hvedemel er det mest almindelige mel, der bruges til bagning. Der er forskellige typer hvedemel, og de er kendetegnet ved mængden af gluten, de indeholder.

Grundlæggende om hvedemel

Gluten er Hvedens naturlige protein, og det er det, der giver bagværk deres struktur. Når dejen er æltet, udvikler disse glutener sig og bliver elastiske. Mel fremstillet af hårde, højproteinsorter af hvede kaldes stærke mel. De har et højere glutenindhold., Mel fremstillet af blødere hvede med lavt proteinindhold kaldes svage mel og er lavere i gluten.

universalmel

universalmel er formuleret til at have et medium glutenindhold på omkring 12 procent eller deromkring. Dette gør det til et godt middle-of-the-road mel, der kan bruges til en lang række bagning, fra crusty brød til cookies til fine kager og bagværk. Selvom all-purpose mel er et godt generelt mel, bruger de fleste professionelle bagere ikke all-purpose mel., De fleste professionelle bagere bruger enten brødmel, kagemel eller pastryienerbrød, afhængigt af hvad de bager.

en sigtet kop mel til alle formål skal veje omkring 4, 5 ounce eller 125 gram.

brødmel

brødmel er et stærkt mel, hvilket betyder, at det har et relativt højt glutenindhold—normalt omkring 13 til 14 procent. En håndfuld brødmel vil føle sig groft og vil se lidt off-whitehite. Brødmel bruges til fremstilling af crusty brød og ruller, pi..adej og lignende produkter.,

en kop brødmel vejer omkring 5 ounce eller 140 gram.

kagemel

kagemel er lavet af blød hvede og har et lavere glutenindhold—omkring 7, 5 til 9 procent. Dens korn er synligt finere end brødmel, og det er meget hvidere i farve. Dens fine, bløde tekstur gør det at foretrække til ømme kager og bagværk.

en sigtet kop kage mel vil veje omkring 3,5 ounce eller 99 gram.

Wienerbrød Mel

Wienerbrød mel er lidt stærkere end kage mel, på omkring 9 til 10 procent gluten., Det kan bruges til kiks, muffins, cookies, tærtedej og blødere gærdej. Den har en lidt mere off-whitehite farve end kagemel.

en sigtet kop pastryienerbrød mel vil veje lidt over 3,5 ounce eller omkring 101 gram.

Selvstigende mel

Selvstigende mel er ejendommeligt. Det er almindeligt mel til alle formål, der har bagepulver og salt tilsat det. Beregnet som en bekvemmelighed er det alt andet end-hovedproblemet er, at der ikke er nogen måde at kontrollere, hvor meget bagepulver det indeholder., Når det opbevares i dit spisekammer, vil bagepulveret i melet hurtigt miste sin effektivitet som et stigende middel. Medmindre du ikke har andre muligheder, undgås denne type mel sandsynligvis bedst.

fuldkornsmel

fuldkornsmel kommer i to sorter: 100 procent fuldkornsmel og hvidt fuldkornsmel. Et hundrede procent fuldkornsmel er lavet af skroget rød hvedekorn. Det giver mere fiber og andre næringsstoffer end alle formål mel., Generelt giver det tungere brød og bagværk og har en kortere holdbarhed end mel til alle formål. Hele hvedemel blandes ofte med mel til alle formål for en lettere struktur og bedre stigning. Hvidt fuldkornsmel er lavet af afskallet hvid vårhvede, det har en mildere smag og lysere farve sammenlignet med 100 procent fuldkornsmel.

en kop fuldkornsmel vejer 4 ounce eller omkring 113 gram.,