få fødevarer er så seje som en agurk. Disse kalorielette grøntsager indeholder mange ernæringsmæssige fordele, herunder hydratiserende egenskaber og værdifulde næringsstoffer.

Der er hundredvis af sorter af agurk, og de kommer i mange farver, men den spiselige typer er klassificeret som værende til enten udskæring eller bejdsning, i henhold til Cornell University ‘ s Voksende Guide. Skiver agurker dyrkes for at blive spist frisk, mens pickling agurker er beregnet til saltvandskrukken., Skiver agurker er normalt større og tykkere-flået end bejdsning dem.

I Usa, almindeligt plantede sorter af udskæring agurk omfatter Dasher, Conquistador, Slicemaster, Sejr, Comet, Burpee Hybrid og Sprint, ifølge Verdens Sundeste Fødevarer hjemmeside. Almindeligt plantede sorter af pickling agurk omfatter Royal, Calypso, Pioneer, Bounty, Regal, Duke og blit..

mens de fleste mennesker tænker på agurker som grøntsager, er de faktisk en frugt. De indeholder frø og vokser fra æggestokkene af blomstrende planter., Agurker er medlemmer af plantefamilien Cucurbitaceae, som også omfatter S .uash og meloner. Den mest almindelige type skiver agurk, der findes i en købmand, er haven agurk, Cucumis sativus, ifølge Verdens sundeste fødevarer.

Ernæringsmæssige profil

Agurker er gode kilder til phytonutrients (plante kemikalier, som har beskyttende eller sygdom forebyggende egenskaber) såsom flavonoider, lignans og triterpener, som have antioxidant, anti-inflammatoriske og anti-cancer fordele i henhold til Verdens Sundeste Fødevarer.,

“Vi bør absolut søge ud af fødevarer, der er næringsstof-rige, at bruge den positive tilgang til det, at sætte på din tallerken vs. hvad til at holde ud,” sagde Angela Lemond, en Plano, Texas-baserede registreret diætist, kostvejleder og talsmand for Academy of Nutrition and Dietetics. Skræl og frø er de mest næringsrige dele af agurken. De indeholder fiber og beta-caroten. “Betakaroten er en antio .idant, der hjælper med immunitet, hud, øje og forebyggelse af kræft,” sagde Lemond., En undersøgelse offentliggjort i Pakistan Journal of Nutrition fandt, at agurkfrø var en god kilde til mineraler og indeholdt calcium.

“agurker er naturligt lavt i kalorier, kulhydrater, natrium, fedt og kolesterol,” sagde Megan .are, en registreret diætist ernæringsfysiolog i Orlando, Florida. Der er kun 16 kalorier i en kop agurk med sin skræl (15 uden). Du får omkring 4 procent af dit daglige kalium, 3 procent af din daglige fiber og 4 procent af dit daglige vitamin C., De giver også “små mængder vitamin K, vitamin C, magnesium, kalium, mangan og vitamin A,” sagde Wareare.

Her er ernæringsfakta for agurker, ifølge USA, Food and Drug Administration, som regulerer fødevarer mærkning gennem de Ernæringsmæssige Labeling and Education Act:

Health benefits of cucumbers

Hydration

Cucumbers are 95 percent water, according to Ware., Dette gør agurker til en fantastisk måde at forblive hydreret på, især om sommeren. En kop agurkeskiver er “næsten lige så tørstslukkende som et glas vand”, ifølge tidsskriftet Eating Wellell.

“de siger, at vi kan få 20-30 procent af vores væskebehov gennem vores kost alene, og fødevarer som disse hjælper helt sikkert,” tilføjede Lemond. “Ikke kun er de høje i vandindhold, de indeholder også vigtige næringsstoffer, der spiller en rolle i hydrering som magnesium og kalium.,”

de antiinflammatoriske forbindelser i agurker hjælper med at fjerne affald fra kroppen og reducere hudirritation, ifølge Cleveland Clinic. Preliminær forskning tyder også på, at agurker fremmer anti-rynker og anti-aging aktivitet, ifølge en artikel i tidsskriftet Filoterapia.

kræftforebyggelse

agurker indeholder to phytonutrientforbindelser forbundet med anti-cancer fordele: lignaner og cucurbitaciner. I de senere år har farmaceutiske virksomheder lagt særlig vægt på cucurbitaciner i håb om at bruge dem i nye kræftmedicin., Ifølge en 2010 research Revie.offentliggjort i Scientific Journalorld Journal, har forskere fundet, at cucurbitaciner kan hjælpe med at blokere de signalveje, der er vigtige for kræftcelleproliferation og overlevelse.,

Cucurbitacins kan også hæmmer vækst af kræft i bugspytkirtlen celler, ifølge en 2009 undersøgelse offentliggjort i Journal of Cancer Research kiggede på cucurbitacin B (som agurk indeholder) på human pancreas cancer-celler og konstateret, at cucurbitacin kosttilskud hæmmede væksten af syv pancreas cancer cellelinjer med 50 procent, og også øget apoptose, eller “død ved selvmord,” af pancreas cancer celler.

ifølge Verdens sundeste fødevarer kan lignaner beskytte mod kræft ved at arbejde med bakterierne i fordøjelseskanalen., Bakterierne tager lignanerne og omdanner dem til forbindelser som enterodiol og enterolacton, som kan binde på østrogenreceptorer og muligvis reducere risikoen for østrogenrelaterede kræftformer, såsom kræft i æggestokkene, brystet, endometrium og prostata. Forskningen er endnu ikke klar over, om lignaner faktisk hævder fordele mod kræft. en meta-analyse fra 2009, der blev offentliggjort i British Journal of Cancer, fandt ringe eller ingen sammenhæng mellem lignanindtagelse og reduceret brystkræftrisiko., På samme måde, de fleste undersøgelser har ikke fundet signifikante korrelationer mellem lignan-indtag og nedsat prostatakræft risiko, ifølge Linus Pauling Institute ved Oregon State University, selvom en undersøgelse af ældre Skotske mænd, der er offentliggjort i British Journal of Nutrition viste, at indtagelse af en enterolactone-serum, der indeholder reduceret risiko for prostatakræft.

På den anden side fandt en Journal of Nutrition-undersøgelse af næsten 800 amerikanske kvinder, at de med dem med det højeste lignanindtag havde den laveste risiko for kræft i æggestokkene., Desuden viser en undersøgelse offentliggjort i Journal of the National Cancer Institute kiggede på næsten 1.000 kvinder i San Francisco-området og fandt, at postmenopausale kvinder, med den højeste lignan-indtag havde den laveste risiko for endometriecancer.

hud

du har sikkert set billeder af mennesker på en spa, der slapper af med agurkeskiver over deres øjne. Det viser sig, at der er videnskab bag dette forkælelsesritual. Explainedare forklarede, “agurker har en afkølende og beroligende virkning, der mindsker hævelse, irritation og betændelse, når de anvendes topisk., Agurkskiver kan placeres på øjnene kan mindske morgenpuffiness eller lindre og behandle solskoldning, når de placeres på de berørte områder.”Hun bemærkede også, at højt vegetabilsk indtag er forbundet med en sund hudfarve generelt.

Knogle sundhed

Ifølge University of Maryland Medical Center, i de seneste par årtier, er det blevet klart, at K-vitamin er vigtigt, at knogle sundhed, og en kop agurk indeholder omkring 19 procent af den anbefalede daglige indtagelse af vitamin K., En anmeldelse offentliggjort i Nutrition bemærkede, at K-vitaminindtag kan reducere brudhastigheder, arbejde med D-vitamin for at øge knogletætheden og påvirke calciumbalancen positivt.

den menneskelige krop bruger vitamin K, når man bygger knogler, og virkningerne synes at være særligt vigtige for kvinder. En stor 2003 American Journal of Clinical Nutrition-undersøgelse viste, at lave vitamin K-niveauer var forbundet med lav knogletæthed hos kvinder, men ikke hos mænd., En anden undersøgelse offentliggjort i American Journal of Clinical Nutrition i 1999 fandt, at et lavt indtag af K-vitamin var forbundet med en øget risiko for hoftebrud hos midaldrende kvinder. Dette er især interessant, fordi kvinderne så resultater fra at spise salat, hvilket viser, at diætforbrug af K-vitamin via at spise grøntsager (ikke kosttilskud) er gavnligt. Når det kommer til mænd, kan påvirkningerne af vitamin K og knoglesundhed blive mere tydelige, når de bliver ældre: en undersøgelse fra 2000 oplevede reduceret risiko for hoftebrud blandt både ældre kvinder og ældre mænd, der spiste mere vitamin K.,

antio .idanter

“fødevarer med mange antio .idanter giver din krop mulighed for at fungere optimalt. Antio .idanter hjælper med at forhindre skade og kræft,” sagde Lemond.agurker indeholder flere antio .idanter, herunder C-vitamin, beta-caroten og mangan, såvel som flavonoider, Triterpener og lignaner, der har antiinflammatoriske egenskaber. C-Vitamin er kendt for sine immunsystemfordele, og beta-caroten har vist sig at være gavnligt for synet, ifølge Mayo Clinic.,

ifølge en dyrestudie fra 2010, der blev offentliggjort i Journal of Young Pharmacists, viste friske ekstrakter fra agurk øget fjernelse af frie radikaler. Frie radikaler er forbundet med en række menneskelige sygdomme, men kan undertiden holdes i kontrol af antio .idanter, ifølge Pharmacognosy Revie..

en anden undersøgelse af agurkekstrakter hos dyr, offentliggjort i Archives of Dermatological Research, fandt øgede samlede antio .idantfordele., Selvom denne undersøgelse fokuserede på de kosmetiske anvendelser af denne brug af agurker, kan nedsatte frie radikaler forbedre dine indre organer såvel som din hud.

En yderligere undersøgelse offentliggjort i Current Pharmaceutical Design fundet en positiv association mellem triterpene cucurbitacin og reduceret inflammation, især i kræft celler. En gennemgang af triterpenes på immunsystemet, offentliggjort i Journal of Ethnopharmacology, foreslog, at de kan hjælpe med betændelse og opmuntret fremtidig forskning.,

hjertesundhed

“at spise en række frugter og grøntsager af alle slags er forbundet med en reduceret risiko for mange sundhedsmæssige forhold, såsom hjertesygdomme, diabetes, slagtilfælde og fedme,” sagde .are. Agurkernes kaliumindhold kan være særligt nyttigt i denne henseende. 4 procent af kroppens daglige kaliumbehov, men det kommer med betydeligt færre kalorier end de fleste kaliumholdige fødevarer som bananer. Kalium er en væsentlig del af hjertesundheden, ifølge American Heart Association., En undersøgelse af 12.000 voksne, der er offentliggjort i Archives of Internal Medicine, viste, at dem, der forbruges 4,069 mg kalium hver dag sænkede deres risiko for hjerte-kar-sygdom og iskæmisk hjertesygdom med 37 procent og 49 procent, henholdsvis i forhold til dem, der tog 1,793 mg per dag.

flere undersøgelser har knyttet agurkforbrug til reduktion af hypertension. Mange undersøgelser har knyttet det til lavere blodtryk, fordi det fremmer vasodiliation (udvidelse af blodkarrene), ifølge Dagens diætist., En undersøgelse fra 2017, der blev offentliggjort i Indonesiens Folkesundhed, fandt, at ældre deltagere med hypertension så et markant fald i blodtrykket efter indtagelse af agurkesaft i 12 dage. Derudover foreslog en 2009-gennemgang i Indian Academy of Clinical Medicine, at hypertension-patienter inkorporerer agurker i deres kost på grund af frugtens lave natriumindhold.

k-vitaminet i agurker er også kendt for at være essentielt i blodkoagulationsprocessen, ifølge Harvard School of Public Health., en 2013-gennemgang i Fitoterapia bemærkede, at agurker kan hjælpe med at lindre forstoppelse, fordi de giver både fiber og vand. Tufts University bemærker, at agurker kan pakke endnu mere af en fordøjelsespunch, hvis de omdannes til pickles under en hjemmefermenteringsproces. Agurk pickles indeholder probiotiske bakterier, der fremmer sund fordøjelse og dyrke gavnlige tarmflora. Butikskøbte pickles har normalt ikke disse bakterier, fordi de er blevet kogt ud.,

vægttab

agurker er en kalorieindhold, der derfor er en populær ingrediens i diætmåltider. En undersøgelse fra 2011 i tidsskriftet Obesity fandt, at større vandforbrug korrelerede med mere vægttab hos middelalderen og ældre voksne. Deltagere, der forbruges 1 pint (500 milliliter) vand før spise et måltid tabt et gennemsnit på 4 lbs. (2 kg) mere end deltagere, der ikke gjorde det. Snacking på vand-tætte fødevarer som agurker kan være en effektiv måde at op vandindtag.,

men Lemond advarer mod at stole for meget på vandtætte fødevarer som agurk. “Vi ved, at folk, der spiser større mængder frugt og grøntsager, typisk har sundere kropsvægt. Jeg anbefaler dog ikke at spise kun agurk. Du vil tabe sig, men den vægt vil for det meste være muskel,” sagde hun.

hjernesundhed og hukommelse

for nylig har forskere interesseret sig for flavonoidfisetin., Agurker er en god kilde til fisetin, hvilke undersøgelser har knyttet til beskyttelse af nerveceller, bedre hukommelse og reducere risikoen for Alzheimers hos mus, i henhold til en 2013-anmeldelse i tidsskriftet af Antioxidanter & Redox Signalering. Den samme gennemgang fandt lovende resultater for forholdet mellem fisetin og kræftforebyggelse.

risici ved at spise agurker

der kan være et par risici ved at spise cukes. Pesticidforbrug er en bekymring., Explainedare forklarede, “Miljøarbejdsgruppen producerer hvert år en liste over frugt og grøntsager med de højeste niveauer af pesticidrester, kendt som det beskidte dusin. Agurker er en af de frugter og grøntsager, som Miljøarbejdsgruppen har placeret på sin beskidte dusin liste, hvilket betyder, at eksponeringen for pesticidrester er høj.”

derudover kan agurker vokse for at beskytte dem under forsendelse., Ifølge Verdens sundeste fødevarer kan både økologiske og konventionelt dyrkede cukes vokse, men økologiske kan kun bruge ikke-syntetiske voks med kemikalier godkendt i henhold til økologiske regler. Af denne grund og pesticidproblemerne tilskynder Verdens sundeste fødevarer til at købe økologiske agurker. Men Wareare fastsat, ” det betyder ikke, du bør undgå agurker helt, hvis du ikke kan finde eller råd økologisk . Den ernæringsmæssige fordel ved at spise konventionelt dyrkede produkter opvejer risikoen for ikke at spise produkter overhovedet.,”

sundt som de er, du vil ikke overdrive det på agurker, sagde Lemond. “Min anbefaling er altid at variere dine valg. Agurker er gode fugtgivende fødevarer, så hold dem sammen med andre plantefødevarer, der tilbyder andre fordele. Variation er altid nøglen.”

Pickles

Pickling er en metode til konservering af mad — og ikke kun agurker — for at forhindre ødelæggelse. Der er to grundlæggende typer pickles: gæret og ikke-gæret, ifølge Verdens sundeste fødevarer.,

fermenterede pickles er blevet gennemblødt i saltlage, som er vand, der er mættet med salt. Ordet “pickle” kommer fra det hollandske ord pekel, hvilket betyder saltlage. Saltlager kan også indeholde andre ingredienser, såsom eddike, dillfrø, hvidløg og lime.

dild pickles saltes med dild tilsat til opløsningen, selvfølgelig. Kosher dills er saltede med dild og hvidløg., “Kosher” i dette tilfælde betyder det ikke nødvendigvis at agurker er udarbejdet i henhold til kosher diætregler, men det betyder bare, at hvidløg er blevet tilføjet til behandling proces, ifølge Verdens Sundeste Fødevarer.Gherkin pickles er normalt bare umodne agurker, ifølge Cornell University.