Grønkål er en super robust veggie og fryser smukt. Det fryser så smukt, at folk, der vokser kale sværger den bedste, sødeste kale er den kale, der er blevet kysset af frost. Og selvom der måske har været en tid, hvor du måske har hentet en enorm pose kale og lad den blive lidt for lang, er disse tider forbi…hvis du ved, hvordan man fryser kale på den rigtige måde! Det er en game-changer, og der er ingen grund til nogensinde at spilde et enkelt blad.,

Nu først en disclaimer. Hvis du bare er interesseret i at have noget grønnkål til at falde i dine smoothies og ikke nødvendigvis er bekymret for kvaliteten (da den alligevel er blandet), skal du bare hugge nogle grønnkål og smide i portioner i din fryser på kort sigt. Ingen grund til at læse videre, ingen diskussion nødvendig. Mic-drop. Boom. Vi ses senere og tak for at kigge forbi! About

om, hvordan man fryser Kale korrekt:

men hvis du vil bevare din kale på sit højeste, er dette indlæg noget for dig., I et par super-enkle trin har du kale, der er lige så smuk at komme ud af fryseren, som den gik ind. Det vil være fantastisk til salater, sider og til brug i opskrifter. Hver gang du bruger lidt grønnkål i noget, du kommer til at op din ernæringsmæssige spil. Så hvorfor ikke have det rundt at bruge på flere måder end bare i din morgen smoothie.

Når du bevarer, gør det aldrig ondt at have lidt viden for at sikre, at du holder dit produkt og din familie i god form., Så vi vil tale lidt om fødevaresikkerhed, kvalitet og ernæring, så du vil være godt bevæbnet og undgå faldgruber undervejs.

Du kan bare springe videre til udskrivbaren, hvis du vil, men hvis du i det mindste scanner gennem oplysningerne, kender du whhys, og det er viden, du kan bruge, når som helst du vil fryse næsten enhver grøntsag.

Fødevaresikkerhed& frysning:

bladgrøntsager har en historie med mange tilbagekaldelser og madmeddelelser. Du vil være opmærksom på, hvilke mulige forurenende stoffer der kan være, og hvordan du håndterer det produkt, du bruger. Fordærvende organismer kan være til stede i din grønkål, mens den vokser og introduceres langs sine rejser for at komme til dig. Og selvfølgelig kan du introducere dem selv en gang i dit hjem. (Se renlighed, nedenfor.

din frysning skal indstilles til 0 grader eller derunder for at opnå den bedste sikkerhed og konservering af fødevarer., Det kan være en vanskelig temperatur at vedligeholde med en køle / frysekombination, især hvis døren åbnes ofte; hold øje med disse typer frysere og maden i dem.frysning vil ikke ødelægge bakterier eller organismer som Clostridium botulinum eller E coli eller noget andet; for det meste holder det dem bare i form af en suspenderet animation. Hvad der går i fryseren kommer ud, det dårlige med det gode, og når din kale opvarmes, når den optøes, så gør alle bakterier og andre organismer for at gøre, hvad de gør bedst: formere sig.,

Der er to store fare zonesoner, man skal være opmærksom på, når disse nastier kan formere sig hurtigt:

• , når frysning ikke finder sted hurtigt.
• ved optøning.

optøning er en af de mest bekymrende faktorer. Selvom det kan virke som om der er ringe fare for at optø grøntsager uden for køleskabet, især hvis pakken føles kold, kan de udvendige overflader varme hurtigere, og bakterier kan begynde at reproducere der. Faktor i det fugtige miljø, og før du ved af det, kan der være en veritabel usynlig gryderet af bakterier snøret i hele din grønnkål., Tø i køleskabet eller optø hurtigt og sikkert, når du bruger i en opskrift.

Renlighed:

Først og fremmest sørg for, at din grønkål er lyd, især hvis du har købt det i en pakke. Mens løs bladkål kan opretholde nogle skader på steder, normalt ved stilkene, hvis de er indpakket i tråd eller gummibånd (det er en god ide at fjerne dem fra enhver grøntsag, så snart du får det hjem, uanset om du fryser eller ej) og kan trimmes af, bagged kale har farer af sig selv.,

Hvis din taske med grønkål har væske eller noget slim eller lugter dårligt (ud over den normale bitre lugt af grønkål) Kass ITR den. Det er virkelig ikke nok at tage ud dele, der stadig ser godt ud og bruge dem. Det høje fugtindhold i disse poser vil sikre, at bakterier vil have multipliceret og spredt sig gennem grønnkålen.

sørg for, at dine arbejdsflader, eventuelle skærebrætter, Knive og dine hænder er vasket og rene. Tællere er ofte ikke så rene som de synes., Der er virkelig ingen grund til at gå igennem heroics og masser af produkter til at rense din skranker, men skal vaske af med en ren klud (svampe er en af de værste syndere, for så vidt som bakterier, og det er en sundheds-kode overtrædelse til at bruge dem i restauranter) og sæbevand, og tør grundigt.

vask din grønkål i et dørslag, ikke direkte i vasken, ved at skylle grundigt under en stærk jævn strøm. Dette gælder for alle bladgrøntsager; simpelthen S .ishing dem i vand og dræning er ikke nok., Ideelt set bør enhver grøntsag, du rengør, aldrig røre nogen overflade af din vask; dræn er ideelle ynglepladser til bakterier af alle slags.

Hvis din grønkål er hjemmelavet eller fra landmændsmarkedet, er der større chance for passagerer. Bladlus og andre angreb kan være skjult blandt bladene. 3 spiseskefulde til en gallon vand) tage sig af dem. Kale flyder, mens de fleste skadedyr vil synke til bunden. Rengør hvert blad grundigt. Fjern grønkålen og skyl grundigt under rindende vand.,

en .ymatisk virkning og kvalitet:

alle grøntsager og mange andre planter (og animalske produkter) har proteiner til stede kaldet en .ymer. Deres job er at modne og modne din mad. Selv efter at din grøntsag er plukket, fungerer disse en .ymer heroisk, gør grønne tomater til røde, gør avocado fra hårdt til blødt og så videre. Og alligevel fortsætter de efter at mad er modnet-indtil mad har uinteressante tekstur – og farveændringer.

Desværre er en .ymer stadig på arbejde ved frysetemperaturer., Derfor er grønnkål (og alle slags grøntsager, frugt og anden mad), der ikke behandles, med tilstrækkelig tid, ikke så attraktiv, når den kommer ud af fryseren. Det er stadig sikkert og fint for ting som smoothies, men kan ikke være så godt til at spise eller i opskrifter.

to ting bruges ofte ved frysning for at stoppe en .ymatisk virkning. Den første er citronsyre (nogle bruger C-Vitamin), et fælles fødevaretilsætningsstof, og det andet er blanchering., Blanchering kan ske ved dampning, kogning eller i mikrobølgeovnen og har den ekstra fordel at ødelægge nogle af de mikroorganismer, der kan være til stede på din grønkål. Det krymper også grønnkålen, hvilket er fantastisk, hvis frysepladsen er en præmie.

Blanchering:

Blanchering er hurtigt kogning i vand, damp eller i mikroovn, og stoppe det dampende proces ved indstikning i koldt (under 60 grader F.) eller is-koldt vand., Blanchering er vigtig for at bevare kvaliteten af grønnkål eller enhver grøntsag, der er frosset i mere end en kort periode i fryseren. For kale er den anbefalede blancheringsproces kogende Vandmetode.

Når køling:

• Hvis du bruger koldt vand, kaster den blancherede grøntsager i en beholder med koldt vand og holde koldt vand i beholderen, indtil grønkålen er cool.
• hvis du bruger isvand, er tommelfingerreglen et pund is pr., Ulempen ved andet isvand end logistikken ved at have brug for IS er både grønnkål og isflåd, hvilket gør det vanskeligt at fjerne grønnkål uden is, når grønnkålen er kølig.

når det gøres korrekt, blanchering:

• ødelægger nogle mikroorganismer på overfladen af fødevarer, der sikrer et sikrere produkt.
• stopper en .ymatisk virkning og bevarer farve og næringsstoffer.
• krymper størrelsen på kale; det vil tage mindre plads. Der er en ekstra fordel, at det er lettere at spise den tilsvarende mere kale tilberedt ved blanchering.,

når det gøres forkert:

• hvis det ikke blancheres nok, kan den en .ymatiske virkning fremskynde; under blanchering er værre end slet ikke blanchering.
• hvis grønkålen blancheres for meget, kan den være overcooked og slimet. Der kan være tab af struktur, farve og næringsstoffer.

når grønkålen er blancheret, skal den drænes, helst spindes og eller rulles i et køkkenhåndklæde for at fjerne det meste af fugtigheden.

andre fordele ved blanchering Kale:

ud over at bevare kale kan blanchering have andre gavnlige aspekter.,

mens kogning eller dampning af grønkål i seks til otte minutter vil reducere det meste af den opløselige (og cirka 1/3 af den samlede) mængde o .alsyre, vil den enkle blanchering til frysning fjerne noget af det. (Se hvad du skal vide om Kale for mere information under ernæring og Do .nside dele af teksten.)

mens jeg spiser grønkål både rå og kogt, kan o .alsyre være et problem. Det kan binde med mineraler og forhindre kroppen i at absorbere disse dyrebare næringsstoffer. Det skyldes også nyresten, især dem, der kan mistænkes., Traditionel madlavningsskole har en side med mere information, hvorfor vi damper grønkål.

bevarelse af tekstur af frosset grønkål i fryseren:

al frysning forårsager nogle teksturelle ændringer. Den enkle frysning vil sprænge nogle cellevægge, og frysning for længe kan forårsage yderligere skade gennem ændringer i Fugtighed. Frys længe nok, og grøntsager kan tørre ud, mens de er dækket af frost. Frys endnu længere, og du risikerer, at fryseren brænder.,heldigvis er kale en grøntsag, der på trods af at være en bladgrøn (de fleste fryser ikke godt) fryser smukt efter blanchering. Mens mange mennesker køber kale og går gennem heroics for at bruge den frisk i salater, blødgøring, saltning, massering, når kale er frosset, gør fryseren arbejdet for dig.

• tøm din kale godt efter blanchering, drej om muligt og om nødvendigt spred det over et rent håndklæde og rull det op for at fjerne overskydende fugt.
• Pak godt ind (fryseposer af tung freezeriploc-type fungerer godt) og frys hurtigt for at minimere celleskader.,
• sørg for, at så meget overfladeareal som muligt er i kontakt med en frossen overflade. Det er ideelt at placere poserne på en metalpladebakke, der har været i din fryser i 30 minutter.
• når de er frosne, kan de enkelte poser placeres i en større pose eller beholder for at beskytte dem, hvis det ønskes. Sørg for at mærke, helst inden påfyldning.,

Nødvendigt Udstyr:

Der er potter kaldet Blanchers, der kommer med en wire-mesh basket og dække, og hvis du jævnligt forberede emner til fryseren, kan det være rart at have. Hvis du har et sæt op som en stor gryde med en pasta si, vil det fungere godt. Så vil enhver stor metal si med plads nok til at holde kate, der vil passe ind i en stor gryde med låg.

i det mindste kan du gøre som jeg gør., Bare kog grønkål direkte i gryden og tøm gryden, grønkål og alt sammen i en stor si, der er sat over en anden stor gryde i vasken.

Hvis du bruger denne metode, som er langsommere og potentielt kan forlænge den tid, grønkålen bruger i det varme vand, selvom du hælder grønkålen i silen, skal vandet løbe så koldt som muligt. Så snart kale overføres afhente sien, stadig kører det kolde vand over det og tømme gryden nedenunder, erstatte si i gryden i vasken og fortsætte med at køre det kolde vand over og ind i det.,

Print