Når det kommer til historien om chili, fortællinger og myter vrimler.
Mens mange fødevarer historikere er enige om, at chili con carne er en Amerikansk fad med Mexicanske rødder, Mexicanere siges at indigneret nægte enhver forbindelse med parabol.
Entusiaster af chili sige én muligt, men langt ude udgangspunkt kommer fra Søster Mary Ágreda, en spansk nonne i begyndelsen af 1600-tallet, der aldrig har forladt sit kloster, men havde ud-af-kroppen-oplevelser, hvor hendes ånd blev transporteret over Atlanten for at forkynde Kristendommen til Indianerne., Efter en af returrejserne skrev hendes ånd den første opskrift på chili con carne: chili peber, vildt, løg og tomater.
Et andet garn går, at Kanariske øboere, der gjorde deres vej til San Antonio allerede i 1723, brugte lokale peberfrugter og vilde løg kombineret med forskellige kød til at skabe tidlige chili kombinationer.
de fleste historikere er enige om, at den tidligste skriftlige beskrivelse af chili kom fra J. C. Clopper, der boede i nærheden af Houston., Mens hans beskrivelse aldrig nævner ordet chili dette er, hvad han skrev om sit besøg i San Antonio i 1828: “Når de er nødt til at lægge for deres kød på markedet, et meget lille er lavet til at være tilstrækkeligt for familien; det er generelt skåret i en slags hash med næsten lige så mange peberfrugter, da der er stykker af kød,–dette er alle stuvet sammen.”