jovinacooksitalian.com
Af Peter Genovese jeg NJ Forhånd Medier til NJ.com
Er der nogen gøre bedre, cookies, kager og desserter, der samlede end Italienerne? Det tror vi ikke! Og brød? Venligst.,
men her er problemet: gå ind i et velassorteret italiensk Bageri, og du konfronteres med snesevis af forskellige cookies og kager, mange der ligner hinanden, mange med uudtalelige navne. Sfingi, sflogliatelle. Pannetone, panna cotta og panforte. Selv italienere, mig selv inkluderet, kan blive forvirret og forvirret inde i dit typiske italienske Bageri.
Vi har sammensat den ultimative e .plainer guide til italienske cookies, kager og desserter. Forvirret over forskellen mellem biscotti og cantucci? Er du nysgerrig efter at vide, hvad restaurant sætter 13 slags Sch ?ei ?isk chokolade i sin tartufo?, Spekulerer ikke mere. Og glem ikke at holde denne liste praktisk — disse godbidder er fantastisk året rundt! (Bemærk: stavemåder for mange af disse varer varierer afhængigt af hvilken region i Italien De findes i.)
YouTube
Biscotti
En italiensk småkage eller en cookie, der siges at have været opfundet af Antonio Mattei i midten af 1850’erne i Prato, lige nord for Firenze. Cookies var øjeblikkelige hits på internationale messer i Firen .e, Paris og London. Biscotto (for’ kogte to gange’) er også kendt som cantucci., Moderne ovne er meget mere effektive end dem i Mattei ‘ s æra, så cookies behøver ikke længere at blive bagt to gange. Mattei-bageriet opererer stadig i Prato. Jeg bekymrer mig altid om at bide i en biscotti og bryde en tand og behøver at lave en historie til min tandlæge. Derfor skal du altid dyppe dem i kaffe eller noget stærkere. Et af de bedste valg af biscotti i N. J. er på Del Ponte ‘ s i Bradley Beach.,
Avi Steinhardt
Panna cotta
Mælk, sukker, fløde og gelatine er alt du behøver at gøre denne creme; panna cotta er en italiensk for “kogt fløde.”Nogle siger, at det stammer fra Langhe-området i Piemonte i det nordlige Italien. Bland ingredienserne, lad det hele køle af og slå sig ned. Nøglen til great panna cotta: gelatine. Den perfekte panna cotta skal have lige nok gelatine til, at osten ryster, når du rører ved den., Billedet viser Biancomangiare, siciliansk panna cotta med mandelmælk og marsala-karamel, tilgængelig på .eppoli i Collings .ood.
Alex Remnick ( Nj forhånd Medier til NJ.com
Ricotta cheesecake
Glemme, at kedelig, livløs diner cheesecake. Intet slår en æterisk lys, uber-cremet ricotta cheesecake. Den rige, fugtige ost giver en perfekt duo med graham cracker eller anden skorpe., Martha Ste .art lægger citron eller appelsinskal i sin ricotta-ostekage. Godt for hende; hold det ude af min. Sats på, at du ikke vidste, at ricotta teknisk set ikke er ost – ingen starter eller løb (et en .ym, der bruges til at curdle mælk i ost og andre fødevarer) bruges. For stor ricotta cheesecake, prøv den på Anthony Cheesecake i Bloomfield.
Alex Remnick jeg NJ Forhånd Medier til NJ.,Tartufo
Tartufo kan betyde trøfler; her er det den lækre is dessert, fra Calabria, ofte toppet med chokolade og indeholder kirsebær og/eller nødder. Tre Scalini i Rom hævder at have oprindelse tartufo i 1946. Deres opskrift indeholder 13 sorter af Sch .ei .isk chokolade. Hvad ville Brian Boitano gøre, når det kommer til tartufo? Pynt det med en mint kvist, det er hvad! På billedet er tartufo fra Cafe 2825, Atlantic City, vinder af vores N. J. bedste italienske restaurant Sho .do .n.,
Joe Ray Cinisi
Amaretti
Sprøde cookies fremstillet af hakkede mandler eller mandelmasse; ikke at forveksle med abrikos, mandel-likør. Amaretti opstod i Venedig under renæssancen. Amaretti – ‘små bitre ting’ – er lavet med sukker og æggehvider. Cookies kan være sej eller knasende afhængigt af region., Amaretti stammer fra amaro, hvilket betyder bittert, så hvis amaretti på dit lokale bageri ikke er lavet med bitre mandler, er de ikke den rigtige ting.
YouTube
Cannoli
måske har ingen mad på denne liste ret global rækkevidde som cannoli; du kan endda finde dem i Antarktis. Cannoli stammer fra Sicilien og blev lavet til Carnevale sæson, som forekommer umiddelbart før fasten. Cannoli er nemme at lave – de rørformede pastryienerbrødskaller er dybstegte og fyldt med ricotta – men jeg har haft masser af ujævne., Hvis du finder de gode ting, skal du spise det med det samme; intet er værre end cannoli, der har siddet i sagen hele dagen. Cipolli i Collingswood lavet Ske University ‘s liste over de 24 bedste cannoli i USA For uovertruffen sort, så prøv La Rosa’ s i Shrewsbury.
Panettone
Hver respekt for sig selv, italiensk delikatesse, som bærer panettone, det søde brød brødet fra Milano, omkring Jul og nytår., Kaldet” Everest of baking ” for sin bjergrige størrelse, panettone er besat med rosiner og citron eller tørret frugt. Det er i det væsentlige italiensk frugtkage, og i modsætning til dets modstykke, yderst spiseligt. Tør panettone er et sikkert tegn billigere, industriel gær er blevet brugt. Panettone gør for stor fransk toast og brød budding.
YouTube
Youtubeeppole
så let at lave, så let at ødelægge. En Jersey board .alk hæftning – gør det til en generelt dårlig Jersey board .alk hæftning – disse dybstegte donuts kommer fra Napoli., De er også kendt som St. Josephs Day kager, fordi de er lavet til festen for St. Joseph, marts 19. Nøgleingrediens: pulveriseret sukker, til det antydning af sødme. De bedste zeppoles, jeg har haft i New Jersey, er dem på Bottagra i Hawthorne, serveres i små papir brune poser med chokolade dypning sauce.,
Cassatini
miniature version af cassata, den populære Sicilianske ricotta-kage, cassatini er iøjnefaldende dessert lækkerier, der forbruges på at gå på gaderne i Palermo. Gul lagkage er oplivet med rom smagsstoffer og cannoli fyld, pakket ind i marcipan og glasur og toppet med en kandiseret kirsebær. Tilføj kandiserede ferskner og kandiserede figen halvdele på toppen for at visse je ne sais .uoi.,
YouTube
Sfogliatelle
Sflogliatelle er ofte forveksles med hummer hale; den flaky buede wienerbrød i sig selv er identiske, men sfogliatelle er fyldt med ricotta, mens hummerhaler er fyldt med franske creme. Begge kan spores til La Santarosa, et pastryienerbrød, der ofte serveres varmt, der får sit navn fra et kloster fra det 16.århundrede nær Napoli. Det er nok det hårdeste ord at udtale på vores liste-se videoen., Min favorit sfogliatelle kan findes på Rispoli ‘ s Konditori i Ridgefield
Alex Remnick jeg NJ Forhånd Medier til NJ.com
du Sød
Tiramisu betyder “carry (eller vælger) me up”, og nogle spekulerer fortsat er “til himlen.,”Tiramisu er helt sikkert en himmelsk glæde, en luftig blanding af kaffe-gennemblødt ladyfingers eller svamp kage, lagdelt med revet chokolade og mascarpone (ladyfingers er ikke altid let at finde, men de er uendeligt meget bedre end sponge cake). Tip: drys ikke på kakao, før du er klar til at tjene; det kan suge i ellers og ødelægge smagen. Veneto-regionen har længe hævdet at være dens ophavsmand, men nabolandet Friuli-vene .ia Giulia er stærkt uenig. Tiramisu på ITA101 i Medford (på foto) er ikke kun lækker; det er lavet tableside, hvilket giver god madteater.,
Pasticiotti
Mini-kager eller tærter med et bud skorpe og rige ricotta eller creme fyld. Konditoriet er lige så meget et symbol på Lecce og Salento-regionen som croissanter er til Frankrig. De blev først lavet på Pasticceria Ascalone i Galantina i 1745. Prøv at finde et bageri, der bruger svinefedt i stedet for smør til skorpen; svinefedt giver en blødere, fugtig skorpe.,
YouTube
Gelato
Gelato indeholder mindre luft og fedt end traditionel is; det er, der er vredet på en langsommere hastighed, og holdt ved en varmere temperatur, hvilket resulterer i en tættere dessert. Dets oprindelse kan spores til den italienske renæssance og Medici-familien, der sponsorerede en frossen dessertkonkurrence. Gelaterias er intetsteds så populære som isbutikker eller endda fro-yo-butikker, hvorfor det er sådan en sød glæde at snuble over en.
Hvor finder man: Bucket & Bay Craft Gelato i Jersey City er stedet.,
Bomboloni
Disse creme eller gelé-fyldte sugar doughnuts med den glade, barnlig navn kan spores tilbage til krapfen, en gelé-fyldte lagkage menes at have været opfundet i den Østrigske by Graz i 1600-tallet. Mange opskrifter kalder for dem at blive overhældt med chokolade. Hvis du laver dem derhjemme, skal du fordoble det originale nummer; de går hurtigt. For en virkelig mærkelig mad-tema musikvideo, se Gianna Nannini synger hendes 1996 hit ” Bomboloni.,”
chowhound.com
Pandoro
der Udmærker sig ved sin lyse gule farve (pan d ‘ oro betyder gyldne brød), pandoro, en stjerne-formet kagen drysses med pulveriseret sukker, opstod i Verona. Mange italienske familier splittede sig om, hvorvidt de skulle have pannetone eller pandoro til ferien. Tip: gør det ikke hjemme., Det er virkelig svært – du har brug for en speciel pandoro – form til at begynde med-og vil du virkelig bruge fem timer på at lave en kage? (vi laver ikke sjov).
YouTube
Semifreddo
“Jeg vidste, at det var dig, Fredo.”OK, NOK med de dårlige” Godfather II ” vittigheder. Du vil bryde din kost, men ikke dit hjerte med denne halvfrosne dessert lavet med æg, sukker og fløde. Det smager et sted mousse og is, og du kan ende med at lide det bedre end begge., Min mening om semifreddo på Paisano ‘ s i Rutherford: jeg prøvede det for mere end et år siden, og jeg drømmer stadig om det.
YouTube
Cartocci
En Siciliansk dyb-stegt wienerbrød fyldt med creme creme eller ricotta, cartocci ligner mini-sukker twist doughnuts. En historie beskrev det som kærlighedsbarnet til en cannoli og churro. Cartocci er ikke let at finde på italienske bagerier, i det mindste i Jersey., En god kilde til sicilianske kager: Marias bageri i Saddle Brook.
Taralli
Disse ring cookies – nogle sammenligner dem til bagels – kan være søde eller krydrede, afhængigt af hvordan de er lavet. ingredienser kan omfatte sort peber, fennikel, citron glasur og drysser. De er en populær snack i det sydlige Italien, især Puglia; de tilbydes ofte som bar munchies., De kan være den nemmeste vare at lave på vores liste; Tilføj hvidvin til dejen for at få den indre italienske bedstemor frem i dig.
Røde Kogebog
Pizelles
italiensk ævle cookies lavet med æg, mel, sukker og smør eller vegetabilsk olie, og ofte krydret med vanille, anis eller mandel, pizelles blev først lavet i Abruzzo i det 8.århundrede. De er lavet ved at hælde dej mellem to plader af et jern. Den korrekte placering af smør er nøglen; sætte en overdænge beløb i centrum af jern., To italienske byer hævder at have gjort dem først.
TwistofFood.com
Pignolata
“Sød og klistret”, der bedst beskriver disse honning-dyppet stegt dej bolde, der får deres navn, fordi de ligner en stor fyr møtrik, eller pignolata. En Calabrisk godbid lavet til ferien eller lige før fasten, pignolata er kendt som struffoli i Napoli og Sicilien., De kaldes også pignocata og pagnucatta, sørg for at bruge topkvalitet honning; du vil smage forskellen.
thehungrygannet.com
Brutti ma Buoni
Disse ulige-formet mandel eller hasselnød cookies er rammende navngivet, – brutti ma buoni betyder “grim, men god.”Populære i Prato, det centrale Italien, krediteres disse seje, nøddeagtige cookies til Constantino Veniani, der først lavede dem i 1878 på hans pasticceria i Gavirote, nær Milano., Martha Ste .art, stolthed Nutley, engang fremhævede dem som hendes Cookie of the Weekeek.
foodloversodyssey.com
Torta caprese
En chokolade og mandel flourless kage legendariske på øen Capri, dermed sit navn. Der er mindst tre versioner af dens oprindelse. Min favorit: en bager, der lavede en kage til amerikanske gangstere, blev forvirret og glemte at tilføje mel. Ofte serveret med en skefuld gelato, torta caprese er ret let at lave., Det bedste, ifølge en kok, skal være ” rig, klæbrig, fugtig, mørk, dramatisk, forførende og se .et.”Er det alt?
Anis/anisette cookies
Den sorte lakrids aroma af anis var en fortrolig man i min barndom, med anis cookies og biscotti, plus anisette, den likør. Italienerne har brugt anis i cookies i hundreder af år. Anis cookies er søde små dollops af decadance, kendetegnet ved en lys glasur., Hissende-fit uddrag advarsel: brug ren, ikke efterligning, ekstrakter, i din bagning; kokkene, der ikke kan lide lugten eller smagen af anis ofte erstatte mandel smag.
Zabaglione
“En af Italiens store gaver til resten af verden,”siger De Elsker Mad’ s Companion, og vi vil ikke argumentere. Desserten er lavet med æggeblommer, sukker og .. nå, der begynder variationerne., De fleste opskrifter kræver marsala eller anden vin, andre til cognac, rom, selv grappa. Resultatet er en “varm, boozy, æg-y sky af deliciousness, ned talsmanden for de dolci univers,” siger seriouseats.com. Zabaglione er virkelig let at lave. Her er Mario batalis opskrift.,
Butter cookies
Butter cookies i Usa bærer megen lighed med dem, du finder i Italien, men de er en vigtig del af enhver italiensk bageri i dette land. Smør, sukker og mel giver en enkel, klassisk cookie, selvom dem i mange bagerier ikke fremstilles internt, men af engrosleverandører. Ligegyldigt, de er stadig gode., Hvis du laver dem derhjemme, skal du bruge både smør og forkortelse til en cookie, der smuldrer, men ikke er for tør.
Bocconotti
En lille konditor tærte, hvis fyld – chokolade, sort drue marmelade, sort kirsebær – variere fra område til område. Stor-eller er det lille? – bror til den cremefyldte pasticiotti, bocconotti – navnet betyder “en bid” – er især populære i abru..o og Calabria. Citronskal eller kanel kan tilsættes for ekstra smag., Brug forkortelse, ikke smør. Denne opskrift er garanteret at ” gøre din nederdel flyve op.”Det siger ikke, hvad der sker, hvis du ikke har på dig et nederdel.
Ciarduna
jeg har aldrig hørt om ciarduna – og et par andre punkter på listen, så- indtil dette projekt, men et mad websted rangerer dem som den 6. bedste italienske dessert. En mandel kager indfødte til Sicilien, tubelike ciarduna er fyldt med ricotta eller mascarpone., Det er en “god kilde til øjeblikkelig energi, men kan ikke blive foretrukket af kalorie bevidst spisere på grund af den generøse brug af sukker og ost,” siger ifood.tv. Hvis du læser denne liste, er du sandsynligvis ikke alt for bekymret med kalorier til at begynde med.
alice.tv
Torta della Nonna
Hvordan kan du ikke lide en kage navn efter din Bedstemor?, Eneste problem er, alles bedstemor ser ud til at gøre denne dessert lidt anderledes – enten ricotta eller pastryienerbrødfyldning, toppet med pinjekerner eller mandler, med vanilje, citronskal og pulveriseret sukker som forstærkere. Tag en tur på den vilde side og tilsæt likør-gennemblødte rosiner. Populært i Ligurien og Toscana blev det tilsyneladende først lavet af Guido Samorini, ejer af en restaurant i Firen .e.
italianfoodforever.,com
Pignoli cookies
Hvad ville italienske bagere gøre uden deres pinjekerner? Pignoli cookies, en hæfteklamme i det sydlige Italien og Sicilien, er sprøde på ydersiden, sej på indersiden, og helt lækker. Dejen er let at lave-mandelpasta, æggehvider, mel og sukker. Og vær ikke på udkig efter en erstatning for mandelpasta; det forbedrer smagen og hjælper cookies med at brune let.,
italianfoodforever.com
Mostaccioli
Ikke at forveksle med pasta af samme navn, mostaccioli kager eller småkager, lavet af en tæt, honning-krydret dej og ofte oplivet med kanel, nelliker, mandel -, citron, chokolade og andre ingredienser. Den oprindelige opskrift går til 300 F. kr., men de fleste madhistorikere siger, at cookien, som vi kender den i dag, blev populær i Calabria i midten af 1600-tallet., Som de fleste autentiske syditalienske cookies bruges olie eller forkortelse, ikke smør.
Cartellata/Cartellate
det søde kager lavet af krøllet bånd af dejen, og en Jul korte i Puglia. Den oprindelige opskrift blev sandsynligvis udviklet af grækerne. Honning, kanelpulver og vin er almindelige ingredienser. Dejen er skåret i tynde strimler; “carta” er italiensk til papir., Traditionelt er det sidste trin at blødgøre kagerne i kogende must-den friskpressede juice af druer før gæring sker. Jeg tror, du kan springe over den del; jeg tror ikke, at selv din skarpe italienske bedstemor vil bemærke.
Meringata
En kage med flødeskum klemt inde mellem marengs, hvilket gør det til en dessert, der har få kampe i ren og skær decadance., Der er mange variationer, med chokolade, ferskner, vanilje og dame fingre blandt ingredienserne. Bortset fra vaniljesausen behøver du ikke lave mad eller bage noget. Mange sammenligner det med en iskage-uden isen. Opskrifter er ikke let at komme online; her er en.
Sfinci/Sfingi
Stegt wienerbrød pust, svarende til beignets, fyldt med ricotta. Sfinci ligner zeppole, men lettere, med en cremefyldning typisk for Sicilien., I det sydlige Italien er sfinci forbundet med St. Josephs dag. De er lavet med mel, sukker, bagepulver og æg, med dejen faldet i varm olie. Et tegn på autentisk sfinci: cremen er inde, ikke blot ske på ydersiden; sidstnævnte er et mærke af en doven kok.
Strejker/Chiacchiere
Holde mig væk fra disse., Ikke den iskaffe, men bue-lignende stegte dejstrimler, også kendt som Nothings for deres wispiness, og en populær Carnevale-godbid i hele Italien. Et andet navn til dem: crostoli. De er normalt Dri..led med smeltet chokolade eller støvet med pulveriseret sukker. Den rigtige aftale: når alkohol, især hvidvin, tilsættes dejen for fugt og surhed.,
Panforte
En vanvittig krydsning mellem slik og frugtkage, panforte er italiensk for “stærk brød,” på grund af denne kage er sød, krydret smag. Kanel, nelliker, koriander og muskatnød er almindelige ingredienser. Det er en specialitet af Siena dating til det 13. århundrede. Jamie Oliver siger, at de er” ikke for vanskelige “at lave; han bruger kandiseret skræl, sherry, kardemomme og” løbende honning ” i sin opskrift.,
Slået Køkken
Rainbow cookies
uden tvivl den mest Technicolor-strålende af alle de godbidder på denne liste. Disse mandelpasta-flavored cookies, aromatiseret med marmelade og toppet med chokolade, er en italiensk-amerikansk opfindelse, skabt af indvandrere for at ære farverne på det italienske flag. Den løbske hit på Glaazee i Ne.Milford og Milayne: italienske regnbue donuts.,
Baba
En lille gær kage, der er omfattet – gør, at badet – med rom, baba er en af de uhyrlige desserter, som du ikke ønsker at gøre til en vane. Nogle siger, at det blev opfundet af en polsk konge, der navngav den efter sin historiehelt Ali Baba. Andre krediterer franskmændene; ” baba “betyder” at falde over “eller” svimmel.”Her er opskriften på Alain Ducasses underskrift Baba Au Rhum.,
therealitalianfood.com
Cantucci
Cantucci er væsentlige biscotti; sidstnævnte ord har en anden betydning her end i Italien, hvor det refererer til alle de kiks. Cantucci er beregnet til at blive dyppet i hvid drue dessertvin. Ingredienser: mel, sukker, æg, mandler. Saml dem op på Prato Bakery i Jersey City, hvor de produceres “af mesterbagere, der Jalou.beskytter den gamle opskrift.,”
mysecretboston.com
Hvad er din favorit italienske cookie/kager/dessert?
Hvad er dit foretrukne italienske pastryienerbrød, cookie eller ørken? Og hvor køber du det? Hvem har vi udeladt listen? Lad os vide i kommentarfeltet!
Peter Genovese | NJ Forhånd Medier til NJ.,com
Mere om bagerier i New Jersey
Her er en liste af N. J. ‘ s 25 bedste bagerier
De 13 mest lækre tærter, du vil finde i New Jersey
italiensk regnbue lagkage tager N. J. med storm