~ Af RICHARD FOSS ~

Skam, Aztekerne, hvis empire steg og faldt i fire hundrede år, før nogen i Mexico kan få en carnitas burrito. Næsten præcis fire hundrede år, faktisk – deres hovedstad Tenochtilan blev erobret i 1521, og den første dokumenterede burrito blev lavet i 1922. Burritos kunne stamme fra lidt tidligere, men det er svært at sige, da de små cafeer i den støvede ørken byer af den Mexicanske stat Chihuahua ikke gider at udskrive menuer til deres stort set analfabeter kundekreds., Ikke desto mindre, trods heroisk vægmalerier af Montezuma, der pryder nogle lokale Mexicanske restauranter, den kejser, der smagte nederlag i hænderne på den spanske aldrig smagt en oplevelse, at så mange Amerikanere kan identificere sig med Mexico.

Selv om nogle kulinarisk geni blandt Aztekerne havde fået en vision af en carnitas burrito, mens du står på toppen af en pyramide i en peyote-induceret trance, han ville ikke have været i stand til at lave en, da den nødvendige materialer, der var tilgængelig., Hvedemel og svin ankom begge til Me .ico i 1519 sammen med kanoner, kopper, mæslinger, tyfus og en temmelig krævende herre ved navn Hernan Cortes. Aecstekerne kunne derfor ikke have haft hverken mel tortillas eller svinekød-eller for den sags skyld kylling eller oksekød, så carne asada og kylling flautas er også ude. Deres korte korn var majs, hvortil de tilføjede kalkun, and, skaldyr og insekter til protein, med avocado, tomater, chilier og chokolade til smag.,

hurtigt frem et par hundrede år, og et pulserende, krydret fusionskøkken havde udviklet sig, stadig hovedsageligt baseret på majs, men med alle mulige europæiske ideer. Et område i Me .ico var anderledes – den nordlige del af den nordlige delstat Chihuahua. Her vokser majs dårligt, men hvede klarer sig godt, og her skabte en usung landsbyboer i slutningen af det 19.århundrede meltortillaen. Engang bagefter, nogen rullede tortillaen omkring noget kød og kaldte det en burrito, efter burro colts, der er født til at pakke dyr i regionen., På trods af det ofte gentagne forslag om, at navnet blev brugt, fordi hest-eller burrokød var inde i tortillaen, navnet kom sandsynligvis, fordi nyfødte burros er fedt og søde. Det var en triumf for kulinarisk markedsføring, og det kom fra en lille landsby langs den lange og dårligt markerede grænse.

opfindelsen er måske endda kommet på vores side af den grænse – den første bestemte henvisning til en burrito er fra en roadhouse Caf.nær Tucson, og det var sandsynligvis ikke meget som de burritos, vi nyder i dag., Burritos i Chihuahua er stadig normalt simple anliggender med en stor mel tortilla pakket rundt kød, lidt sauce, og måske nogle løg og hakkede chilier. Tilsætningen af ris, bønner, koriander og andre fyldninger kom ikke sammen i årtier, og burritos var bestemt ikke en del af den kulinariske mainstream i nogen tid. Den første omtale af en burrito i Los Angeles Times var først i 1958, samme år som udtrykket oprindeligt optrådte i O .ford English Dictionary., Burritos tog endnu mere tid til at sprede sig yderligere mod nord; den første restaurant i San Francisco kendt for at tjene en, der gjorde det i slutningen af 1960-erne.

De har gjort op for den tabte tid siden da, og har erhvervet en række fyld og pynt, der er endnu mere fremmede. Bønner, næsten universelt serveres med eller i burritos, blev rejst af Aztekerne, men aldrig tjent i den stil, vi kalder “refried”, fordi det indebærer svinefedt eller andre madolier, som Aztekerne ikke har. (Refried beans er ikke stegt to gange – det er en forkert oversættelse af ordet “refrito”, som oprindeligt betød grundigt kogt., Misoversættelsen spredes så gennemgribende, at den oprindelige betydning nu næsten udslettes.) Ris var en Asiatisk korn bragt af europæerne i form af Afrika, og brugen af ost, creme fraiche, og salat alle opstod omkring Middelhavet. Af alle ingredienserne i en typisk burrito er kun to – løg og guacamole – faktisk oprindelige me .icanske fødevarer.

selv meltortillaen, den relativt nylige opfindelse, der i sin enkleste form kun består af mel og vand, er blevet gjort kompleks., Du kan købe spinat, tomat og paprika versioner af denne enkle flatbread, der startede som en bonde mad. Når de serveres i restauranter, er resultatet generelt kaldes en wraprap snarere end en burrito, selvom selv et overfladisk blik på, hvordan wraps er lavet og foldet afslører gælden til at Chihuahan landsby.

LA ‘s egen påstand om berømmelse for opfindsomme burritos kommer fra et par ved navn Bill og Irene Grill, der åbnede bills Taco Stand i slutningen af 1950’ erne., En dag tog nogen hamburgerkød, salat, gul ost og friske tomater, der var til rådighed for taco-fikseringer og indpakket dem i en mel tortilla, og tacoburrito blev født. Restauranten ligger ved Hermosa molen blev Bill ‘s Tacoburrito Hus og blomstrede i slutningen af 1970’erne, da det blev erstattet af Diana’ s Mexicansk mad, og derefter totalt ombygget til at blive Hermosa Hennessey ‘ s. Ak, tacoburritos er ikke på menuen i Hennessey ‘ s, så har de forsvundet fra det sted, hvor de blev først til mølle.,

i disse dage serverer vi burritos, der krydser kulturelle linjer; Magos Caf.i Marina Del Rey serverede dem pakket med kinesisk char-siu svinekød allerede i 1970. The breakfast burrito blev opfundet i 1971 i en café i Santa Fe, New Mexico, og spredt rundt i Amerika i en forbløffende hastighed, og haute cuisine burritos fyldt med Thai kylling, polsk kielbasa, og andre aparte elementer, der har optrådt på menuerne i alle slags usandsynlige steder., Næsten et århundrede efter, at de blev opfundet, du kan endda få dem i det meste af Me .ico, selvom de i den sydlige del af landet stadig betragtes som en underlighed, der kun serveres til turister.

i betragtning af burritos nylige genese og den måde, hvorpå den engang enkle formel er blevet pyntet gennem årene, er det sikkert at ignorere enhver påstand fra en purist om, at en opskrift eller en anden er den uforfalskede og autentiske artikel, hvormed alle andre skal måles. Burrito har altid været en platform for kreativitet, og hvad du kan lide er, hvad du skal spise., Du ved nu, hvad burritos har været, og hvad de er nu, og kan opfinde endnu flere variationer over temaet selv.

Tilbage til Madskrivning