i årtier, har folk fået at vide, at fødevarer, der indeholder mononatriumglutamat, eller MSG, er dårligt for dig. Denne tænkning, som længe har vist sig at være baseret på defekt videnskab, er endda oprindelsen af udtrykket “kinesisk restaurantsyndrom”, en formodet (og debunked) reaktion på at spise mad smagret med MSG., Aktivister presser nu på for at omdefinere “Kinesisk restaurantsyndrom” og ændre den måde, Vesten tænker på MSG — fordi Nej, MSG er faktisk ikke dårligt for dig.
udtrykket “Kinesisk restaurant syndrom” blev tilføjet til Merriam-Webster ordbog i 1968, der beskriver symptomer, der påvirker “modtagelige personer, spise mad, og især Kinesisk mad, stærkt krydret med mononatriumglutamat,” ifølge BBC., Der er mange problemer med denne definition, ifølge aktivister, herunder MSG producent Ajinomoto, kok Eddie Huang, og skuespiller Jeannie Ma, herunder det faktum, at MSG er ikke kun fundet i Kinesisk mad — og at der er meget lidt bevis for, at det forårsager skade på menneskers sundhed på alle.
” På trods af at være et fødevareelement, der konsekvent er i slutningen af fremmedfjendsk frygt, er der intet skadeligt ved MSG,” fortæller kok og registreret diætist Tessa Nguyen Bustle. “MSG forekommer naturligt i mange fødevarer, såsom ost, svampe og tomater ., Det er den ting, der giver mad sin umami, salte smag.”MSG er ikke et mystisk additiv; det er bare natrium og aminosyren glutamat, som findes bredt i naturen. Undersøgelser viser, at en meget lille delmængde af befolkningen reagerer negativt på glutamat, men det er sjældent.
“de store menneskelige forskning har støttet MSG’ s sikkerhed i hverdagen,” Dr. Billy Goldberg, M. D., en læge, der deltager i kampagnen for at omdefinere Kinesisk restaurant syndrom, fortæller Travlhed., “Organisationer som FDA, Council on Scientific Affairs fra American Medical Association og Verdenssundhedsorganisationen har alle udtalt, at MSG er sikkert. Og i undersøgelser med personer med selvudnævnte følsomheder har forskere ikke været i stand til konsekvent at udløse reaktioner.,”
Selv hvis du tror du er følsomme over for det, du er nødt til at spise en masse af MSG til at udløse nogen reaktion, Abbey Skarp, en registreret diætist, fortæller Travlhed, “Vi ved, at for nogle personer, MSG kan forårsage milde forbigående symptomer som hovedpine, rødmen, døsighed, følelsesløshed, og hjertebanken, men dette har kun været observeret ved meget høje doser — 3 gram på en gang uden nogen mad.”Det svarer til at drikke over en kop sojasovs eller spise ni ounce Parmesan i et møde uden anden mad.,
“alle beviser viser, at mængden af MSG, som vi forbruger gennem mad, ikke fremkalder negative virkninger,” siger Dr. Goldberg. Der er også tegn på en “no-cebo” – effekt, siger Sharp, hvor folk, der ikke får at vide, at de spiser MSG, ikke viser nogen symptomer.
myten om, at MSG er dårligt for dig, kommer fra dårligt udført videnskab. Den oprindelige ID.om “kinesisk restaurant syndrom” opstod fra flere breve offentliggjort i Ne. England Journal of Medicine i 1960 ‘ erne, hvor folk bemærkede, at de følte mærkelige symptomer efter at have spist Kinesisk mad., BBC rapporterer, at 19 forskellige undersøgelser ikke kunne replikere nogen af disse fund om MSG, undtagen på en meget lille delmængde af befolkningen — hvem ville føle sig dårligt, om de spiste Kinesisk mad eller ost og tomatpasta.
Den nemme accept af ideen om, at MSG var giftige, eksperter fortælle Travlhed, var rodfæstet i fremmedhad, fordi MSG var stærkt forbundet med etniske køkkener., “Det blev aldrig overvejet, om symptomerne var forårsaget af store mængder mad, andre fødevarer spist i kombination med måltidet eller andre faktorer. Det var bare let at bebrejde det på kulturelt køkken, på trods af at det var et meget fordomsfuldt fund,” siger Nguyen. Hun bemærker, at det er en del af en bredere misforståelse, at etniske fødevarer er “beskidte” og “usunde.”Sharp er enig. “Myternes levetid om MSG er ved roden gennemsyret af en dybfrøet samfundsmæssig racisme og andet,” siger hun.
MSG fortjener ikke den negative hype — og heller ikke kinesiske restauranter., Merriam-.ebster fortalte ne.York Times, at de planlagde at omdefinere udtrykket “kinesisk restaurantsyndrom”, men det kan tage mere end det at slette årtiers misinformation om MSG. “Frygt er en meget stærk følelse, og en skræmmende historie får ofte mere kilometertal end en simpel,” fortæller Dr. Goldberg til Bustle. “MSG blev en af disse skurke .”
citerede Undersøgelser:
Eksperter:
Dr. Billy Goldberg, M. D., skadestue, læge
Tessa Nguyen, registreret diætist og chef
Abbey Skarpe, registreret diaetetiker