i MASH HUS

To af Glenfiddich single malt Scotch whisky er væsentlige ingredienser – maltet byg og bløde klart vand – er bragt sammen i mash hus. Den maltede byg males til ‘grist’ – et groft mel, der blandes med opvarmet rent Robbie Dhu kildevand fra de nærliggende Conval Hills og derefter hældes i gigantiske’mash tuns’. Her løftes et langsomt roterende sæt mash-Knive og sigtes for at sikre god sukkerdræning., I mash tuns stiger den naturlige boblende Kemi og skyer af damp, der fylder luften med en behagelig skarp aroma. Det varme vand fuldender omdannelsen af stivelse til sukker, som opløses i vandet og producerer en sød væske kaldet ‘urt’, nogle seks timer senere. Urten er drænet, afkølet og gjort klar til gæring. Den ‘draff’ – den resterende Byg fra processen-sælges til landmænd og fodres til deres kvæg.,

gæring i WASHASHBACKS

gær tilsættes urten, da den pumpes fra køleren ind i de traditionelle trægæringsbeholdere, ‘washashbacks’. Vores håndlavede håndvaske er lavet af Douglas gran i stedet for det rustfrit stål, som mange andre destillerier bruger. Denne traditionelle produktionsmetode bevares for ikke at ændre smagen af whishiskyen. Disse washashbacks er en tårnhøje 17 fødder høj (5 meter), og er fyldt til inden for 3 fødder (1m) fra toppen., Som gæring hæver temperaturen fra omkring 19°C til 33°C, resulterende kuldioxid gas skaber et stort, varmt skumning hovedet til den urt, der skummer op i de resterende 3 fod (1 m) til toppen af washback og skal holdes nede med mekanisk piskeris.64 timers gæring aftager den rasende boblende og efterlader en brun væske på 8-9% ABV, svarende til en stærk øl – ‘vasken’.,

alkymi og dobbelt destillation i STILLHUSET

hjertet i destillationsprocessen ligger i stillhuset, hvor vasken destilleres i kobberpotte-stillbilleder, der nøjagtigt matcher formen og størrelsen på de originale stillbilleder, der blev købt for over et århundrede siden af .illiam Grant. Hver bule og dent gengives – vi tager ingen chancer med vores unikke smag.

stills fortsætter med at blive opvarmet ved ‘direkte fyring’ (påføring af en nøgen flamme direkte under basen). Vasken i stills opvarmes gradvist, indtil alkoholen bliver til damp., Dampen stiger gennem stilladsens indsnævringshals og ledes nedad og gennem en vandkølet kondensator. Dette kondenserer dampen til en mellemvæske, kendt som’lave vine’. 21% alkohol, opvarmes i bemærkelsesværdigt små ‘spirit stills’, mindre versioner af washash still.

den fordampede alkohol trækkes af og kondenseres som før, og derefter siver ned i den imponerende, skinnende messing og glas ‘spirit safe’, hvor strømmen af spiritus kan styres., Denne væske er nu lovligt en bundet, skattepligtig ånd, så den holdes under lås og nøgle. Stillman kører den delikate drift med at overvåge denne destillation – enhver fejl kan ødelægge flavourhiskyens smag. Kun den fine midterste snit, eller ‘hjerte’ af destillationen bevares til modning. Stillman fanger det ved et tryk på et tryk-et nyt parti Glenfiddich er født.