Let ‘ s talk tequila. Selv casual drikker af agave-baseret ånd bør være opmærksom på sin grundlæggende kategorier: blanco — eller silver — er unaged hvid spiritus, lige fra den stadig; reposado hviler i tønden mellem to måneder og et år inden aftapning, og anejo opfylder eg til et til tre år., Mens disse klassifikationer er blevet anerkendt i årtier, den seneste eksplosion i craft te .uila har ført til nogle små ændringer. Det var ikke før 2006, for eksempel, at Mexico ‘ s Tequila Regulatory Council officielt kvalificeret “extra anejo” som en certificeret forskel for noget aging mere end tre år. Og hvad gør vi af diamante-kategorien?

i 2008 introducerede Maestro Dobel sin Diamante på markedet. Det var den første alderen te .uila med et klart udseende — de fleste har en velkendt karamelfarve., I dag er der flere mærker, der tilbyder en såkaldt diamant-niveau te .uila, og de vil alle gerne se kategorien officielt anerkendt. Men lad os undersøge den oprindelige diamante for bedre at forstå, hvad der gør det unikt.

Blanding blanco, anejo, og extra anejo i en enkelt ånd, Dobel ‘ s flagskib tequila, der udnytter en særlig filtrering proces til at fjerne farven. Smagen og aromaen efterlades fuldt intakt, imidlertid, som Diamante antyder en kompleksitet, der sjældent opdages i dens ualdrede kolleger. Det er det nuancerede samspil mellem Eg og agave, træ og jord., Det burde kunne ses, da en del af denne væske har brugt op til fem år i tønden — et sjældent krav på en flaske prissat til $45 per 750 milliliter.

Jeg fandt det at være en overlegen nipper ånd, nød neat — selvom det ikke har stoppet flere high-end bar programmer over hele byen fra at udforske dets blandingspotentiale. Hos Nobu har personalet for eksempel kombineret ånden med pærelikør og kaktus pur in i en stikkende pære margarita. Der er en solid rygrad til cocktailen, som en blanco ikke ville levere.,

ud over æstetikken vil producenterne af Dobel, inklusive den ellevte generations ejer af Jose Cuervo, få dig til at tro, at deres proprietære filtrering giver en vis sprødhed, når farven fjernes. Det er svært at modbevise, da du ikke kan prøve Diamante forud for denne proces. Men for mig, Åndens sande betydning stammer fra den kunstfærdige blanding af forskellige alderen te .uilas, ankommer til flasken i fornuftig harmoni.

Dobel tilbyder en standard blanco, som pakker mere af et pebret krydderi og ville være bedre udstyret til en paloma eller en margarita., Mærkets standard reposado-og A .ejo-produkter kan også let skelnes takket være mere udtalt karamelnoter i finishen.

men Diamante indtager virkelig sit eget rum. Hvorvidt det vil lykkes med at etablere sin egen officielle kategori er stadig uvist. Hvad der er klart, bortset fra selve ånden, er, at Diamante udvider grænserne for verdens hurtigst voksende ånd.