hos Pastaevangelister går vores kærlighed til frisk pasta ud over dens utrolige smag. Vi sætter også pris på det håndværk, der går i hver unik form. Vores team af pastai har pastafremstilling ned til en kunst – og, som med enhver kunst, Det starter med de rigtige ingredienser.

betydningen af mel i pastafremstilling undervurderes ofte. Hver ivrig pasta maker har deres magiske formel, og vi vil hjælpe dig med at finde din., I denne artikel undersøger vi de forskellige typer mel til pastafremstilling (i granulær detalje ikke mindre!)

Hvad er de forskellige typer mel til pastafremstilling?

De tre mest almindeligt anvendte typer af mel til pasta-gøre, er:

• Alle formål mel
• Semulje mel
• “00” mel

Vi overveje pasta-både en kunst og en videnskab. Mel indeholder den gluten, der er nødvendig for at give pastadejen sin elasticitet og plasticitet., For at dejen skal være let at ælte, skal den have de rigtige elasticitetsniveauer. Pastadej har også brug for en vis plasticitet for at den kan støbes i alle disse vidunderlige former.

all-purpose mel gør hvad det siger på tin, så det er helt fint at bruge til fremstilling af pasta. De fleste pastaopskrifter vil dog anbefale enten semolina eller “00” mel. Dit valg afhænger helt af hvilken pastaform du ønsker!

hvad er 00 mel til pasta?

semulje og 00 mel er begge hvedemel, men de adskiller sig meget i deres struktur og smag., Italienerne klassificerer forskellige typer mel baseret på, hvor godt de er blevet malet. “1” mel er et hvedemel med større partikler og en grov tekstur, mens 00 mel er et meget finere pulver.

00 mel er et blødt hvedemel, der er perfekt til bagning, især kager og smuldrende kager.

Du kan også bruge blødt hvedemel til pasta på grund af dets tekstur og pulverformige konsistens. Det er ikke kun ideelt til blødere pastaformer som tagliatelle, det er også det bedste mel til ravioli-pasta., Disse sarte pakker har brug for en subtil smag, for ikke at forringe deres overdådige fyld.

00 mel er ikke den mest tilgængelige type mel, men der er flere måder at kilde det på. Du kan enten finde det på de fleste specialkøbmandsforretninger eller bestille det online. 00 mel bruges i køkkener i hele Italien, så hvis du vil lave virkelig autentisk pasta, er det umagen værd.

hvorfor bruges semolina mel til pasta?

semulje er også kendt, temmelig passende, som pastahvede eller makaronihvede., Lavet ved hjælp af hård hård hvede, er det almindeligt dyrket i det nordlige Italien, som har det perfekte varme klima for mere robuste korn.

i sammenligning med blødt hvedemel bør semolina mel bruges til de tykke og robuste pastaformer, der opsuger rige saucer så vidunderligt. Semulje har mindre elasticitet end alle formål-mel og meget mere plasticitet. Denne konsistens sikrer også, at pastarør som penne eller makaroni ikke mister deres ekstruderede form, mens de koges. Uden semulje ville rigatoni ikke have sine riller, det perfekte hvilested for en saftig oksekødshin rag.., Det behøver ikke engang bære at tænke på!

Her er et lille stykke information – semulje mel er traditionelt gul, hvilket er det, der giver pasta sin varemærkefarve. Så tak semulje, at din mafalde er så appetitvækkende-især når du er klædt med en blank smørsauce.

Den perfekte forkful af lækre Mafalde

Durum mel vs semulje til pasta

Mens semulje er afledt af hård hvede, det er ikke at forveksle med durum mel. Mens de kommer fra den samme afgrøde, formales hveden for at skabe to separate typer mel.,

semulje er lavet af endosperm, de næringsstoffer, der adskilles fra de hårde frø under fræsningsprocessen. Durummel fremstilles derefter ved hjælp af det finmalede pulver, der er tilbage. Ligesom 00 mel er durumpulver mere bøjeligt og er derfor velegnet til blødere pastaformer som spaghetti eller lag lasagne.

brug af andre meltyper til at fremstille pasta

Der er mange andre typer mel. Vi har her skitseret de bedste typer, der skal bruges til pastaproduktion. Lad dog ikke dette begrænse din pastaproduktion., Hvis du kun har en type mel til rådighed, kan du prøve at lave pasta ved hjælp af den. Du skal muligvis justere væskeindholdet for at få en dej, der er glat og formbar uden at være for tør. Derudover, hvis du laver ravioli eller andre fyldte og forseglede pastaformer, skal du muligvis tilføje lidt vand til dejen, før du forsegler for at få pastaarkene til at klæbe sammen. Uanset hvilken type mel, er dette et praktisk trick til enhver fyldt pastaproduktion, da pastaplader kan tørre ud, før du har haft en chance for at distribuere al fyldet.,

den eneste type mel, vi vil fraråde at bruge til at fremstille pasta, er selvhævende mel. Denne type mel har bagepulver inkluderet i det, og da bagepulver ikke er en normal ingrediens i enten frisk ægpastadej eller pasta bianca dej, kan det føre til nogle uønskede resultater ved madlavning. Hvis det er muligt, prøv at finde et andet mel til brug i din pastaproduktion.

er du blevet inspireret til at blive praktisk i køkkenet? Glæden ved at lave frisk pasta kan kun matches ved at smage slutresultatet. Vi er sikre på, at dit måltid vil være desto mere tilfredsstillende at kende det hårde arbejde, der gik ind i det.,

ud over at levere restaurant-kvalitet frisk pasta landsdækkende, tilbyder vi regelmæssige pasta masterclasses på tværs af London. Interesseret i at lære mere om den fine kunst af frisk pasta-making? Besøg vores pasta-making klasser side for kommende arrangementer. Til at udøve dit pasta håndværk derhjemme, tage et kig på vores udvalg af komplette pasta-at gøre kits, der er designet til at passe både frygtløse pasta opdagelsesrejsende og den grønneste af pastai (pasta beslutningstagere)

På Pasta Evangelister, vi bringe en smag af Italien til dit køkken., Tilberedt med de friskeste ingredienser, vores gourmetpastaretter er perfekte til dem, der ønsker at nyde måltider af restaurantkvalitet, leveret til din dør, og klar på under fem minutter. Bestil fra vores ugentlige menu i dag, og vi vil tilbyde dig 25% rabat på din første levering-du skal blot indtaste koden BLOG25 ved kassen.

vil du have endnu flere pasta frynsegoder? Abonnenter modtager nye opskrifter til at prøve hver uge med gratis levering og 15% rabat på hver skål. Abonnenter får også adgang til eksklusive gaver og frynsegoder samt tidlig adgang til Pasta Evangelists begivenheder og klasser., For at lære mere om vores pasta club, se vores abonnementsguide.