er rå svampe sikre at spise?

lige siden jeg sendte min monster salad video på YouTube (jeg laver min salat en gang om ugen, og den forbliver frisk!) Jeg er blevet oversvømmet med e-mails om svampe…

tilsyneladende har Dr. Fuhrman skræmt folk fra rå svampe…

SPOILER ALERT: du behøver ikke at frygte rå svampe.

Du kan spise dem rå, så længe de er fra supermarkedet.,

jeg graver ind i videnskaben her om et sekund, men før jeg gør det, må jeg sige, at jeg er skuffet Dr. Greger sprang også på” You have to cook mushrooms ” -vognen (selvom Greger slags mocks og pokes på Fuhrman i sin svampevideo … så… hvad handler det om? )

faktisk, lad mig sige det hurtigt:

Jeg har et problem med at gøre den plantebaserede kost mere kompliceret.

Jeg har et problem med at gøre “spise sundt” sværere end det skal være.

Jeg plejede at stresse konstant…, Jeg var helt og helt overvældet af al den nutritarian / plant perfection støj… jeg bekymrede over hvert valg og ingrediens…

indtil en dag, da jeg spurgte Jeff Novick om flydende røg— er det sikkert? Skal jeg bekymre mig om, at den indeholder polycykliske aromatiske kulbrinter (PAH ‘ er), som kan være kræftfremkaldende?

Jeff bad mig om at liste de 100 bedste ting, jeg er mest bekymret for.

Jeg var træt længe før denne øvelse var forbi, og som du kan gætte, ville de potentielle farer ved at bruge et par dråber flydende røg hvert par måneder ikke gøre listen overhovedet.,

Jeg har 1,001 ting at bekymre sig om på en given dag, hvoraf nogle er reelle trusler.
Så da folk begyndte at spørge mig om rå svampe, sagde jeg: “dette er ikke noget, jeg vil bruge mine bekymringsressourcer på”, men jo mere spørgsmålet kom op, jo mere nysgerrig blev jeg.

som bragte mig her og mit nye engagement til dig:

Hvis jeg hører noget, der komplicerer at spise sundt, udfordrer jeg det.

Jeg rapporterer alt, hvad jeg finder, så du kan tage den bedste beslutning for dig.,

Jeg er ligeglad med, om du spiser svampe eller ej…

og jeg respekterer, hvis du kommer til en anden konklusion efter at have hørt alle fakta.

vi alle triage forskelligt.

cirkler tilbage…

Ja.
her kommer bekymringen fra:

rå svampe kan indeholde et naturligt forekommende toksin kaldet agaritin , som deaktiveres ved varme.

Dette er sandsynligvis grunden til, at Fuhrman siger at lave mad.

før jeg taler om agaritin, lad os tale om denne “madlavningsløsning.,”

ifølge en undersøgelse skrev Greger, “den absolut bedste metode til at reducere agaritin, hvis du koger i vand i 1 time, mister du 88% af agaritinen.”

Hmm… dette er forvirrende, da Fuhrman siger, at du kun har brug for et par minutter til at sprede alle toksinerne.

kogning i en time er ikke en praktisk løsning for mig…

og på nogen måde … “spredes disse toksiner” lige i vandet, jeg koger dem i?

eller “spredes” de i luften, Jeg trækker vejret?

flere spørgsmål, Færre svar.,som du kan forestille dig, forlod flere mennesker kommentarer, der bad Fuhrman om at udvide eller svare på deres bekymringer. For eksempel:

hans assistent forlod dette svar, “det er en sikkerhedsforanstaltning, da nogle få undersøgelser har vist, at der er milde toksiner i rå svampe, og at toksinerne fjernes, når svampene opvarmes.”

så hvorfor skræmme shiitake ud af os overhovedet?Greger-undersøgelsen, der sagde kogning i 1 time, reducerer kun 88% af agaritinen (mikrobølgeovn i 30 sekunder mister 51%, 60%, hvis du mikrobølgeovn 45 sekunder) gav mig også pause.,

Hvis agaritin er så farligt, at det garanterer en advarsel fra to læger, ville ingen eksponering være dårlig? Ville det ikke være bedre at ikke spise svampe overhovedet, hvis dette var tilfældet?

eller er virkeligheden, at agaritin ikke er så farlig, eller risikoen er så utrolig lav til at begynde med, at det at fortælle folk at lave mad er “at skyde efter ernæringsstjerner” og få lidt til… inde i baseball?

lad os tale om denne “toksin” agaritin.,

så vidt jeg kan fortælle, viste agaritin sig at være kræftfremkaldende hos mus i nogle få undersøgelser, men i efterfølgende undersøgelser fik mus agaritin i vand hver dag i deres liv, og det skadede dem slet ikke, selvom agaritin var et “bevist” kræftfremkaldende stof for dem.

Plus mus er ikke mennesker. Dette er en af grundene til, at jeg hader dyreforsøg. De er grusomme og i sidste ende upålidelige. Du kan ikke videregive influen .a til din hund. Kakerlakker kan overleve nukleare eksplosioner. Forskellige arter reagerer forskelligt på tingene.Human forskning-er agaritin et humant kræftfremkaldende stof?,

den seneste forskning viser, at risikoen for mennesker er meget lav, at selv dagligt forbrug ikke ville resultere i en målbar stigning i kræftrisiko.2010 HUMAN Trials ” antyder, at de testede svampe og svampeekstrakter er sikre og generelt veltolererede. Agaritin i dyrket Agaricus bisporus er rapporteret i nogle dyremodelundersøgelser at være forbundet med potentielle kræftfremkaldende virkninger, skønt dette er blevet udfordret af andre og modsagt af andre undersøgelser i de samme dyremodeller., En meget nylig undersøgelse har vist, at agaritine renset fra Agaricus blazei har direkte antitumour aktivitet mod leukæmiske tumor celler in vitro, hvilket er i modsætning til de kræftfremkaldende aktivitet, der tidligere er tilskrevet dette stof. Disse data understøtter konklusionen af en nyligt offentliggjort videnskabelig kritik af undersøgelser af agaritin, som konkluderede, at der ikke findes videnskabeligt underbyggede data, der forbinder forbrug af svampe med karcinogenicitet i hverken dyremodeller eller mennesker., “

Jeg bemærkede, at Fuhrman altid refererer til to undersøgelser for at støtte hans erklæring om, at “svampe skal koges.”Den ene er fra 1986. Da jeg var 5. Den anden fra 2002. Det er 2017.

Hvis du vil gøre disse påstande Dr. Fuhrman, har du et ansvar for at holde trit med forskningen.

men her er den store KAHUNA:

er du klar??

Agaritin bryder også ned, når svampe køles eller tørres.

således indeholder de rå svampe i supermarkedet eller salatbaren eller i dit køleskab sandsynligvis kun en brøkdel af agaritin alligevel.,

er rå svampe gode for dig?

svampe er en meget nærende mad.

Der er heller ingen mangel på undersøgelser, der forbinder forbrugende svampe med mange sundhedsmæssige fordele… det er faktisk ganske imponerende at se på mængden af forskning og se, hvordan sådanne små svampe kan være så gavnlige…

…men da jeg kiggede på disse undersøgelser…

Jeg kunne ikke undgå at bemærke, at de fleste af dem ikke angav tilstanden af de studerede svampe.,

betydning var svampen rå eller kogt eller dehydreret eller nedkølet eller frosset eller udeladt på laboratoriebænken i to timer, før den blev undersøgt/analyseret/testet? (Alt dette vil påvirke agaritinniveauerne).

og i undersøgelser efter mennesker, der spiser svampe, spiste de dem rå eller kogte eller grillede eller begge eller hvad?

Dette er alt for “inde i baseball” og strik betyder for mig, eller for “reduktionist” som T. Colin Campbell måske siger. (Hans kommentar til reduktionisme befriede mig fra al denne vanvittige ernærings perfektionisme).,

punkt er, det er rimeligt at antage, at folk spiste rå svampe i undersøgelserne, der forbandt forbrugende svampe til forskellige sundhedsmæssige fordele.

måske er kogte svampe stadig “bedre”, men der er en god sag her, at rå svampe ikke er klovnen, der venter i et kloakafløb for at spise børn (eller dog at Stephen King-historien går) som Dr. Fuhrman har fået os til at tro.

svampe indeholder B12 og D-Vitamin!

svampe (især cremini, de små brune svampe) giver målbare mængder vitamin D og nogle gange også betydelige mængder Vitamin B12.,

jeg ville ikke regne med at spise svampe for at opfylde disse krav, men det er rart at have det plantekilde forsvar 🙂

skal du spise rå svampe? Er det sikkert?

Hvis triviel eksponering for agaritin er i dine 100 bekymringer, bør du undgå svampe helt, da risikoen altid er til stede i en vis kapacitet. Du kan læse mere om agaritinsikkerhed og hvordan du reducerer niveauer baseret på den nyeste forskning her.

personer med fordøjelsesforstyrrelser vil måske lave svampe for at gøre dem mere fordøjelige.,

svampe har hårde cellevægge sammensat af chitin . Madlavning af svampe gør det lettere at fordøje dem og absorbere deres næringsstoffer, men det gælder for alle fødevarer. Tjek episode 4 (og også episode 3) af genvej til Slim for mere info her .

svampe er også bakteriebærere, og madlavning dræber bakterier. Faktisk, hvis der var et godt argument for madlavning af svampe, ville det være det.

endelig er nogle mennesker allergiske over for svampe, og hvis du er allergisk, bør du undgå alle svampe helt., Almindelige allergi symptomer omfatter kvalme, opkastning, diarr., kramper, oppustethed og mavesmerter efter indtagelse.

Måltid Mentorer Vilde Svampe og Grønkål Polenta

Hvordan til at Gemme Svampe

Lad i den lille pap kurv, de kommer i, eller hvis du køber dem løs, holde dem i køleskab i en papirspose (løst lukkede).
jo mindre overfladekontakt de har med hinanden, jo friskere bliver de, så hvis du ikke vil lave mad med dine svampe med det samme, er det værd at sprede dem ud på en skål og derefter dække den skål med et fugtigt håndklæde.,

svampe, der købes færdigpakket, kan normalt opbevares i køleskabet i 3-7 dage. Svampe bliver slimede, når de udløber.

tørrede svampe skal opbevares i en lufttæt beholder i din fryser, hvor de forbliver friske i 6-12 måneder.

rehydrater dem i varmt vand i 10 minutter. Du kan bruge at suge vand i madlavning, men det kan være grynet.

Champignonerstatninger i madlavning

aubergine er den bedste champignonerstatning efter min mening, især hvis svampen bruges til at erstatte kød (dvs.oksekødstrimler) i en opskrift eller skål.,
hvis svampene smuldres for at erstatte kød, såsom i en chili, ville smuldret blomkål (blomkålris) fungere bedre end aubergine her.

i andre retter, hvor svampe kun er en komponent, såsom i en stege, kan du bruge courgette eller en anden grøntsag, du kan lide.
for noget som champignon sauce eller champignon suppe, er det bedre at springe over den opskrift og finde en anden suppe eller sauce opskrift.

giv SHROOMS en CHANCE folk!

Jeg hadede svampe indtil for få år siden. Jeg er glad for, at jeg blev ved med at give dem en chance. De er en af mine foretrukne fødevarer nu.,

lad os endelig tale om vilde svampe.

alle spil er slukket her med wildild mushrooms. Jeg har talt specifikt om hvide svampe (og brune knap svampe i forlængelse) i dette indlæg.

må ikke plukke og spise svampe selv, medmindre du ved, hvad du laver.

Mange af de mere eksotiske eller “vilde” svampene er kogt (og nogle er giftige), men hvis du køber dem i supermarkedet, farmer ‘ s market, eller en restaurant, kan du være temmelig sikker på, at de er sikre at spise.,opdatering: denne kommentar dukkede op i Meal Mentors private Facebook-gruppe, og jeg elskede hvad Natasha sagde.ingen af de 7 ting Allison listede arbejder sig ind i mine 100 bekymringer. Jeg har for mange andre ting til at fokusere min bekymring og tid og opmærksomhed på. Jeg hugger mine løg uden meget tanke. Jeg spiser grøntsager kogte og rå, afhængigt af skålen og sæsonen. Vinter jeg kan lide varm mad. Sommer jeg kan lide rå fødevarer. Det virker naturligt. Jeg bruger salt sparsomt (jeg tror, at alle kan være enige om, at jo mindre natrium jo bedre). Jeg spiser ikke hørfrø og vil aldrig., Jeg er en overeater, så jeg har ikke brug for nogen, der opfordrer mig til at skubbe mere mad ind. Plus, hvis jeg målte alle de grøntsager og fødevarer, jeg spiser på en dag på måltidsplanerne, vejer det sandsynligvis så meget. (For folk, der forsøger at tabe sig, skal du ikke blinde tilføje mere mad til din kost). Arseniet får mig til at rulle mine øjne. Du kan bare spise andre korn, men det afhænger også af risen, og hvor den kommer fra, men selvom du spiser den “dårlige ris”, er risikoen så lav—igen, er det i mine 100 bekymringer? Nej. Jeg har det bedre med brun ris end en big mac.,

botulisme: nogen kommenterede Facebook og spurgte om botulisme og svampe. Botulisme er mere bekymret for kartofler. Efterlad ikke varme kartofler i folie eller i en lufttæt beholder. De skal være nøgne, så de trækker vejret eller opbevares i køleskab. Botulisme er også en bekymring, når det kommer til konserves, men det gælder enhver lavsyre grøntsag ikke kun svampe. Medmindre du konserves, behøver du sandsynligvis ikke bekymre dig om dette. Læs mere om botulisme om hvem her.