Skrevet af Jason Frye
Fotos af Keith Isaacs, Mark Petko og Michael Robson
Grill. Grillplads. Bar-B-.ue. BB..
uanset hvordan du staver det, kan vi blive enige om en ting: med en tallerken grill i hånden er alt rigtigt med verden.
Vi behandler grill lidt anderledes her i North Carolina. Lige dele kunst, tradition, religion og fest, grill er noget, der skal tages alvorligt, lavet kærligt, lo over og delt., Vi spiser det i restauranter, på college fodbold tailgates, i baggårde og på kirke picnics, skyllet ned med sød te, ved siden af familie og venner og fremmede. Vi vil diskutere om vores yndlingsstilarter og fordelene ved denne sauce eller det, men i sidste ende er det Grill—en væsentlig del af North Carolina ‘ s DNA.
Raleigh, NCs velkomstmåtte er altid ude for dig.
Se mere sikker spisning og ting at gøre, plus lokale rejse sikkerhed info, her.,
Billedet, fra venstre mod højre: Big Al ‘ s BBQ; Bryg N Que; Pit
Men hvad er North Carolina grill?
Her i North Carolina kommer grill i to former: østlige og Le .ington stilarter.
i østlig stil koger vi hele svin over trækul, trækker derefter kødet, måske giver det lidt hugge og klæder det med sauce lavet af peberflager og eddike. Typisk serveres østlig stil som en sand .ich eller en belagt skål.,
le .ington-stil bruger kun skuldrene og tilføjer lidt sødme til den eddikesaus ved at blande tomatpur.eller brunt sukker. Det er hakket og serveret på en tallerken. Eg er det valgte træ med grill i østlig stil, hvor le .ington blander eg og hickory for en mere kompleks røget smag.
Clyde Cooper ‘ s BB.
begge stilarter koges lavt og langsomt og krydres simpelthen: salt og peber, derefter røg og tiden gør resten., Siderne er ens, for, med alle de ting, du forventer at finde med grill: slaw, bønner, collards eller majroe greens, hush puppies, kartofler eller kartoffelsalat, makaroni og ost (og, selvfølgelig, banan budding.
og hvad med Raleigh?
selv med alle ligheder befinder grillfans sig i den ene Lejr eller den anden, der elsker forfining af Le .ington-stil eller den rustikke tilgang til den østlige hele hog ‘cue. Selvom hver stil har et stærkt regionalt fodfæste, Raleigh og Wakeake County sidder på det perfekte sted at trække påvirkninger fra begge sider af grilldebatten., På tværs af amtet finder du purister, der sidder ved deres gruber hele natten, ser kul og vender det hele svin på det perfekte tidspunkt at lave god grill. Du finder også Le .ington – elskere, der sprinkler krydderier over skuldrene, før de lægges i en eg-og hickory-pakket ryger.
Smokey BBQ Shack
Fordi Raleigh sidder ved en skillevej, er statens hovedstad og ser besøgende fra alle hjørner af staten, og fordi det er en kreativ by, kan du se andre stilarter også., Der er pitmasters, der leger med sider, tilføjer en gourmet touch eller holder sig tæt på traditioner og familieopskrifter. Der er folk tilføje øl til deres sauce eller gøre sauce, der er mere Memphis-stil end noget øst for Smoky Mountains. Nogle gør brystkasse, ribben og pølser, som de gør i Memphis og Texas eller nå dybere ind Syd for deres bud på Brunswick gryderet eller Hoppin’ John.
Men alle, fra pitmasters til fødevare lastbil operatører til baggård grill kunstnere til diners, elsker, hvad de gør, elsker, hvad de spiser, og forfølger grill med en passion.,
kom dele det med os. Find et sted i baren, snup et bord til dine venner eller et par pounds til at gå, men uanset hvad du gør, slutte sig til os for nogle grill.