Der ikke elsker chili? Og hvilken jæger elsker ikke vildt chili? Dette er min version af denne klassiske skål. Chili har uendelige variationer: bønner eller ingen bønner? Malet kød eller bidder? Eller intet kød overhovedet? Tomatprodukter eller ingen tomatprodukter? Tilsæt kaffe? Chokolade? Cinnamon?,faktisk, så vidt jeg kan fortælle, er de eneste ting, der virkelig skal være i chili for at gøre det chili, røde peberfrugter af en slags, spidskommen og løg. (Ja, der er vegetariske chiles derude.)
Min version af vildt chili hængsler på jorden hjorte kød, men jeg har gjort det med alle former for kød, selv jorden, kalkun og gås. Du kan bruge noget kød her. Jeg har gjort det med terninger vildt eller andet kød, og det er også godt. Bare ikke gøre store bidder; tekstur af chili vil være slukket.,
Jeg synes at Chori .oen, som er lidt løbende, er en perfekt start på chilien, da den ofte er meget fed. Bacon fungerer også godt.
hvad der gør min chili unik er mængden af tørrede chiles jeg bruger. Jeg vil typisk bruge 12 til 16 tørrede chiles af alle slags, rekonstitueret og derefter pureret med en kop svag kaffe for at gøre rygraden i skålen. Enhver række af disse chiles værker, men husk, at anchos er milde og guajillos er lidt varmere. Ingen er virkelig hot.
få ikke alle hængt op på en nøjagtig kombination af tørrede me .icanske chiles., Mit råd er at bruge mindst 3 eller 4 slags chiles, og de fleste af dem skal være milde. Jeg kan godt lide en blanding af ancho, chipotle, guajillo, chile negro, chile mulato, cascabel, New mexico og pasilla chiles. Når du lærer disse chiles at kende — nogle er røgfyldte, nogle varme, nogle søde-kan du justere blandingen efter din smag.
denne opskrift har været rygraden i mit spil madlavning i mange år, og jeg har tinkered med det hele tiden. Det har vundet adskillige chili cookoffs og kan godt være den bedste chili du nogensinde har spist.,
jeg kan lide bønner i min chili, men du kan springe over, hvis du føler for det — talkin’ til dig, Texans! Du kan også bruge dåse bønner, og hvis du er, tilføje dem i slutningen af madlavning. Sørg for at skylle de dåse bønner, før du tilføjer for at fjerne noget af den stivelsesholdige væske, de er dåse i.
når den er lavet, vil den holde i en uge i køleskabet, og hvis du hopper over bønnerne, fryser den godt. Eller du kan presse kan det i pints i 75 minutter ved 10 psi (højere hvis du bor i højden)., Tjek her for fødevaresikkerhed regler for pres dåse chili.
tvivler på mig? Gør det. Det får du at se.
Udskriv Opskrift
Hjort, Chili
1 tablespoon chipotle powder (optional)
Instructions
-
Soak beans in water overnight., Hvis du har glemt dette, hæld kogende vand over dem og blød i 4 timer, skift vandet efter 2 timer.
-
Bryd op og frø chilerne, og dæk dem med kogende vand. Lad stå i en time eller deromkring. Slib til en puree med konsistensen af sovs, tilsæt cirka 1 kop blødgøringsvand og kaffen for at gøre det.
-
Bryde op chorizo eller hak bacon og steges over medium varme i en hollandsk ovn eller andre store, låg, ovnfast gryde., Når Chori .oen er brunet, eller baconet er sprødt, skal du fjerne det og lægge det til side. Tilsæt vildt og brun over høj varme. Du vil have den højeste varme på din mest kraftfulde brænder her, fordi kødet vil dampe og stuge og ikke brune. Hvis du laver en stor gryde chili, brun kødet i partier. Rør lejlighedsvis, når det brune. Salt det som det koger.
-
når alt kødet er klar, tilsættes løget i gryden og kog i 5 minutter under omrøring ofte., Hvis du bruger Chori .o, skal du returnere den til gryden; hvis du bruger bacon, lad det være ude for nu. Tilføje hvidløg, rør rundt og cook til 1 minut. Tilsæt bønner, paprika, spidskommen, koriander, chipotle pulver og salt en ad gangen, omrør for at kombinere hver gang.
-
tilsæt chile purree og tomatpur and og rør for at kombinere godt. Tilsæt melasse og nok oksekød bouillon til at dække alt – du vil have det til at være tyndt som en suppe. Jeg har typisk brug for mindst en pint bouillon, nogle gange en kvart., Rør for at kombinere alt dette godt, bring det til en bare simmer og kog forsigtigt i 3 timer eller deromkring, omrør lejlighedsvis. Læg låget halvvejs over gryden, når det koger. Du vil have det til sidst at lave mad og være tyk.
-
når bønnerne er møre, er du god til at gå. Hvis du bruger dåse bønner, er det nu tid til at tilføje dem. Returner baconet til chilien, hvis du bruger det. Tjene chili med ris eller cornbread, og top med koriander, ost og måske nogle syltede løg.,