Hvis der er et krydderi, skal du tilføje til din kost, det er gurkemeje. Det er det eneste krydderi med curcumin, en forbindelse vist at bekæmpe kræft.
-Bharat B. Aggar .al, PhD

gurkemeje er et uforglemmeligt krydderi. Brug det en gang, og du vil altid huske, at det er levende farve (især hvis du tilfældigvis kommer ind på din køkkenbord)., Indianere bruger gurkemeje liberalt, men hvis dette gyldne krydderi er nyt for dig, skal du fortsætte med at læse for at opdage dets alsidighed, hvordan man bruger det til madlavning og hvorfor det betragtes som en superfood.

Gurkemeje: Baggrund

Menes at være opstået i Indien for over 5.000 år siden, gurkemeje har længe været brugt til madlavning og medicinske formål, samt et farvestof. På Hindi kaldes det haldi.gurkemeje er roden til curcuma longa-planten. Dens kød har en intens orange farve, der bliver gul, når den tørres., Det er et krydderi til stede i næsten enhver indisk skål, men kan give en medicinsk smag til mad, når den bruges i store mængder. Derfor advarer kokke om, at “du skal se det, men ikke smage det.”

foto: Stephen Jackson Photography/Flickr

gurkemeje er det gyldne barn af ayurveda, traditionel indisk medicin. Det er æret for sine omfattende sundhedsmæssige fordele, der stammer fra curcumin, forbindelsen ansvarlig for gurkemeje pulserende gule pigment.

Curcumin er kendt for sine antiseptiske egenskaber og anvendes almindeligvis på sår., Indianere bruger det også i præ-bryllup ritualer og påføres ansigtet som en maske.

Gurkemeje blev “opdaget” af Marco Polo på sin rejse til Kina i 1280, siden da er det blevet hyldet som den fattige mands safran. Men de eneste to ting krydderierne har til fælles er deres lyse farve.

gurkemeje: anvendelser til madlavning

i Indien tilsættes gurkemeje altid i begyndelsen af tilberedningsprocessen og sauteres med andre aromater såsom løg, ingefær og hvidløg. Dette tillader frigivelse af curcumin, som er fedtopløseligt.,

en anden populær anvendelse til gurkemeje i madlavning er gylden mælk. Betragtes som en antiinflammatorisk eliksir, bruges denne drik til at behandle alt fra forkølelse til gigt. Her er en must-try opskrift.

selvom det traditionelt findes i Indiske karryer, har gurkemeje en række amerikanske retter og krydderier. Har du svært ved at tro? Gurkemeje er hvilke farver Amerikansk forarbejdet ost, sennep, smør, gul kageblanding, popcorn og snesevis af andre produkter.,gurkemeje er elsket i iransk køkken, hvor det ofte kombineres med sort peber, kanel og kardemomme i en krydderiblanding kaldet advieh. Vil du gøre det hjemme? Prøv denne nemme opskrift fra Aashpa .i:

marokkanere bruger også gurkemeje i madlavning. De kombinerer det med safran i harira, en suppe spist i slutningen af Ramadan. Også gurkemeje er et af krydderierne i den berømte blanding kaldet ras-el-hanout. Prøv denne opskrift fra Pitmaster.:

selvfølgelig er gurkemeje ansvarlig for farven på karrypulver, en krydderiblanding, der er populær blandt briterne., Du kan bruge karrypulver til at lave en række retter inklusive disse fra vores repertoire:

gurkemeje er meget populær i Malaysia, hvor kokke bruger det til at smage en kyllingeskål kaldet kapitan. Det bruges i Sri Lankas Colombo pulver.

Foto: Proxy Indian/Flickr

Sorter

de Fleste gurkemeje kommer fra to steder i Indien: Alleppey og Madras. Selvom sidstnævnte er mere berømt, skal du holde dig til Alleppey gurkemeje. Denne sort er kendt for to gange så meget curcumin (aka kræftbekæmpelsesevne) end Madras-sorten.,

opbevaring

i sin pulverform vil gurkemeje holde sig godt i en lufttæt beholder. Som med alle krydderier, skal du sørge for at holde det væk fra varme og lys. Frisk gurkemeje holder sig godt i fryseren. Du kan male det efter behov.

fordele

talrige undersøgelser har kategoriseret gurkemeje som en super mad. Faktisk er krydderiet blevet rost for dets antiinflammatoriske og antiseptiske egenskaber, der findes i curcumin. Det menes at være en kræftfighter, især i kræftformer, der påvirker fordøjelsessystemet., Gurkemeje bruges også til at behandle en lang række sygdomme, fra luftvejssygdom til leverproblemer og lette arthritis. Du kan finde mere information om disse videnskabelige undersøgelser i bogen Healing Spices af Bharat B. Aggar .al, PhD og Debora Yost.

Følg Fine Dining elskere på Facebook