støbejern kan komme ud som skræmmende — fra sin pris til sin vægt og vedligeholdelse. Men der er en grund til, at disse produkter er elskede i køkkener på tværs af generationer på trods af de opfattede ulemper. Den unikke proces, hvorigennem de er skabt efterlader dem fremragende holdbare, alsidige og nyttige til de fleste hjem kokke. Og med mange af os, der laver mad derhjemme oftere på grund af coronavirus, kan du overveje at undersøge en.,

VIDERE Bedste støbejerns gryder

“Støbejern produkter vare et helt liv,” sagde kokken Michael Gulotta, der er medejer af MOPHO og Maypop i New Orleans, der tilføjer, at de er “naturligt non-stick, når de er korrekt vedligeholdt, og holde varmen jævnt uanset hvilken overflade, du er madlavning på.”

mens de ofte er forbundet med searing steaks, kan de håndtere meget mere., For at få en ID.om, hvad de kan gøre (og hvad de ikke kan), konsulterede vi professionelle kokke, kokke og kogebogsforfattere om, hvordan man bedst bruger Køkkengrej af støbejern, samt hvordan man handler efter det bedste støbejern til dig, det være sig en hollandsk ovn, stegepande, bageplade eller på anden måde.

Følg med i vores valgdækning i 2020

Hvad er Køkkengrej af støbejern?

alle støbejern kogegrej produkter deler en væsentlig egenskab: de er støbt af smeltet stål og jern, i modsætning til ikke-støbejern køkkengrej, der er lavet af aluminium eller rustfrit stål.,

ikke kun tillader denne proces Dem at gå direkte fra komfuret og ind i ovnen eller over en ild, men det gør dem også næsten uforgængelige. Bridget Lancaster, vært for “American’ s Test Kitchen” forklarede, at støbeprocessen resulterer i et solidt udstyr: det betyder mindre små stykker, der individuelt kunne mislykkes eller bryde af. Støbeprocessen gør det også muligt for produkter at opretholde både høje og lave temperaturer jævnt for alt fra searing til simring., Denne kombination af holdbarhed og alsidighed har Grace Young, forfatter af “Stir-Frying to the Sky ‘s Edge”, der kalder støbejern en “køkken arbejdshest.”Støbejerns gryder generelt falder i to kategorier:

• hollandsk ovn, en dyb gryde med et tætsluttende låg, der er traditionelt lavet af støbejern eller emaljeret støbejern
• Og alt andet, herunder pander, skillets, bageforme, og grill

“Det er en af de bedste køkken investeringer, som kan være overleveret gennem flere generationer,” sagde Unge., “Hvis du bruger det med omhu og holder det ordentligt krydret, vil det tilbagebetale dig med årtiers lækre måltider.”

Hvad skal man lave med støbejern?

Køkkengrej af støbejern er ekstremt alsidigt. Det har en unik evne til at holde på varmen længere end andre materialer og modstå udvidet misbrug i køkkenet. Den konsistente varme forbedrer forskellige smag, hvilket også giver mulighed for bedre searing og bruning. Støbejerns varmeopbevaring er også et plus, når du forsøger at holde en lav temperatur, sagde Nate Collier, en uddannet kok og køkkengrej mærke Le Creuset ‘ s marketingdirektør., “Når du har seared noget, og du vil holde en rigtig langsom simmer for at få super bud resultater, vil du også holde det bedre med støbejern,” forklarede Collier.

det eneste, disse pander ikke er gode til, er kogende vand eller dampning, Gulotta vittigheder. Bortset fra det er Køkkengrej af støbejern ideel til stegning, searing, friturestegning, bagning og braisering.

støbejern hollandske ovne

hollandske ovne kan for eksempel være ideelle til braisering eller modning af mere væskebaserede opskrifter. “Hollandske ovne er lidt ligesom verdens første Instant Pot,” sagde Gulotta., “Det holder varmen e .ceptionelt godt, og låget låses i fugtigheden, genstande opvarmes jævnt, og fugtopbevaringen beskytter mad mod forbrænding.”

Støbejern skillets

Lancaster argumenterer støbejerns stegepande er ikke kun for høje — det kan være perfekt for mere dekadent godbidder som kiks, kanel boller, quiche, cornbread, deep dish pizza med utroligt crust apple pie, upside-down kage og endda kæmpe chocolate chip cookies. “Så nu har du en stegepande, der kan fungere som en bagepande, en tærteplade, en bageplade, en PI..asten., Det er svært at virkelig slå værdien af det,” sagde Lancaster. “Men også det er fantastisk til ting som korn, ris og bønner, det er en-pot shopping.”

støbejern Wooks

unge opfordrer hjem kokke ikke at overse forskellen støbejern kan gøre med røre fries, takket være sin evne til at fordele og holde på høj varme. “Kinesiske madkendere insisterer på, at en kinesisk fremstillet støbejerns wook er det bedste værktøj til at slå stir fries ud, der besidder” breathokens ånde”, “sagde Young-der skrev en bog om emnet, passende navngivet” Breathokens ånde.,”

støbejerns grill

Markér Rosati, Shake Shack ‘ s kulinariske direktør især elsker madlavning hans burgere på en støbejern bageplade, da det garanterer en fantastisk svitse — han bruger også sin støbejern for fisk og desserter. “Det giver en sjov og rustik præsentation, hvis du serverer kagen eller skomageren direkte fra panden til spisebordet,” sagde Rosati.,

Hvordan til at shoppe for støbejerns gryder produkter

Når du overvejer hvilket støbejern at få, de kokke, vi talte med rådes til at være særlig opmærksom på sin vægt, håndtag struktur, temperaturgrænser, låg type og krydderier krav.

vægt

for støbejern køkkengrej at have livslang ydeevne og varme fastholdelse, det har brug for nogle vægt bag det — en meget lettere produkt sandsynligvis ikke vil tilbyde den samme kvalitet og holdbarhed. “Jeg vil anbefale at gå til en butik og føle panden, før du køber,” sagde Gulotta., “Det skal have en god vægt og være lavet af tykt, jævnt metal.”

• “en flot hollandsk ovn — den slags, der vil gøre nok gumbo til en fest-er omkring to gallon, bemærkede Gullota,” og bør veje omkring 18 pund.”
• ” For en stor stegepande Leder du efter noget, der vejer omkring 14 pund,” sagde han og tilføjede, at “emaljeret støbejern vil være lidt tungere.”

hjælperhåndtag

sørg for at kigge efter skillets med et andet håndtag på siden ud over det lange hoved — især når du køber en større stegepande., “Det hjælperhåndtag gør det bare så meget lettere, især hvis du laver noget som lavt stegning og virkelig ønsker masser af stabilitet,” sagde Lancaster.

temperaturgrænser og kapacitet

afhængigt af knappen på et overdækket kar, skal Et Le Creuset-støbejernsprodukt for eksempel være i stand til at modstå op til 500 grader i ovnen og være slagtekyllingsikker. Men det er ikke sandt for alle mærker, så sørg for at kontrollere producentens specifikationer. Hvis du investerer i støbejern, så prøv at finde en uden strenge eller lave begrænsninger i den henseende., “Jeg synes, det er virkelig underligt at købe en støbejernspande, der har en grænse på 400 grader,” sagde Lancaster.

låget

ethvert stykke, der leveres med et tæt tætningsdæksel, er et plus, men Staubs låg tilbyder en unik funktion. “Pigge på undersiden af Staub låg skabe en selv-rining system, hvor låget er pigge, planhed, vægt og stram pasform skaber et perfekt miljø for damp til at stige, kondensere, og jævnt dryppe tilbage på fødevarer for mere ømhed og smag,” siger Joanna Rosenberg, chief marketing officer for Zwilling J. A. Henckels., Låg fra Lodge har også denne type nyttige små knopper eller stalaktitter inde i låget, der fælder kondens og recirkulerer fugt.

Pre-krydderier

rå støbejern skillets sælges typisk enten krydret, hvilket betyder at de er klar til madlavning ud af kassen, eller ikke-krydret, hvilket betyder at de kræver nogle prep arbejde først. Mange mærker sælger rå støbejernsprodukter, der er krydret for at hjælpe deres tilgængelighed og giver dig mulighed for at lave mad, så snart du pakker det ud.,

bedste støbejern køkkengrej produkter og tilbehør til shop

nu hvor du kender de grundlæggende principper for at købe støbejern i dets mange typer og former — og huske på deres funktioner og egenskaber — her er nogle gode muligheder for at komme i gang med.

Le Creuset Signatur Strygejern Håndtere Stegepande

Denne 10 ¼ stegepande vandt i America ‘ s Test Kitchen favorit emaljeret støbejerns stegepande kategori. Udstyret med en hjælper håndtag og dens slanke, sort emalje interiør, det gør for sikker madlavning og lettere oprydning bagefter.,

Lodge Classic støbejern stegepande

en anden Amerikas Test Køkken favorit, denne stegepande vandt i den traditionelle støbejern kategori. Dens varmeopbevaring og endda madlavning hjalp det med at score Godt, En af grundene til, at Gulotta beskriver Lodge som industristandarden for bare støbejern.

Staub 5.5 Roundt Round Cocotte hollandsk ovn

arbejdshesten af hollandske ovne, en Staub round cocotte leverer utrolige resultater. Ud over sin tykkere måler lågene aktivt i fugt med små knopper på indersiden, sagde Gulotta., Dette fælder kondens og drypper det tilbage ned på hvad der braising for en overlegen måltid.

Le Creuset Round Dutch Oven

denne ultimative hollandske ovn er et investeringsstykke, der skal overleve at blive overført på tværs af generationer. Du kan også vælge at få det i mere end et dusin slående farver.12 støbejernspande

denne dybe stegepande med vinklet væg trækker inspiration fra vintage støbejern og fungerer godt både indendørs og udendørs., Plus, det leveres med en læder stegepande ærme, der er både funktionel og tilføjer et strejf af stil til den ellers minimalistiske design.

Lodge Støbejern Rund Bageplade

Med lavere vægge af denne bageplade kommer øget madlavning plads, hvad enten æg eller burgere, som Shake Shack er Rosati foretrækker sviende på en bageplade i betragtning af dens lav profil.

Chainmail Scrubber

bortset fra greb kan en solid scrubber gøre oprydning af et støbejern meget lettere, især hvis det er blevet udeladt natten over eller har akkumuleret brændt og fedtet madrester., “En af mine yndlings ting er skrubberen, der er lavet af chainmail som rustning,” sagde Lancaster. “Det vil tage enhver mad, der er i enhver gryde, men det er virkelig lavet til støbejern, fordi det virkelig er meget grundigt.”

Lodge støbejerns Wok

En støbejerns wok er endnu mere alsidig end en stegepande eller hollandsk ovn, fordi dens skål-lignende form, der gør det perfekt til wok-stegning, braisering, dybt fedtfri stegning, pan-stegning, ovn ristning og selv ryger fødevarer, sagde Unge., Men da du har en tendens til at løfte en wook mere, mens du laver mad, hun rådede også til at tjekke sin yndlingslighter støbejerns wook fra Kina ud over de tungere, amerikansk fremstillede kolleger.

Lodge Chef Collection 12-tommer stegepande

Lodge Chef Collection stegepande har et slankt og rent design. Det er alsidigt og funktioner hælde pletter til madlavning saucer. Det udstyrer også lidt længere håndtag, der er lettere at gribe fast under madlavning. Plus, det er lavet med 15 procent lettere støbejern for nemheds skyld., Du kan finde det i forskellige størrelser, herunder 8-tommer, 10-tommer, 12-tommer og en duo bestående af både 10 og 12-tommer skillets.

fine.10-tommer støbejernspande

Som vist i vores guide til Paella-pander er denne fine. – stegepande holdbar og fantastisk til at lave bøffer, svinekoteletter, grøntsager og mere. “Det er næsten uforgængeligt, smukt, og du kan lave mad bogstaveligt talt noget på det,” sagde Daniel lope., en kok fra Barcelona og ejer af Time to Taste Catering i South Carolina. Derudover er det ovn sikkert og har rustfrit stål håndtag., Plus det kommer i en række størrelser, herunder 8,10 og 12-inches.

bedste støbejern køkkengrej tilbehør

for at hjælpe dig med at få mest muligt ud af din støbejern køkkengrej, vi rundet op et par standout tilbehør fra læser-favorit forhandlere, herunder Ama .on, .almart og Target.

Silikonegreb

husk, støbejern når ikke kun meget varme temperaturer — det opretholder dem også takket være dens varmeopbevaring., Så undgå ulykker fra nogen, der griber fat i det uventet brændende håndtag længe efter madlavning er forbi med et silikonegreb til håndtagene eller endda en silikone grydeholder.

Lodge Krydret Støbejern Care Kit

Lodge skabt en fem-delt sæt af støbejern rengøring essentials, der har en 4,7-stjernede gennemsnitlig bedømmelse fra mere end 2.300 Amazon anmeldelser. Som eksperterne tidligere diskuteret, støbejern køkkengrej bliver varmt, og for at hjælpe med at holde dine hænder sikkert, Lodge inkluderet en opvaskemaskine-sikker silikone håndtag holder, der kan tåle op til 500 grader Fahrenheit., Sættet indeholder også en opvaskemaskine-safe, polycarbonat pan skraber, en nylon børste og efterbehandling spray til at hjælpe forlænge levetiden og udseendet af din støbejern køkkengrej.

Zan .pc sæt med 12 beskyttere

hjælp med at udvide slid på dine støbejernskander og andre gryder og pander med dette sæt 12 beskyttere. Placer blot en beskytter ned mellem dit køkken must-haves for at forhindre glidning, scuffing og høje lyde, når du opbevarer dit køkkengrej., Zan .pc siger, at du kan trimme ned i størrelsen og også bruge disse beskyttere som en buffer mod chips og ridser på dine glasvarer og keramiske gryder. Det genanvendelige sæt har en 4, 7-stjernet gennemsnitlig bedømmelse fra mere end 350 korrekturlæsere på Ama .on.

The Lodge støbejern kogebog: en skatkammer af tidløse, lækre opskrifter

Ikke sikker på, hvor du skal starte med din helt nye støbejern eller søger at fikse op din at-home madlavning spil i efteråret? Overvej at bestille en ny kogebog fra Lodge med mere end 200 velsmagende opskrifter fra topkokke over hele landet., Pisk op cornbread, veggie side retter, ristede kartofler, røde kødretter og mere, mens ly på plads i efteråret og vinteren.

Mere shopping guide og anbefalinger

• Hvad skal du vide om luftkvalitet skærme
• iPhone 12 pre-ordrer, der nu bor
• Hvordan luften stegning værker og de bedste opskrifter til at komme i gang
• 26 bedste kogebøger til at give (og få)

holde sig opdateret om den seneste fra NBC News Shopping guides og anbefalinger, og download ABC News app til fuld dækning af coronavirus udbrud.