historien om Lutefisk

nogle Lutefisk historie at nyde, mens dine Minnesota Lutefisk opskrifter er madlavning.

Lutefisk var en Julefad i middelalderen, hvor katolikker var forpligtet til at faste før større festivaler. Alt Kød var strengt forbudt under fasting. Fisk og grød var erstatningsmadene, og da (mere eller mindre) kun tør fisk var tilgængelig ved juletid, blev lutefisk fisk Julefisken.,

det siges, at lutefisk blev opfundet, fordi nogle “fumbly person” tilfældigvis faldt lUD på et stykke tørret, gennemblødt fisk og således opdagede, at den tørre fisk igen tog sin oprindelige form og blev hvid. Uanset om det var ved en fejltagelse eller ej, må det have været en vellykket opdagelse i disse dage. Da salt var meget dyrt og svært at få, var det betydeligt billigere at tørre fisk end at salt det. I nogle dele af landet kunne den tørre fisk erstatte brød. Tør fisk blev også bragt på rejser og for dem, der arbejdede langt væk hjemmefra., Vi får at vide om robuste mænd fra Dalarna, der bragte tør fisk på haymaking. Det blev gennemblødt i en sump for senere at blive banket til en relativt blød og velsmagende konsistens.

Olaus Magnus, der levede i første halvdel af 1500-tallet, og skrev en historie om de Nordiske Folk, fortæller os, “Frem for alt, de Nordiske folk spiser tørre fisk som gedde, aborre-sandart, brasen, burbot, og de fisk, som i det Gotiske sprog kaldes “sik” (whitefish). Alle disse forskellige slags fisk er hæftet som træ.,

når du vil forberede disse fisk til at spise, lægger du den i to dage i stærk lud og en dag i rent, rent vand for at gøre det så blødt, som du vil have det. Efter at have kogt det med en tilsætning af salt smør, kan du lægge det på selve bordene af prinser som en vellidt og lækker skål.”

Der er flere meninger om korrekt akkompagnement til lutefisk. Smør er allerede nævnt af Olaus Magnus. Samuel 17dmann (født 1750) skriver om juleaften i sin bedstefars hjem, da “måltidet blev startet af stærkt pebret lutfisk.,”Sennep og sennepssauce blev brugt sammen med fisk af romerne . I dette land synes sennep at være lige så middelalderlig som lutefisken selv.

mange foretrækker deres lutefisk med hvid sauce, salt og peber. Cajsa writesarg skriver i sin kogebog, for Young Womenomen, udgivet i 1755, om en smøragtig sauce, fortykket med mel, som skulle serveres med lutefisk. Og Dr. Hagdahl har en opskrift på grøn ærterpur PUR, som du kan servere med lutefisk eller kød.,ærterpur Theen, der i dag erstattes med dåse eller frosne små ærter, ser ikke ud til at være en meget almindelig akkompagnement med lutefisk. Der er en opskrift fra regionen Dalarna, hvor du laver lutefisk med saltet svinekød. På vestkysten hælder nogle mennesker varmt svinekødsfedt over deres fisk, mens andre blander hakkede æg i saucen. I Norge kan du have stuvet gule ærter og svinekødsfedt med dine fisk.

takket være frysefaciliteterne i dag ville det være muligt at spise lutefisk hele året rundt eller i det mindste forlænge lutefisk-sæsonen. Det gør nordmændene., Men i Sverige ser det ud til, at de fleste mennesker er tilbageholdende med at gøre dette. Det tilhører julen.

tusindvis af tons lutefisk spises hvert år. Halvdelen af denne mængde tørres, lyed ling, som har en dejlig konsistens og er ret mild i smag. Den anden halvdel er sathe, som har en grovere konsistens og en mere typisk lutefisk smag.

~Forfatter ukendt

Minnesota lutefisk opskrifter har en lang og storied tradition!