Hjortejagtsæson er indpakning, så din fryser skal fylde med vildt. Nu er det tid til at planlægge måltider, der kræver sæsonens bedste røde kød og lære at lave mad med vildt.
når de er tilberedt korrekt, overgår venisons smag, tekstur og sundhedsmæssige fordele ethvert andet rødt kød. Venison er lavere i fedt og kolesterol og højere i Vitamin B6, B12 og omega 3 fedtsyrer, også. Jeg koger det fem nætter om ugen sammen med arvestykke fra vores have til min mand og vores syv børn., Som forfatter af tre mark til bord-kogebøger og hjemmeside gameandgarden.com min passion er at dele opskrifter og tips til hvordan man kan tilberede vildt og til høst og klargøring af andre fødevarer fra området, haven, og hønsegården.
Her er de fem ting, som enhver kok skal vide om, hvordan man laver vildt:
1. Ikke overcook det. Den første fejl, folk begår, når de forbereder venison, er, at de overcook det, hvilket gør kødet gummiagtigt og gamey., Ømme udskæringer af vildt bør serveres sjældne eller mellemstore sjældne, medmindre du braiser det eller blander det med svinekød for at tilføje mere fedt.
2. Match udskæringen af kød til tilberedningsmetoden for de mest ømme resultater. Naturligt ømme udskæringer som lænder og mørbrad tager godt til grillning ved høj varme, pan-searing, eller fyldning og trussing og bør serveres sjældne til mellemstore sjældne. Her er min opskrift på, hvordan man laver Chili kakao Crusted Venison Loin.
hårdere muskler fra skulder, skaft eller nakke skal braises eller stuves langsomt og lavt. Prøv denne suppe med linser, vildt og pølse.,
bagfjerding cut er utrolig alsidig og kan skæres til bøffer, tenderized, og kogte ligesom lænd; skåret i terninger for lav og langsom metode, bruge det i saucer, skæres i strimler på tværs af korn og bruges i salater, fajitas, burritos, eller på sandwiches. Jeg skar også bagkvarteret i 1-inchthick steaks, Pund dem, Brød og steg dem for at lave Parmesan vildt, land stegt bøf eller vildt Scaloppine.,
3. Venison er ikke majs-fodret oksekød. Udskift det ikke i oksekødsopskrifter. Hjorte har mindre fedt og marmorering end majs-fodret oksekød. Opadrettede er smag; hjorte foder på græs, urter, agern, blandt andre planter, mens kvæg spiser en majs og kornbaseret kost. Denne smagsdybde er grunden til, at mange af de bedste restauranter opkræver så høje priser for vildt på deres menuer.
4. Brug tørre gnider og marinader., De fleste af mine tør gnider indeholder salt, og også kaffe eller ingefær, som nedbryder enzymer i kødet, tenderizing det uden at gøre det grødet som nogle af de andre tenderizers gøre. Marinader er afhængige af syrer som vin, eddike eller citron-eller limejuice for at denaturere proteinerne. Jeg marinerer i en zipip top taske for nem oprydning.
5. Sådan ældes din venison. Hvis du bruger en processor til at behandle dit hjortekød, har han eller hun sandsynligvis allerede alderen kødet til dig. Spørg dem om deres metoder. Hjemme foretrækker jeg tør aldrende vildt, før jeg fryser det., For at tørre alderen skal kødet opbevares i køleskab på et stativ, der er sat over en gryde ved konstant temperatur på 34 Til 37 grader i mindst syv dage og op til 14 dage. I våd alder skal du optø kødet i køleskabet i dets vakuumforseglede emballage og afkøle det i op til 14 dage i køleskabet.Stacy Pilgreen-Harris er forfatter til bloggen Game and Garden og tre bøger med opskrifter og Tips til bæredygtig levevis.