ingen anden race har påvirket den nordamerikanske oksekødindustri så markant som Charolais. Disse hvide kvæg har ændret oksekød produktion begreber så meget eller mere end de oprindelige britiske racer gjorde for gaunt Longhorn i det amerikanske sydvest mere end et århundrede siden.
den Charolais racen har ændret nationens tænkning om effektive oksekød produktionsstandarder., Charolais kvæg har vist en klar overlegenhed i vækst evne, effektive foderplot gevinster og slagtekrop cut-out værdier. I dag, Charolais top alle racer i næsten hver kategori af ydeevne i registreringer af oksekød ydeevne test organisationer.
en af de ældste af de franske kvægracer, Charolais betragtes som Jurassic oprindelse og blev udviklet i distriktet omkring Charolles i det centrale Frankrig. Racen blev etableret der og blev betragtet som en producent af højt vurderet kød på markederne i Lyon og Villefranche i det 16.og 17. århundrede., Der er også historiske beviser på, at disse hvide kvæg var blevet opdaget så tidligt som 878 A. D.
I 1773, efter den franske Revolution, Claude Mathieu, en kvæg-opdrætter fra Charolles regionen, er flyttet til Nevere provinsen, tage med ham hans besætning af Charolais. Racen blomstrede der, så meget i virkeligheden, at kvæget var kendt mere bredt som Nivernais kvæg.
en af de tidlige indflydelsesrige besætninger i regionen blev startet i 1840 af Grev Charles de Bouille., Hans selektive avl førte ham til at udvikle en stambog i 1864 på sin stald på Villars nær landsbyen Magny-Cours. Opdrættere i Charolles nærheden etableret en stambog, der i 1882, og de to fusionerede i 1919, med ældre organisation, idet registreringer af den senere gruppe ind i deres hovedkvarter i Nevers, hovedstaden i Nievre provinsen.kort efter Første Verdenskrig bragte en ung me .icansk industrialist med fransk navn og aner, Jean Pugibet, nogle af de franske kvæg til sin ranch i Me .ico., Han havde set Charolais under Første Verdenskrig og var imponeret over deres udseende og produktivitet.
i midten af 1940 ‘ erne opstod der et udbrud af Hov-og klovesyge i Me .ico. Som et resultat oprettede en traktat mellem USA, Canada og Me .ico en permanent karantæne mod kvæg, der kommer ind i et af disse lande fra Europa eller ethvert land, hvor sygdommen vides at eksistere.
den første Charolais kom til USA fra Me .ico i 1934. Fra den begyndelse voksede racen hurtigt. Uanset hvor de blev vist, befalede det store hvide kvæg øjeblikkelig opmærksomhed., Cattlemen beundrede både Charolais tyre og hunner for deres muskulatur, korrekthed og størrelse. De var også meget imponerede over deres kalve. En stadigt voksende efterspørgsel efter racerene Charolais frøstok holdt et aktivt marked for både tyre og kvinder. Husdyrproducenter over hele landet søgte efter dyr, der ville forbedre deres overskudsbillede.
I slutningen af 1940’erne og begyndelsen af 1950’erne opdrættere etableret den Amerikanske Charbray Breeders Association og American Charolais Breeders Association, der begge er begrænset stamtavler til en blanding af Charolais og Brahman avl., Producenter, der udnyttede andre oksekødskøer til at producere Charolais ved at blande Charolais-blod gennem successive generationer, dannede International Charolais Association. I 1957 fusionerede de amerikanske og internationale foreninger i dagens American-International Charolais Association (AICA). I 1964 fusionerede den panamerikanske Charolais-forening, hvis registreringer var baseret på ydeevne snarere end genetisk indhold, til AICA., Og tre år senere fusionerede American Charbray Breeders Association med AICA og bragte alle Charolais – baserede racer i USA under folden af et enkelt raceregister.
Med den begrænsede tilgængelighed af rene Charolais i de første år etablerede amerikanske opdrættere et fem-generations “avlsprogram” for at udvide racen. Dette program involverede brug af renrasede Charolais-tyre i fem på hinanden følgende generationer for at producere et 31/32 Charolais-dyr., Genetikere siger, at denne procentdel svarer til en raceret, der kun indeholder 3% af det genetiske materiale fra fundamentet.
Charolais er et naturligt hornet oksekød, men gennem avlsprogrammet, ved hjælp af andre racer, der bærer det pollede gen, dukkede Charolais op. Nogle af racens stærkeste besætninger og førende opdrættere specialiserer sig i produktion af højtydende pollede Charolais.