nogle ikke-Punjabi varianter kan udelade tomat og undertiden løg samt.

I Gujarat, det kaldes Ringan ingen Oro (Gujarati: genfærd af aubergine), hvor aubergine er brændt, så mos, og derefter sauteret med musard og spidskommen, gurkemeje, rød chili pulver, sanger og hvidløg og salt. Det serveres med bajra ingen rotlo (Gujarati: hirse brød), kadhi (en suppe tilberedt af gram mel, ostemasse og krydderier), khichadi og chhaash (Gujarati: kærnemælk) (kærnemælk).,i Karnataka kaldes det eegegyyi og tilberedes ved kogning og stegning af hele aubergine, der normalt serveres med Akki rotti. I den Sydlige Indiske delstat Tamil Nadu, Tamilerne forberede en lignende ret kaldet kathrikai thayir kothsu, hvor aubergine er kogte, mosede, og sauterede med sennep, røde chilis og sesam olie. Det sidste trin i opskriften indebærer at tilføje yoghurt (ostemasse) til blandingen og dressing skålen med korianderblade.,

I Bhojpuri-talende områder af Indien (som for eksempel eastern Uttar Pradesh og vestlige Bihar), det er kendt som baigan ka chokha; det er også populært inden for de Indo-Caribiske lokalsamfund i Trinidad, Surinam og Guyana, hvor mange efterkommere af indentured arbejdere fra det nordlige Indien live.

i Maharashtra, især i den nordlige Khandesh-region, serveres vangyache bharit, som de kalder det, i sociale sammenkomster inklusive bryllupsceremonier. I høstsæsonen arrangeres en særlig “bharit-fest”. Bharit serveres normalt med puri., I Vidarbha og Khandesh regioner, Maharashtra, to varianter er populære: kachha (“rå”) bharit og phodni cha (med tadka) bharit. I kachha bharit anvendes alle ingredienserne undtagen aubergine ubehandlet. Rå forårsløg, tomat, grønne chilier, grøn koriander og undertiden friske bukkehornblade blandes med flammestegt aubergine sammen med rå linolie eller jordnøddeolie. I phodni cha bharit steges ovennævnte ingredienser først i olie med krydderier; derefter blandes mosede ægplanter ind i det og koges sammen., Den lignende proces følges i andre indiske stater og Pakistan med små variationer på ingredienser. I Vidarbha og Khandesh, det betragtes som en delikatesse, når auberginerne ristes på en tørret bomuldsplante stængler, en proces, der giver en tydelig smokey smag til skålen. Skålen serveres med dal, bhakri og ris.aubergine er populær i Afghanistan i form af en traditionel salat kaldet “bonjan salat”, som normalt serveres ved stuetemperatur (eller kold) sammen med hovedretter., Fadet serveres med et udvalg af brød og lignende til en anden Afghansk ret kaldet baingan ka raita (Urdu: بینگن کا رائتہ).

Der er mange variationer af fremstilling af aubergine.,d=”33700c5163″>