eddike er en sur væske produceret ved fermentering af ethanol af eddikesyrebakterier. Det bruges til madlavning ikke kun for dets smagskvaliteter, men også for dets kemiske egenskaber. Det kan fremstilles af en række baseingredienser, der bidrager med deres egne unikke egenskaber til eddike og tilføjer ekstra smag og vitalitet til fødevarer, de bruges sammen med.,

Pasteuriseret vs., Rå

pasteuriseret eddike er blevet behandlet med varme for at neutralisere bakteriekulturen, kendt som moderen til eddike (MOV), som kan danne en slimet glob af sediment i eddike. Mens sedimentet ikke er dårligt for dig—tror mange faktisk, at upasteuriseret eddike er sundere-de fleste typer eddike på markedet er pasteuriseret for at forhindre sediment i at forekomme, da det kan være uattraktivt for forbrugerne. At stoppe bakterierne gennem pasteurisering hjælper også med at opretholde produktkonsistens og stabilitet. Vinegarer, der ikke er pasteuriseret, mærkes ofte som ” rå.,”

Sorter

Selv om du kan regne den vigtigste typer af eddike på den ene side—vin (rød og hvid), destilleret, malt, ris og cider—der er et fantastisk udvalg af forskellige eddiker derude, og vin-baseret eddike udgør størstedelen af dem. Navnet kommer faktisk fra de gamle franske ord vyn (vin) og egyre (sur). Der er rødvin og hvidvin eddike, og eddike fremstillet af stedspecifikke typer vin, såsom Champagne eller Chianti., Andre, som sherry og traditionel balsamicoeddike, involverer komplekse produktionsmetoder, der resulterer i deres unikke kvaliteter.

infusion af en basisk vineddike med andre ingredienser ændrer signifikant dens karakter, smagsprofil og anvendelse. Malteddike har en karakteristisk maltet bygsmag, riseddike smager temmelig sød og silkeagtig, og frugtsmagede eddike bidrager-du gættede det—en karakteristisk frugtsmag.,

eddike bruger

eddike er en væsentlig bestanddel af de fleste saltlager, hvor eddikesyre også fungerer som et naturligt konserveringsmiddel. Eddike bruges også til at stimulere kemiske reaktioner, der finder sted under madlavning og bagning. For eksempel, når bagepulver blandes med en syre, producerer den gas fanget i en dej eller dej, der skaber en let, fluffy struktur, når den koges. Eddike bruges også ofte i marinader, fordi syren hjælper med at møre kød ved at nedbryde dens fiber., Hvid destilleret eddike er traditionelt blevet brugt som desinfektionsmiddel i hjemmet, især i køkkenet og badeværelset.

Sådan tilberedes med eddike

eddike er blevet brugt til madlavning i tusinder af år, både som et vigtigt element i forberedelsen og som bordkrydderi. Den sure natur af eddike tilføjer tartness til mad, hvilket hjælper med at balancere og fremhæve dens smag. Eddike er især vigtig i cremede eller fede fødevarer, såsom mayonnaise, salatdressinger og saucer, fordi surhed hjælper med at lysne smag og forhindre, at retter føles for tunge.,

ud over at sure tartness, eddike—uanset om den bruges i et præparat eller bare drysset på toppen—kan også bidrage med sin egen særlige smag profil til en skål, især hvis det er en infunderes eddike, som er baseret på en karakteristisk form for vin eller frugt, eller fremstillet gennem en speciel teknik.

hvordan smager det?

den primære smagsoplevelse af eddike er prikkende surhed (med undtagelse måske af unikke versioner som traditionel balsamico og Banyuls, hvor surhed forbliver en vigtig faktor, men ikke nødvendigvis den primære)., Men som de fleste andre grundlæggende smagskategorier består eddikeverdenen af uendelige undersorter, der hver især tilbyder forskellige udtryk for sur. Forskellige typer eddike, og hvordan de bruges, vil også have en anden indflydelse på de fødevarer, de er parret med.

Eddike Erstatning

Hvis du ønsker at klæde en salat, tilføje nogle surhedsgrad mayonnaise, eller skære igennem fattiness af stegt mad, og ikke har nogen eddike i huset, den bedste erstatning ville være citron-eller limesaft (frisk, naturligvis), hvilket er højt i citronsyre i stedet for eddikesyre., Smagsprofilen er imidlertid helt anderledes, og citrus kan ikke bruges meget til madlavning, bagning eller oprydning.

Eddikeopskrifter

surhed spiller en nøglerolle i madlavning, bagning og efterbehandling af retter, og eddike er et af dets mest betydningsfulde leveringskøretøjer. Det kan også udnyttes på mange forskellige måder.,

• Hjemmelavet Jordbær hvidvinseddike
• Ansjos, Marineret i Eddike (Boquerones en Vinagre)
• Eddike Pie

Hvor kan man Købe Eddike

Du vil finde en bred vifte af eddike i enhver købmandsbutik eller supermarked, normalt i midtergangen med olier, eddiker, salatdressinger, og pickles. Opskalere” håndværk ” eddike kan findes på internetsider og specialgourmet madbutikker. Der er endda nogle detailforretninger og onlinesider, der næsten udelukkende fokuserer på vinegarer og olier af høj kvalitet.,

Opbevaring

Eddike kan opbevares på ubestemt tid i en lukket beholder ved stuetemperatur. Fordi det er meget surt, er det naturligt resistent over for bakteriel vækst og ødelæggelse. Upasteuriseret eddike vil fortsat opleve væksten af bakterier fra moderkulturen og kan udvikle sediment. Dette sediment er ikke farligt på nogen måde, og større partikler kan let blive anstrengt., Køling af upasteuriseret eddike hjælper med at bremse denne proces.

ernæring og fordele

malteddike indeholder gluten fra byg. Hvid eddike fremstillet af alkohol destilleret fra korn har mindre end glutentærsklen på 20 dele pr. Andre typer eddike, såsom vineddike og riseddike er glutenfri.

mange mennesker tror, at eddike har positive fordele for et godt helbred., Udøvere af naturmedicin, for eksempel, anbefaler ofte æblecidereddike (typisk blandet med honning og vand) for at fremme vægttab, reducere kolesterol og sænke blodsukkerniveauet. Eddike er et antibakterielt middel, der kan hjælpe med at desinficere små udskæringer og slid, og nogle mennesker tror, at det kan hjælpe med at lindre hudirritationer og pletter.,