dette indlæg kan indeholde tilknyttede links. Se min privatlivspolitik for detaljer.Mirepoi.er en anden af de tilsyneladende utroligt fancy kulinariske termer, der dukker op overalt i online opskrifter.

uanset om det er din yndlings kogebog eller en fancy fransk opskrift, er der helt sikkert en slags omtale af mirepoi.et sted derinde, forudsat at det er en velsmagende skål.,

men hvad er mirepoi?, hvad bruges det til, og hvorfor betragtes det som en sådan standard i de fleste vestlige madlavninger?

Hvad er Mirepoix?

På trods af hvor uendeligt fancy det lyder, er mirepoi.simpelthen det franske navn for standardblandingen af grøntsager, der findes i de fleste salte retter.traditionelt set er mirepoi.lavet af et forhold på to dele løg, en del gulerod og en del selleri.,

disse traditionelle ingredienser er terninger til små, jævnt store stykker og sauteret over en lav flamme i cirka 10 til 15 minutter, normalt med et fedt som smør eller olie.

årsagen til forekomsten af mirepoi.i de fleste madlavning er fordi det tilføjer en solid vegetabilsk base af smag til andre ingredienser at bygge ud af. Du kan forvente at finde mirepoi.som basis smagsprofil for de fleste supper og lagre samt mange saucer.,mens mirepoi.specifikt henviser til begrebet forsigtigt tilberedning af blandingen, indtil den er blødgjort og let sødet, bruges den også generelt til at beskrive blandingen af løg, gulerødder og selleri, der typisk bruges.

det betyder, at du ofte vil se opskrifter, der kræver mirepoi., men helt springe over trinnet med forsigtigt saut .ing dem i fedt.

et godt madlavningstips er dog generelt altid at sautere din mirepoi., uanset hvad opskrifterne fortæller dig at gøre., Medmindre du har planer om at spise disse skære grøntsager rå, langsomt madlavning dem over en lille flamme med masser af fedt er en sikker-brand måde at intensivere smag og skabe noget virkelig lækker.derudover er mirepoi.ikke den eneste smagsbase derude – der er masser af andre blandinger af grøntsager, der bruges på lignende måder i andre madlavningstraditioner.

Hvad er andre Smagsbaser der?

mens mirepoi.måske er den mest kendte og ofte anvendte blanding af grøntsager til smagsbaser, bruger andre kulturer rundt om i verden ALLE slags forskellige blandinger.,i Spanien laver de for eksempel en sofrito lavet af forsigtigt braiseret løg, hvidløg og tomater samt i Tyrkiet, hvor de bruger tomatpasta i stedet.

i Tyskland fremstiller mange lokale kokke Suppengrun, som er en blanding af purre, gulerødder og knoldselleri til en super nitrogenrig smagsstans.

i Polen gør de det umuligt vanskelige at sige w .os .c .y .na, som er porrer, gulerødder, selleri rod og persillerod.

endelig måske den anden utroligt populære sort af den kreolske hellige treenighed, der består af løg, selleri og paprika., Du ville ikke komme meget langt med en gumbo eller kreolsk suppe uden en hellig treenighed.

men hvorfor er mirepoi?stadig så populær? Hvad er det med mirepoi?, der gør det så attraktivt som en smagsbase for så mange retter?

men hvorfor bruger vi disse grøntsager i Mirepoi??

grunden til, at vi bruger løg, gulerødder og selleri som de meget specifikke grøntsager i mirepoi.er ret enkle på er base; de smager rigtig godt.

begge løg og har tendens til at blive søde og lækre, når de koges langsomt, hvilket bidrager til en mild sødme og tanginess til enhver skål., Årsagen til, at dette sker, skyldes de høje niveauer af naturlige sukkerarter, der findes i disse grøntsager, som frigives efter at have kogt dem langsomt i et stykke tid.

Hvis du bare smed dem ind i et lager, ville de ikke leech ud deres vigtige sukkerarter så let. Hvis du nogensinde har smagt en løg efter at have brugt den til at smage en bestand uden at koge løget først, vil du sandsynligvis have bemærket, at det er bemærkelsesværdigt sødt – det har brug for direkte varme på cellevæggene for at frigive dets sukkerarter.,

selleri er lidt anderledes end sine to mirepoi. – fætre, da selleri bidrager med noget lidt anderledes. Mens udtrykket undertiden inspirerer en smule frygt hos mennesker, er hovedårsagen til, at selleri indgår i mirepoi., nitrater.

nitrater, den velsmagende forbindelse, der findes i alle slags ting fra krydder (kaliumnitrat) til konservering af bacon (natriumnitrat.) Mens der er en vis mistanke om de potentielle sundhedsrisici, som direkte indtagelse af for mange nitrater kan tilføje, er faktum, at de tilføjer en stor dybde af smag til enhver velsmagende skål.,

Når du tilføjer alle disse tre grøntsager sammen, får du denne søde, umami-rige mos, der smager vidunderligt og bidrager med så meget smagspotentiale til retter. Meget almindeligt er det næste trin efter tilberedning af din mirepoi.at tilberede tomatpur. eller tomatpasta i mirepoi..dette skaber noget, der hedder en pincage og giver denne massive mængde karamelliserede, søde, tangy og salte smag, der gør alt, hvad du laver det med helt fantastisk.så næste gang du læser en opskrift, der kræver, at du hugger op og forbereder nogle mirepoi., skal du gøre det med tillid., Du kan nu ikke kun pålideligt forstå, hvordan du forbereder det, men også hvorfor du gør det i første omgang.

andre nyttige artikler:

• hvad er Tripe?
• hvad er krydret krydderi?