberkornene sorte, når de tørrer, med den ydre del kontraherende og rynker, en proces, der normalt skyndes ved at koge druperne kort i varmt vand på forhånd. De males derefter før brug.

smag falder over tid, især når peberkornene udsættes for fri luft og sol., Lufttæt opbevaring hjælper med at bevare krydderiets skarpe smag, og selvfølgelig maler seriøse kokke deres egen peber frisk i en peberkværn for optimal smag.

hvid peber er afledt af modne bær, der bliver lyse rødt. Det kommer unikt fra frøet, hvor drupes kød fjernes på forskellige måder. De tørrede frø formales derefter til pulver., Hvid peber bruges ofte i kinesisk, thailandsk og portugisisk køkken og også i hvidfarvede fødevarer, som saucer og kartoffelmos, hvor udseendet af de sorte pletter efterladt af sort peber ville være distraherende. Det er meget skarp, men mangler den fyldigere smag af sort peber.

Som sort peber, grøn peber er lavet af umodne bær. Forskellige produkter tilføjes, så de holder deres grønne farve, når de tørrer. De er også bevaret syltede., Grøn peber kan også bruges frisk, men frisk grøn peber holder sig ikke godt og er derfor utilgængelig for vestlige kokke, selvom de er populære i Asien.

Så er der røde peberkorn, sjældent set uden for Sydøstasien, afledte, så med hvid peber, fra fuldt modne bær og bevares på forskellige måder: syltede eller tørrede. Ikke at forveksle med lyserøde peberkorn (Schinus terebinthifolius), beskrevet nedenfor.

de andre peberfrugter

Der er andre sande peberfrugter (afledt fra planter i slægten Piper). Bedst kendt er lang peber eller pipli (Piper longum). Eller i det mindste var det engang velkendt og blev oprindeligt sendt til Europa sammen med sort peber (P. nigrum). Romerne, især, troede de to kom fra den samme plante. Det er en meget varmere peber, men bruges i dag sjældent uden for Asien. I denne peber er de enkelte frø indlejret i en lang catkin (blomsterstand), deraf navnet long pepper., Det er den catkin, der er jorden op og bruges i madlavning.

en anden ægte peber, der bruges til madlavning, er cubeb eller tailed peber (P. cubeba), men det er praktisk taget ukendt uden for Orienten.

Hot peber eller chili peber stammer fra en helt anden plante: Capsicum, i Solanaceae (tomat familie). Det hentede navnet” peber ” ved et uheld., Indfødt til den nye verden blev den bragt tilbage til Spanien, og hvor dens brændende smag førte til, at den blev forvekslet med Piper nigrum. Chili peber er dog meget mere skarp end ægte peber.

Så er der pink peberkorn. Det er frugten af pebertræet (Schinus spp.,) af Anacardiaceae (cashe .familien) og ser meget ud som ægte peber, med en vagt lignende pebret smag. De kan forårsage alvorlige allergiske reaktioner hos mennesker, der er allergiske over for cashe .nødder.

Endelig, der er Sichuan peber, der stammer fra de tørrede frø tilfælde af flere arter af stikkende aske (Zanthoxylum spp.; Simul. simulans og pi. piperitum er de mest almindeligt anvendte). Frøene selv spises ikke., Bredt brugt i Sichuan og andre kinesiske køkkener, har den sin egen unikke krydrede smag og skaber også en følelse af følelsesløshed i munden. Det kan være rødbrunt eller grønbrunt, afhængigt af høst og behandling, og kan bruges hele eller reduceres til pulver.

dyrkning af din egen

peber (P. nigrum) kan kun dyrkes udendørs i de fugtige troper (USDA hardiness zonesoner 10 og derover), men enhver kan dyrke den som en stueplante. Nej, det er ikke den nemmeste plante at vokse, og det er langsomt at producere sine første bær (beregne mindst 4 år), men det er muligt.,

Du har brug for tropiske varme (aldrig under 60F/15C og dagtemperaturer på 70 °C/20 °C og derover, er at foretrække), fuld sol* og høj luftfugtighed (over 50% på alle tidspunkter). Da det er en klatreplante, har du også brug for en espalier. Vand grundigt, så snart jorden begynder at tørre ud og befrugte let med gødningen efter eget valg fra det tidlige forår til sensommeren.

*udendørs foretrækker peberplanter delvis skygge.,

strenge af ubetydelige hvide blomster drypper fra modne planter om foråret og sommeren og selvbestøver, så bærene kan danne sig. De gør det meget langsomt, normalt tager et helt år at nå fuld modenhed. Så skal du bare høste dem på det tidspunkt, du foretrækker: umoden (grøn) eller moden (rød).

Hvis du dyrker sort peber fra frø (du har brug for friske frø; du kan ikke vokse, sort peber fra tørrede peberkorn), høje temperaturer, der er nødvendige for spireevne: (75-85°F/24-30°C). Blødlægges frøene i lunkent vand natten over før såning. Spiring vil tage omkring en måned.

Hvis du har adgang til en plante, kan du også producere en sort peber fra stængelstiklinger. De rod let i gryde med fugtig voksende blanding under høj luftfugtighed.

pas på melbugs, stort set peberens eneste fjende indendørs bortset fra tør luft., Bemærk, at de små perler af saft, der dannes under bladene og til sidst bliver sorte, er normale for denne plante. Dette kaldes guttation.

kilder