Hvis du bruger nogen tid på at kontrollere sundhed-relaterede sociale medier eller blogs, der er en god chance for, at du har hørt af carrageenan.carrageenan, også kendt som irsk mos, er en meget anvendt fødevareingrediens afledt af rød tang. Carrageenan dukker ofte op i ingrediensafsnittet i fødevareetiketter, men forvent ikke at se det nævnt blandt ernæringsfakta. Hvorfor?, Fordi carrageenan ikke indeholder kalorier, fedt, kolesterol eller natrium. Det gør dog visse fødevarer mere nærende ved at hjælpe fedtfattige og sukkerfattige muligheder smager så godt som deres fuldfedt og sukker modstykker, og det er også en opløselig fiber.

når det er sagt, er årsagerne til, at carrageenan er så udbredt som en fødevareingrediens, mindre at gøre med ernæring og meget mere at gøre med erfaring.,

Meget gerne mel og stivelse, carrageenan bruges som fortykningsmiddel i supper, saucer, desserter og andre fødevarer.,

Det er også nyttigt for at stabilisere fødevarer og drikkevarer, hvilket betyder, at det forhindrer dem i at adskille (uden carrageenan, din favorit mandel mælk kan have et lag af grovkornet sediment på bunden, eller chokolade ville slå sig ned til bunden af din flaske kakaomælk).,

Det hjælper også gør is og yoghurt cremet, minimerer madspild ved at forhindre fordærv, og suspenderer næringsstoffer i baby formel. Disse er kun nogle få eksempler på fordelene ved carrageenan.,

Men de mange anvendelser af carrageenan er ikke grunden til at det er blevet sådan et populært emne i de sidste par år; hvad brændstoffer internet interesse i carrageenan er noget mere alarmerende, og også markant mindre konkret.,

En lille-men-vokal antallet af bloggere, sundheds-entusiaster, og særlige interesse grupper har gjort det til deres mission at miskreditere carrageenan, fodring rumor mill og gør et videnskabeligt understøttet forbindelse mellem carrageenan og en bred vifte af sundhedsmæssige farer., Den “videnskab”, de bruger til at støtte disse påstande, er i bedste fald plettet, og kan alle spores tilbage til en enkelt forsker — Joanne Tobacman.

kernen i Tobacmans anti-carrageenan-argumenter er antagelsen om, at carrageenan forårsager betændelse. Og selvom det måske ikke lyder som for stort af en aftale alene, er inflammation en direkte præcipitator af livstruende tilstande som Al .heimers, Parkinsons og hjertesygdomme og endda kræft. Temmelig alvorlige ting, for at være sikker.,men inden du går i gang med at åbne dit køleskab og dumpe noget med ordet “carrageenan” på etiketten, skal du være opmærksom på, at selvom disse påstande kan være dystre, understøtter videnskaben dem bare ikke.

det antages af mange, at Tobacman brugte en række videnskabeligt tvivlsomme metoder til at nå sine forudbestemte resultater. Andre, ikke-partiske forskere har ikke været i stand til at replikere Tobacmans resultater under kontrollerede forhold. I stedet har løbende forskning igen og igen gentaget, at carrageenan er sikkert til brug som ingrediens i fødevarer., Som et resultat har respekterede toksikologieksperter og FDA selv i et brev fra 2008 til Tobacman åbent afvist hendes anti-carrageenan-påstande, og reguleringsagenturer over hele verden bekræfter dets sikkerhed og fortsætter med at godkende dets anvendelse i fødevarer.

en defekt korrelation

blandt Tobacmans angiveligt mangelfulde metoder, måske var det mest ekstreme ikke at specificere de materialer, hun brugte., Fordi hun ikke staten i nogle undersøgelser af, hvad det er hun testet, det er svært at vide med sikkerhed, men det menes, at hun testet en helt anden substans, kaldet poligeenan, og misattributed resultaterne til fødevare-grade carrageenan.

Poligeenan og carrageenan er ofte forvirrede, men de er helt forskellige. Carrageenan er et naturligt stof, der findes i tang, mens poligeenan slet ikke findes i naturen.

for bedre at forstå forbindelsen og sondringen mellem carrageenan og poligeenan, forestil dig en smuk marmor bordplade. Bordpladen tjener et formål-det giver en æstetisk behagelig, flad arbejdsflade. Forestil dig nu at smadre den bordplade i stykker med en slegge. Den bordplade ville ikke være en bordplade længere; det ville være grus., Ved direkte, bevidst handling (det er temmelig usandsynligt at du vil forhammer en bordplade ved et uheld), ville du have slået en ting til noget helt andet.

med det i tankerne, lad os overveje poligeenan.

Poligeenan er et stof, der bruges til medicinsk billeddannelse. Det er ikke en fødevareingrediens, og det ville heller aldrig blive overvejet til brug i fødevarer, fordi det ikke har nogen nyttige egenskaber i fødevarer. Brug af poligeenan som fortykningsmiddel ville være som at bruge grus i stedet for en bordplade — Det er absurd og ville bare ikke fungere., Poligeenan er et andet stof fra carrageenan, med et andet navn. Så hvorfor forvirringen?

Nå, sondringen var ikke altid så indlysende. Før 1988 eksisterede udtrykket poligeenan ikke. I stedet blev det kaldt nedbrudt carrageenan. Dette spil semantik har ført til en vis misforståelse.carrageenan er et langt polymermateriale med en meget høj molekylvægt, som forhindrer det i at blive absorberet gennem tarmvæggene under fordøjelsen., Carrageenan er et naturligt forekommende stof, der kræver meget lidt arbejde at udvinde fra Tang (du kan selv gøre det hjemme med lidt mere end en blender). At fremstille poligeenan er derimod en kompliceret proces, der kræver specifikt udstyr, betingelser og kemikalier.

Ved poligeenanproduktion udsættes forarbejdet tang for ekstremt høje temperaturer og kraftige syrer, der nedbryder molekylkæderne i processen. Dette resulterer i noget med meget lav molekylvægt., Tænk på størrelsesforskellene mellem et mandehullet og en nikkel, og du får en fornemmelse af forskellene i molekylvægt mellem carrageenan og poligeenan. Mens carrageenan af fødevarekvalitet, som har en høj molekylvægt, ikke kan absorberes under fordøjelsen, betyder poligeenans lave molekylvægt, at det kunne være — muligvis fører til nogle af de sundhedsmæssige problemer, der er identificeret i Tobacmans arbejde., Poligeenan bruges dog aldrig i mad, ligesom en bunke grus aldrig bruges som bordplade

Som i eksemplet med bordpladen og gruset kræves en bevidst, destruktiv handling for at omdanne tang til poligeenan. Men fordi forskere fra midten af det 20.århundrede kaldte poligeenan “nedbrudt carrageenan”, tog forvirring fat. Og selvom en mere præcis moniker til sidst blev vedtaget, var skaden allerede gjort. Til lægmand (og tilsyneladende til en forsker i særdeleshed), poligeenan og carrageenan var blevet synonyme.,

Fødevaresikkerhedsbureauer er ikke så lette at narre

resultaterne af Tobacmans test hævdede, at carrageenan forårsager betændelse, hvilket muligvis fører til en række alvorlige helbredsproblemer. Sundhedsbloggere og specialinteressegrupper greb denne forskning på trods af dens mangler, ved hjælp af kontroversen til at miskreditere konkurrenter og drive internetklikfrekvenser. Anti-carrageenan-grupper præsenterede disse data for FDA og andre fødevaretilsynsagenturer. Tobacmans tilhængere kaldte det” rygepistol ” – bevis og udråbte hendes forskning som bevis for, at carrageenan var usikker til brug som fødevareingrediens.,

FDA har aldrig godkendt poligeenan som fødevareingrediens og har ingen planer om nogensinde at gøre det. De afviste de beviser, der blev fremlagt i Tobacmans forskning, gennemgik objektiv forskning og bekræftede, at carrageenan er en sikker, bevist ingrediens på ingen måde forbundet med de sundhedsspørgsmål, som Tobacman har foreslået.,

tilsvarende revurderede andre fødevaretilsynsagenturer over hele verden, herunder FNs fælles FAO / Expertho-ekspertudvalg for fødevaretilsætningsstoffer (JECFA), Europa-Kommissionen og det japanske ministerium for arbejde og velfærd, dataene og kom alle til den samme konklusion: Carrageen er sikker. JECFA har endda godkendt carrageenan til brug i hvad der kan være den mest omhyggeligt regulerede mad i verden — modermælkserstatning.

det videnskabelige samfund og reguleringsagenturer har reageret, men for anti-carrageenan-bevægelsen var kampen langt fra forbi.,

Interdigestiv alkymi

da hendes påstande baseret på conflating carrageenan og poligeenan blev afvist, ændrede Tobacman sin taktik. Carrageenan og poligeenan kan være to forskellige stoffer, indrømmede hun, men hvad med carrageenan, der skifter til poligeenan under fordøjelsesprocessen? Hvis det var muligt, ville det bevise farerne ved carrageenan som fødevareingrediens, samtidig med at Tobacmans forskning blev valideret.

kunne fordøjelsesprocesserne gøre helt sikker carrageenan til farlig poligeenan? Var det muligt?

ifølge det videnskabelige samfund er svaret et rungende nej. Mens carrageenan konvertering til poligeenan under fordøjelsen er præcis den slags pseudovidenskabelige nonsens, der har holdt argument i live, overveje den faktiske omstændigheder: Den gennemsnitlige temperatur i den menneskelige krop er ca 98.6°F., Mennesker er endotermiske, hvilket betyder, at vi generelt opretholder den temperatur og forbliver inden for en standardvarians på kun få grader. Hvis vores kropstemperaturer klatrer eller falder ud over denne varians, er der noget galt. Den højeste registrerede kropstemperatur nogensinde overlevede var 115 F. F. Det er kun omkring 17.fra normal, og det er et mirakel, at det ikke var fatalt.,

for At oprette poligeenan, behandles tang behov for at opleve temperaturer på over 190°C (75° varmere end den højeste overlevelsesmulighed kroppens temperatur, der nogensinde er registreret) for en vedvarende tid, samtidig med at der også bliver udsat for syre sammenlignelige med niveauer fundet i bilbatterier., Hvad Tobacman, at der blev indført var, at i løbet af naturlige fordøjelse, tarm-skrifter, ville varme op som en ovn, mave syrer ville pludselig ændre deres pH-niveauer, og fordøjelsesprocessen ville langsom som en snegl, som alle så, at carrageenan i din krop kunne gå gennem en umulig omdannelse til poligeenan.

Hvis det var tilfældet, ser det ud til, at en lille smule betændelse ville være mindst af dine bekymringer.,

videnskab Over Scuttlebutt

internettet elsker en skandale, og bloggere, sociale medier og specialinteressegrupper spiste ideen om, at en fælles, hævdvunden fødevareingrediens viser sig at være giftig. Men lad os holde tingene i perspektiv. Verdens mest velrenommerede toksikologer og fødevaresikkerhedsagenturer har igen og igen støttet carrageenan, og for dem, der forstår de involverede processer, er ideen om, at carrageenan kunne nedbrydes til poligeenan naturligt, i mangel af et bedre ord, latterligt.,kort sagt, hvis du bedre vil forstå, hvordan mad påvirker din krop, skal du grøfte rygtemøllen og se på pålidelig, velrenommeret og replikerbar videnskab.