hjemmelavet du Tiao (kinesiske Donuts) er sprøde på overfladen, ekstra luftig, fluffy og øm indeni. Lær hvordan du laver den klassiske kinesiske morgenmadshæfte med sikre ingredienser, samtidig med at du opnår den bedste tekstur, ligesom gadeleverandørerne.
Du Udfordringer er en lækker donut, som har en smuk, gylden farve, er let krydret med salt, med en sprød skorpe og super luftige og bløde indre, der er mest luft. Det er vanedannende velsmagende!,
disse velsmagende stegte donuts serveres normalt med sojasovs, riskongee eller douhua (dou fu nao i det nordlige Kina) for at skabe en morgenmad, der er hjertelig og lækker. Det er noget, jeg spiste hele tiden vokser op i Beijing og er en af de ting, jeg har savnet mest siden flytter til USA.
i gamle dage kunne du nemt finde dig Tiao overalt, hovedsagelig solgt af gadesælgere med en lille vogn ved siden af vejen. Det var almindelig praksis for leverandører at bruge kemikalier, der ikke overholdt fødevaresikkerhedsbestemmelserne for at opnå den perfekte struktur., I de senere år er de fleste af gademadsleverandørerne forsvundet, og du er nødt til at gå til et morgenmadssted eller en restaurantkæde for at finde dig Tiao. Ingen af dem er dog så friske, sprøde og fluffy som de usikre, som gadesælgerne plejede at producere.
Hvorfor denne opskrift
Vi har forsøgt at udvikle en dej, der har en golden ratio af sprøde ydre lag og en let og luftig indersiden, ved hjælp af fælles ingredienser, som du allerede har i dit spisekammer., Udfordringen var at genskabe den meget lette tekstur uden at bruge de hårde kemikalier, som gadeleverandører bruger. Efter mange tests gjorde vi det til sidst!
- du behøver kun fire ingredienser.
- dejen er meget nem at håndtere og kræver ikke noget udstyr til at ælte det.
- denne opskrift gør kortere donuts, som kræver mindre olie og er lettere at lave i dit hjem køkken.
- resultatet er helt sprødt og let du Tiao ligesom gadesælgere tjene.
Giv bestemt denne opskrift et forsøg, hvis du har savnet den autentiske smag af Kina.,
ingredienser
ingredienserne til dig Tiao er super enkle. Du har sikkert allerede dem i dit spisekammer.
Madlavning udstyr
jeg hader dybt stegning mad, men der er ingen vej udenom, hvis du ønsker at gøre det bedste donuts. Jeg fandt, at den bedste praksis er at bruge en mindre gryde (min er omkring 9″ / 22 cm på tværs og 4.5″ / 12 cm høj), så du kan bruge mindre olie. Dejen bliver lettere at arbejde med, og det vil medføre meget lidt splatter på din tæller.,
madolie
Jeg køber normalt en 48 oz. (1.4 L) flaske billig vegetabilsk olie og brug det hele. Når jeg er færdig med at lave mad, venter jeg, indtil olien køler helt ned og hælder den tilbage i den originale flaske. Afhængig af mine kommende madlavningsplaner smider jeg enten flasken brugt olie eller genbruger den til andre stegte fødevarer.
tilberedningsproces
der er 4 trin til at gøre dig Tiao.,
Trin 1 – Forberede dejen (1. stigning)
- Sigt mel
- opløsning af natron og bagepulver i vandet for at aktivere dem
- Kombinere den flydende og tørre ingredienser
- Mix, indtil den danner en grov dej
- Ælt dejen i 5 minutter
- Resten af dejen i 30 minutter
Trin 2 – 2. stigningen
Når dejen er udhvilet, ælt det et par gange. Du vil bemærke, at dejen er meget glattere nu. Dæk dejen igen og hvile den for 2. gang.,
bemærk: den 2.stigning er afgørende for den endelige tekstur. Vi fandt ud af, at dejen, der hviler natten over i køleskabet, har den bedste smag og tekstur. Men hvis du har kort tid, kan du hvile dejen ved stuetemperatur i 2 timer.
Trin 3 – Form du Tiao
- Del dejen i halvdelen og rul den i en lang strimmel.
- du kan bruge begge hænder til forsigtigt at strække dejen for at hjælpe med at forme den.,
- Skær dejen i små rektangler
- Tryk halvdelen af rektanglerne med et spyd (eller bagsiden af din kniv)
- Anbring de upressede rektangler på de pressede
- tryk dejen igen.
BEMÆRK: Du ønsker at gøre de to rektangulære stykker dej vedhæfte sammen, når stegning, men let at blive revet fra hinanden, når kogt. Så du skal trykke dem sammen, men ikke for hårdt.,
Trin 4 – 3 stigningen & cook
- Resten formet Du Tiao igen, mens varme olie
- Strække dejen ud i lange strimler
- Steges dejen i strimler, 2 til 3 på en gang
- doughnuts er færdige når de er gyldenbrune på begge sider
Nu kan du nyde disse krydrede donuts med soja sauce eller enhver morgenmad drikke du kan lide!
opbevaring
du smager bedst, når du serveres frisk. Men du kan gemme dem og genopvarme dem senere., Jeg har forsøgt at opbevare dem ved stuetemperatur, i køleskabet og i fryseren. De har alle arbejdet, men jeg tror, at frosne du Tiao har den bedste tekstur, når genopvarmet.
for at få den stegte dej sprød igen, skal du varme den op ved 400 F F (200.C) i ovnen eller bruge en luftfryser. Du kan endda overcook det lidt, så overfladen bliver meget sprød (i dette tilfælde kan indersiden blive lidt sej).
eftertanke
Jeg indrømmer, at du bliver nødt til at bruge lidt tid og kræfter på at gøre denne kinesiske morgenmadsklassiker. Men resultatet er så givende!, Donuts vil vise sig sprøde, fluffy og luftige. Det smager så godt, at det er svært at ikke overvære. Traditionelt er det en morgenmadspost. Men jeg kan spise det når som helst på dagen, når jeg kræver en salt snack.
Jeg håber du nyder det så meget som jeg gør!,
Andre lækre Kinesiske morgenmad opskrifter
- 5-Ingrediens Krydrede Havregryn (Kinesisk Stil)
- Soft Kanel Ruller med Sesam
- Forårsløg Kiks & Char Siu Sovs
- Let Æg Foo Unge
- Kokos Vafler (Glutenfri, Vegetar)
Hvis du vil give denne opskrift en chance, så lad os det vide! Efterlad en kommentar, bedøm den (når du har prøvet det), og tag et billede og tag det @omnivorescookbook på Instagram! Jeg vil gerne se, hvad du finder på.,
Du Tiao (Kinesisk Donuts) 油条
Instruktioner
Forberede dejen
-
Forberede en stor skål med en mesh-filter på toppen., Sigt melet i skålen.
-
Kombiner vandet, bagepulver og bagepulver i en lille skål. Rør for at blande godt.
-
tilsæt vandblandingen, æggehviden og salt i melet. Rør med en gaffel, indtil der dannes en grov dej.
-
Ælt dejen i 5 minutter. Dæk dejen med plastfolie, og lad den hvile i 30 minutter.,
2. stigning
-
på en ren arbejdsflade æltes dejen anden gang i yderligere 2 minutter. Dæk den med plastik igen, og lad den hvile i mindst 2 timer eller natten over i køleskabet (*Se fodnote 1).
Gøre donuts (se blog-indlægget ovenfor for trin billeder)
-
Mens varme olie, forberede donut dej: del dejen i to lige stykker. Arbejde på dem en ad gangen.,
-
rul dejen til en lang strimmel på en let olieret overflade. Du kan bruge dine hænder til at holde begge ender af dejen og strække den forsigtigt, så det er lettere at danne en lang form. Når dejen er 4″ (10 cm) bred og 1/4″ (0, 5 cm) tyk, skal du afskære begge ender, så den danner et rektangel.
-
på tværs af de rektangulære ark, hvilket gør 1″ (2,5 cm), bredde 4″ (10 cm) rektangler.,
-
Dyp et spyd eller bagsiden af en kniv i vand. Tryk det ind i midten af halvdelen af rektanglerne. Placer de upressede strimler oven på de pressede strimler, og tryk ind i midten igen, så de to stykker dej er fastgjort til hinanden. (*Fodnote 2)
-
, Når donuts er dannet, lad dem hvile i 10 minutter.,
Yngel donuts
-
Heat en høj mellemstor gryde med 3″ (7 cm) med olie over medium varme, indtil det når op på 375 °C (190 °C).
-
Line A køleholder oven på en bageplade.
-
arbejde på donuts en ad gangen. Brug fingrene til at klemme de to ender, og stræk den forsigtigt i en tynd lang strimmel, der er omkring 8″ (20 cm) lang. Sænk det forsigtigt ned i olien., Du kan tilberede 2 til 3 donuts ad gangen, afhængigt af størrelsen på din gryde.
-
kog hver side i 2 minutter eller deromkring, indtil den bliver gylden farve for en blød sprød struktur eller en gyldenbrun farve for en sprødere struktur.
-
brug et par tænger til at fjerne donuts fra olien, ryst forsigtigt overskydende olie af og overfør dem derefter på køleholderen.
-
Nyd donuts, mens de er varme eller varme.,
Gem
-
for At gemme rester, donuts, skal du vente, indtil de køle helt ned, og derefter overføre dem til en ziplock pose. Opbevar dem i køleskabet i 2 til 3 dage eller i fryseren i op til en måned.
-
til At opvarme donuts, forvarm ovnen til 400 °C (200 °C). Placer donuts på en bageplade og bages, indtil de er opvarmet igennem, 5 minutter til nedkølet eller 8 minutter til frosne donuts.,
noter
- Vi fandt ud af, at donuts smag og tekstur vil være lidt bedre, hvis dejen hviler i køleskabet natten over. Dog fungerer 2 timers hvile godt nok.
- målet er at fastgøre de to stykker dej for at stege dem sammen. Men dejen skal ikke presses for meget, fordi du også vil være i stand til nemt at adskille dem efter stegning.
Ernæring
Lilja Lilalter er en del af omnivores Kogebogsteam og arbejdede tæt sammen med Maggie for at udvikle og teste denne opskrift.