alligevel anbefaler mange diæteksperter at gå let på kartofler på grund af deres høje glykæmiske indeksvurdering. Kulhydraterne i en fødevare med et højt GI fordøjes hurtigt, hvilket fører til en hurtig stigning og dyppes derefter i blodsukker og insulinniveauer. Disse virkninger kan få folk til at overvære og kan øge risikoen for fedme, type 2 diabetes og hjertesygdomme.men Mueller siger, at du i høj grad kan minimere boostet i blodsukker fra kartofler, hvis du spiser dem som en del af et sundt måltid, der indeholder protein.,

en anden måde at minimere gi-effekten af kartofler er at afkøle dem efter tilberedning og enten spise dem kolde (som i en kartoffelsalat) eller genopvarme dem. Dette ændrer den kemiske struktur af kartoffelens kulhydrater og danner resistent stivelse, en type fermenterbar fiber, der kan sænke blodsukkerniveauet efter et måltid og have andre sundhedsmæssige fordele.derudover siger Klos., når du sammenligner kartofler med andre nogle andre høje GI-hæfteklammer, såsom hvid ris, er de faktisk meget lavere i kalorier og kulhydrater og leverer mere fiber.,

For de fleste mennesker kan det at have kartofler et par gange om ugen være en del af en sund kost, siger Mueller. Men kun hvis du ser din serveringsstørrelse og hvad du lægger på dem.

“kartofler er blandt de mest populære grøntsager i den amerikanske kost,” siger Klos.. “Men de fleste forbruges i deres forarbejdede form, såsom fries og chips. Kun 26 procent af de kartofler, vi spiser, er friske eller uforarbejdede.”Og selv når de spises frisk, kan dousing dem i smør eller fløde negere deres sundhedsmæssige fordele.,

Det kan i det mindste delvist forklare resultatet af en række observerende undersøgelser, som dem fra Harvard forskere, som fandt, at det at spise kartofler ofte kan øge risikoen for forhøjet blodtryk, type 2-diabetes og vægtøgning.

i en af undersøgelserne havde folk, der spiste kartofler to til fire gange om ugen, en beskeden stigning i type 2—diabetesrisiko—7 procent-sammenlignet med dem, der spiste dem mindre end en gang om ugen. De, der havde 7 portioner om ugen, havde dog en 33 procent øget risiko., Mens alle former for kartofler-bagt, kogt, stegt og moset—var knyttet til sygdommen, var pommes frites mest problematiske.

det var også tilfældet i de andre Harvard-studier. For eksempel havde folk, der spiste fire eller flere portioner bagt, kogt eller kartoffelmos, en 11 procent øget risiko for højt blodtryk sammenlignet med dem, der spiste dem mindre end en gang om måneden. For pommes frites var risikoen 17 procent højere.

folk begår ofte fejlen ved at tælle kartofler som en grøntsag i deres måltider., “Mens det er en knold, og det er i grøntsagsfamilien, “siger Mueller,” er det en stivelse og bør betragtes som ækvivalent med at spise pasta, fuldkornspasta, fuldkornsbrød eller brun ris.”Harvard-undersøgelserne antyder, at hvis du erstatter kartofler med en ikke-archistisk grøntsag eller en helkorn i dine måltider, hjælper det med at beskytte mod kroniske helbredsproblemer.