introduktion
geder og får, en ung får bliver navngivet lam, både pattedyr og tilhører Bovidae familien, har mange ligheder. Begge dyr er planteetere, hvilket betyder, at deres kost ikke omfatter kød og består for det meste af græsplanter og frø. Både geder og får er hovede, drøvtyggere, med lignende sociale adfærd og holdes ofte i samme gruppe.
for alle deres ligheder har de en hel del forskelle., De høre til adskilte arter og have forskjellige fysiske fremtoninger. Geder har horn og er dækket af en pels, mens hornløse får oftest er belagt med uld. Dette skyldes det faktum, at geder lever i varmere klimaer, mens får normalt findes i koldere vejr. Halen på en ged er kort og peger op, når fårehaler normalt er lange og peger nedad. De har også forskellige præferencer for de græsgange, de lever af., Geder kan lide at græsse græs, men deres lange hals gør det lettere for dem at spise planter, der er placeret højere, mens får normalt fodrer på hovniveau (1).
Lam, fårekød eller hogget er alle navne på kødet, der kommer fra får. Forskellen er, lam er kødet fra en ung får, hvorimod fårekød eller hogget er navne for kødet af en fuldt dyrket får, slagtet på omkring to eller tre år. Normalt jo mørkere kødet er, jo ældre er dyret.,
kødet produceret af en voksen ged kaldes almindeligvis chevon, og kødet fra en ged, der slagtes i en alder yngre end 12 måneder, hedder kid.
ernæring
både ged og lam kød er klassificeret som rødt kød, men deres ernæringsmæssige sammensætning er helt anderledes.
lam eller fårekød har mere end det dobbelte af mængden af kalorier sammenlignet med gedekød. Lammekød indeholder også næsten ti gange mere fedt og følgelig mere kolesterol. Naturligvis er lammekød højere i mættede fedtstoffer, men også højere i enumættede og flerumættede fedtstoffer., Gedekød på den anden side er højere i sin proteinkoncentration.
både ged-og lammekød indeholder ubetydelige mængder kulhydrater og har et glykæmisk indeks på 0. De indeholder også begge ikke fiber.
vitaminer
lammekød eller fårekød har moderate mængder vitamin D og vitamin B6, mens gedekød helt mangler i dem. Lammekød er også rigere på vitamin B1, Vitamin B3, vitamin B5, vitamin B12 og vitamin K. gedekød har på den anden side højere koncentrationsniveauer af vitamin E og vitamin B2., Begge har utilstrækkelige eller ingen mængder C-vitamin, A-vitamin og folsyre (vitamin B9). Samlet lammekød eller fårekød er en bedre kilde til vitaminer.
mineraler
gedekød er højere i jern, kalium og kobber ,cink og fosfor, mens lammekød indeholder mere magnesium. Lammekød eller fårekød er også lavere i natrium. Begge kød indeholder de samme mængder calcium. Geekød er generelt højere i mineraler.,
sundhedspåvirkning
gedekød, der har mere protein og mindre fedt sammenlignet med lam og fårekød, anses for at være slankere og generelt et sundere valg, men når det kommer til mikronæringsstoffer, indeholder begge kød forskellige værdifulde mineraler og vitaminer.
de mest almindelige begrænsende aminosyrer er lysin, threonin og tryptophan, som er til stede i begge kød. Geekød er rigere på threonin og tryptophan, men overraskende har lammekød en højere koncentration af lysin.,
forskning har vist, at gedekød har et relativt gunstigt flerumættet fedtsyre til mættet fedtsyreforhold, hvilket gør det til et sundere valg, især for personer med hjerte-kar-problemer. Kornfodringsgeder øger dette forhold, men det øger også omega-6 til omega-3 fedtsyreforholdet til et ugunstigt niveau (2). Alternativt har det vist sig, at det at lade drøvtyggere fodre med grønt græs i græsgange fører til højere procentdele af omega-3 fedtsyrer. Stigende niveauer af omega-3 fedtsyrer reducerer risikoen for hjerteproblemer og arteriosklerose (3).,
lammekød har den højeste mængde konjugeret linolsyre, blandt andet kød af drøvtyggere. Konjugeret linolsyre har vist sig at have anticarcinogene og antiatherogene egenskaber, hvilket viser sig at være gavnligt ved kræft, koronar hjertesygdom og diabetes (4).
Lam, fårekød og gedekød skal håndteres og koges omhyggeligt på grund af risikoen for to .oplasma gondii-infektion hos mennesker (5). Lam og gedekød kan også indeholde antibiotikaresistente patogener, såsom Escherichia coli og Staphylococcus aureus (6).,
forbruget af lam og gedekød kan anbefales til personer med struma, der har hyperthyreoidisme, da begge kød har vist sig at være forbundet med lavere niveauer af skjoldbruskkirtlen. En undersøgelse viste, at det gennemsnitlige skjoldbruskkirtelvolumen var signifikant lavere hos de personer, der spiste lam eller gedekød mere end en gang om ugen (7)
for alle de positive virkninger, disse kød har på sundheden, skal forbruget stadig modereres., Meget gerne andre rødt kød, lam og ged kan øge chancerne for tyk-og endetarmskræft og nasopharyngeal kræft samt lunge-og bugspytkirtelkræft (8)
Antibiotika, der er godkendt af den AMERIKANSKE Food and Drug Administration (FDA) er tilladt til brug i både geder og lam slagtet for deres kød, for at forebygge eller behandle sygdomme, med en påkrævet “tilbagetrækning” perioden før slagtning af dyr er lovligt. Brug af hormoner til vækstfremme er dog kun tilladt i lam og ikke geder (9, 10).
priser
gedekød er billigere med omkring 2 dollars.,
tilberedningstemperaturer
i henhold til anbefalingerne fra USDA Food Safety and Inspection Services er tilberedningstemperaturerne for begge kød de samme. For formalet lam eller gedekød samt blandinger som kødbrød er den sikreste indre minimumstemperatur 145.F (63. C), fortrinsvis målt med et madtermometer, inden kødet fjernes fra varmekilden. For at tilberede alle lam-eller gedekødkoteletter, bøffer og stege skal den mindste indre temperatur være 160.F (71. C) (9, 10).,
anvendelse over hele verden
det anslåede antal får og geder i hele verden er steget med over 20% i årene 1990 til 2012 (11).
får holdes i meget større mængder i Den Europæiske Union i modsætning til geder. Der er over 70 millioner får og geder i EU, og får udgør ca. 75% af dette antal (12).
de største eksportører af fåre-og lammeproduktion i verden er Ne..ealand og Australien med over 200 tusind tons om året., Det Forenede Kongerige er næste på linje med mindre end 50 tusind tons fåre-og gedeprodukter om året (13).
de vigtigste importører af ged og kødprodukter i verden er Kina og Hong Kong, efterfulgt af USA og Den Europæiske Union (13).
I de seneste år er forbruget af lammekød, fårekød og gedekød har været stigende i Kina, Sydkorea og faldende i Spanien og Danmark (14)
Oversigt
alt i Alt, både kød kan være lige så anbefales til forbrug afhængig af personlige præferencer og sundhed status., Lammekød er rigere på vitaminer, og gedekød er rigere på mineraler. Lammekød har mere fedt og kolesterol og kan være det rigtige valg for folk, der prioriterer organoleptiske kvaliteter. I modsætning hertil har gedekød lavere mængder fedt og mere protein og kan være tilrådeligt for folk, der forsøger at føre en sundere livsstil.