Hong-Kong Style egg tarts, eller dan tat i kantonesisk, er sandsynligvis min favorit pastryienerbrød. Periode. Og det bedste er, du kan gøre dem derhjemme!

Bemærk: Denne opskrift blev offentliggjort første gang i Juli 2014. Vi har siden grundigt testet opskriften igen, fotograferet den igen med flere trinvise fotos, tilføjet klarere instruktioner, inkluderet metriske målinger og mere. God fornøjelse!

Hvad er Hong Kong æg tærter?, 3 inches i diameter) cirkulære tærter af flassende pastryienerbrød, fyldt med en glat, let sødet ægcreme. De serveres ofte på dim sum restauranter samt kinesiske bagerier.

du finder disse kinesiske ægterter i Hong Kong, Macau, Kina og Chinato .ns rundt om i verden.

Fresh Dan Tat er en Game Changer

Jeg er vokset op med at spise dem hele mit liv, men det var først, før jeg flyttede til Beijing, At jeg smagte en frisk ud af ovnen.

er det tilstrækkeligt at sige, det var utroligt., Du kan være heldig nok til at få en frisk på et bageri eller dim sum restaurant, men de er så sjældent frisklavet på bestilling.

efter den oplevelse vidste jeg, at jeg var nødt til at finde ud af en opskrift—bare for at få den varme fra ovnoplevelsen igen!

Udover, her i USA, vi ikke alle har dim sum-restauranter inden for en rimelig kørselsafstand til at få disse, så er det tid til at lære at lave dem fra bunden som den bedste af ’em.

Hong Kong vs. Macau æg tærter

en hurtig skelnen at gøre!, Hong Kong og Macau versioner af æg tærter er temmelig forskellige. Macaus version blev bragt over af portugisiske kolonisatorer, og de har mere af et brændt, karamelliseret ydre og en sprødere grov butterdejdej. (Tjek vores separate opskrift på Portugisiske vaniljesaus eller pasteis de nata. Hong Kong-versionen blev påvirket af britiske vaniljesaus, som er mere glasagtige og glatte, med et mere delikat lamineret flassende pastryienerbrød.

re-testet og perfektioneret!

Tilbage i 2014, bare et år i dette bloggingprojekt, spikede jeg en ret god opskrift., Imidlertid, som jeg nævnte i noten øverst i dette indlæg, Jeg har testet det igen i de sidste par måneder og har siden foretaget nogle betydelige forbedringer.

fyldet er ikke ændret. Det har kun fem ingredienser-som du sikkert allerede har i dit spisekammer – og den resulterende vanille er så silkeagtig, glasagtig og lækker som nogensinde.

den gamle opskrift gav imidlertid blandede resultater, når det kom til pastryienerbrødet. Nogle læsere fandt ud af, at det ville smuldre og falde fra hinanden efter bagning.,

Dette var et problem med forholdet mellem smør og mel, men også mangel på specificitet i mine originale instruktioner.

ikke at bekymre dig, selvom. Jeg har lært en ting eller to i 6 år siden jeg først bogført denne opskrift. Denne nye og forbedrede version er meget mere idiotsikker, hvilket giver flaky, laminerede lag med smøragtig pastryienerbrød, der smelter i munden.

så saml rundt, pada .ans—en hel masse A .esome er ved at komme din vej.

Hong Kong Egg Tarts: Opskrift instruktioner

i en skål, kombinere mel og salt, og lad din smør ud ved stuetemperatur, indtil lige blødgjort.

smørret skal være lige blødt nok, at det giver, når du trykker på det, men ikke så blødt, at det kollapser.

(dybest set vil du have det blødt nok til at bryde op med fingrene, men det bør ikke straks danne en pasta med melet.)

Skær smørret i 1/2 tommer terninger, og føj til mel / saltblandingen.,

Arbejde hurtigt, bryde det op groft med fingrene…

…Indtil det ligner grove krummer med nogle ært klumper af smør, der stadig er i blandingen.

Tilføj 2 spsk koldt vand, og bring i dejen sammen med hænderne. Tilsæt lidt mere vand om nødvendigt (start med 1/2 tsk), ikke mere end 2 teskefulde.,

Pak dejen stramt ind i plast eller en genanvendelig pose (vi gerne Stashers), og opbevares i køleskab i 20 minutter.

på en let melet overflade ruller dejen til et omtrent 6 15 15 tommer rektangel. Arbejd hurtigt for at undgå at overarbejde det.

Fold den øverste tredjedel af dejen ned til centrum, så den nederste tredjedel op over det. Giv dejen en kvart omgang (venstre eller højre).,

Roll dette rektangel af dejen ud igen til en 6×15 tommer rektangel. Fold på samme måde som før, dække og chill i 1 time.

Mens dejen hviler, gøre fyldet. Opløs sukkeret i 1 kop varmt vand, og lad blandingen afkøle til stuetemperatur. Pisk fordampet mælk, æg og vanilje sammen, og derefter grundigt piskeris i sukker vand.,

Ok, så se de bobler, der uundgåeligt dannes fra din meget livlig, energisk piskes? Ikke godt.

Sil vaniljesausen gennem en finmasket sil i en stor målekop eller kande (noget med en hældetud) for at slippe af med disse bobler.

dette trin er vigtigt for at få en glat, glasagtig ægterte.,

Mens denne måling cup i billedet nedenfor ikke var stor nok til at rumme al den creme, du skal have omkring 2 ½ kopper i alt.

Forvarm ovnen til 375° C/190°C, og den position der er en objektglasholder i den nederste tredjedel af din ovn.

Rul dejen ud 0,2 tommer / 5 mm tyk.

Skæres i 4-tommer cirkler., Jeg brugte en riflet cutter, så mine endelige tærter ville have et riflet mønster.

Hvis du ikke har en riflet cutter, kan du bruge spidsen af en spisepind eller gaffel til at lave en krusede kant rundt i kanten af dejen. Helt valgfrit.

Hvis du bruger spisepinde metode, det vil se ud som dette:

dejen skal være meget tynd, vil det udvide sig, så det bager.,

Tryk dejen cirkler i enten mini tærte dåser, der forlader en lip at gå over toppen af tin. (Tærteskallene vil krympe, når de bager, så du vil have rigelig clearance).

Hvis du ikke har en mini tærte dåser, kan du også bruge en non-stick standard muffin pan, men sørg for at efterlade nok plads til tærte shell til at skrumpe.

tag den overskydende dej, rull den igen, og skær flere cirkler, indtil du har omkring 16 af dem.,

Jævnt fylde tærte skaller omkring trekvart fuld. Hvis du har en rigelig læbe dej øverst, kan du fylde den lige indtil du når den del, hvor dejen krummer udad.

når den er fyldt, skal du straks (men meget langsomt og forsigtigt) overføre gryden til ovnen. Reducer straks varmen til 350 F F / 180.C, og bages i 26-29 minutter, indtil påfyldningen er lige indstillet (hvis et tandstikker kan stå op i det, er det gjort).,

lad tærterne afkøle i mindst 10 minutter, før de nyder det.

Og det er det! Du er nu en ægterte Jedi.

For de bedste resultater og sind blæser konsistens og smag, spise disse Hong Kong æg tærter, mens de stadig er varme! Vi kan godt lide dem med en kop Hong Kong milk tea.

***

Her er den fulde printbare Hong Kong Egg Tarts Opskrift!, For flere godbidder, se også vores samling af Dim Sum-opskrifter og kinesiske Bageriopskrifter.