Barnea, suri, kalamata? Dit supermarked eller bondemarked tilbyder normalt et godt udvalg af oliven. Saftige grønne, sorte, brune eller lilla oliven glinsende i deres egen olie. Oliven krydret med chili, citroner og urter; oliven udstenede og efterladt tomme; oliven fyldt med røde pimentos; oliven i saltlage eller i vin marinade – nok oliven til at gøre dine sanser rulle.

og ligesom druesorter til vin er der flere slags oliven i verden, end du nogensinde vil vide., Hver region, hvor oliven dyrkes, giver en bestemt sort, hver med sin unikke form, størrelse og smag.

det bliver forvirrende at liste navnene på oliven dyrket selv i et relativt lille område, fordi en sort kan være kendt af forskellige lokale navne, eller forskellige oliven kan gå under samme navn. For at øge forvirringen dyrkes nogle oliven til olie, nogle til bordet, og nogle sælges for at blive konsumeret på begge måder. Der gøres et forsøg på at sortere oliven Sorter via DNA-identifikation.,

sorte oliven er dem, der fik lov til at modnes før høst. Med andre ord starter alle oliven grønne og bliver mørkere, når de modnes. Forskellige sorter vil modnes til blå, rød, brun, lilla eller sort. Smagen af den samme oliven vil ændre sig, jo længere den forbliver på træet. Hvordan det er gæret og krydret efter høsten ændrer også sin smag, og der er uendelige måder at behandle en oliven på, kun underlagt producentens fantasi og lokale ressourcer.

men køber pas på: alt, hvad der er oliven, er ikke guld., Hermetiske sorte californiske oliven er grønne oliven, der er helbredt i en ludopløsning, der derefter behandles med ilt og jerngluconat for at fikse den sorte farve. Harmløs, men intetsigende. Oliven behandlet med lud kur hurtigt, men har mistet meget af deres oprindelige smag.

Her er et par af de mest kendte oliven, og en eller to særligt populære i Mellemøsten.

Kalamata

En karakteristisk smag fra kalamata regionen. Smager af vin.

Kalamatas er den mest kendte græske oliven., Dens farve er dyb lilla og er ofte bevaret i rødvin. Nogle gange kan du finde sorte eller røde Kalamater.

Castelvetrano Oliven

Castelvetrano, en italiensk olivenolie, siges at være landets foretrukne mellemmåltider olivenolie. Den er lysegrøn, kødfuld og mild.

Manzanilla

Manzanilla eller på spansk “lille apple.”Spist grøn eller sort. En af Spaniens mest populære sorter og ofte med en pimento indeni., Da Spanien stadig er verdens største oliveneksportør, er det sandsynligt, at du har spist man .anillaoliven og let kan finde dem i supermarkedet.

Beldi

Intens. Yummy. Sej.

Beldi er den marokkanske oliven tørhærdet i salt. Sort, skrumpet, sej og med en intens smag. Teksturen kan sammenlignes med soltørrede tomater. Salt, salt, salt! Par Beldi oliven med milde oste, frugt og hvide eller rose vine. Meget god på Pi..a, selvom en smerte at pit.,

Gordal

Gordal oliven er Dronningen af alle oliven.

Gordal ofte kaldet “jumbo oliven.”Gordals kommer fra Sevillia, Spanien, og er helbredt, mens de er grønne. De er praktiske til fyldning med ost, mandler, hærdet kød, kapers… alt hvad du tror vil smage godt inde i disse enorme oliven.

Piholine.

små, nutty piholin oliven fra Frankrig.

Piholine. Lille, grøn, og med en nøddeagtig smag, picholine oliven opstod i Frankrig, men er nu vokset over hele verden.,

Suri oliven

Suri oliven fra Libanon. En favorit i Levant-regionen.

Suri oliven opstod i Libanon og anses for at være en af de ældste sorter. Det høstes grønt og producerer en pebret olie.

Barnea

Barnea oliven er en favorit i Israel

Barnea er en oliven række påstået af Israel. I dag dyrkes Barnea også i Argentina og Australien. Dyrkes for det meste for sin milde, frugtagtig olie.,

Gaeta

Gaeta oliven kommer fra Italien. De er små og ovale. Sorte Gaetas er salthærdede, hvilket giver dem en rynket tekstur. Saltvand-hærdede Gaetas er glatte og mørke violet farve. Efter hærdning opbevares Gaetas i olivenolie.

Leccino

Leccino oliventræ, tørke tolerant

oliven kom fra Toscana, selv i dag er Leccinos er dyrket i hele verden. De har en lysebrun hud og en unik sød/krydret smag.,

Mission oliven

Mission oliven er den eneste amerikanske sort anerkendt af International Olive Council. Traditionen fortæller, at franciskanske missionærer fra Spanien bragte træerne til Californien i slutningen af 1700-tallet. frugten er lille, høstet mens grøn, og betragtes som en truet arv sort af Slo.Food bevægelse.

lav din egen oliven marinade

lav din egen velsmagende marinade, uanset hvad oliven, du har derhjemme.,

vil du lave dine egne marinerede oliven, som dem afbildet ovenfor? Her er en opskrift.,ngredients:

2 kopper oliven, enten en sort eller et udvalg af forskellige farver og størrelser

1/2 kop ekstra jomfru olivenolie

Skræl af 1 stor citron

2 store fed hvidløg, skåret i tynde skiver

1 stort laurbærblad, brudt op, eller 2 små hele laurbærblade

1/2 tsk knust, tørret timian, eller rosmarin eller oregano, eller za’atar

1 spsk korianderfrø

2 spsk rød vin eddike

Valgfrit: 1/4 – 1/2 tsk chili peber flager, eller at smage