Hvad disse to oksekød nedskæringer har til fælles, er, at de kommer fra undersiden af ko, men de har begge helt forskellige smag og teksturer.

flanken er den tyndeste af de to., Det er et godt oksekød til alle formål, der er egnet til grillning, stegning, bagning eller saut .ing. Men fordi det er så magert, kan det være tørt og hårdt, hvis det er overcooked eller skåret for tykt—det er vigtigt at koge flanke til ikke mere end medium og skære det meget tyndt mod kornet.

nederdel bøf bruges ofte i Me .icanske fajitas., Det er meget mere groft kornet end flanke og en hel del tykkere, men at ekstra marmorering giver kødet en dejlig rigdom, når grillet varmt og hurtigt over en flammende ild eller brændt i en cast-jern gryde (det er en tyndere snit end de to andre, så kræver høje temperaturer for at få en lækker skorpe uden for uden at overcooking det indeni). Skørtet er langt, og kornet løber over sin smalle bredde. Det er ekstremt vigtigt at skære tyndt mod det kornskårne nederdel med kornet, og det vil være for svært at sluge.