Enzymer er generelt kugleformede proteiner, alene eller i større komplekser. Som alle proteiner er en .ymer lineære kæder af aminosyrer, der foldes for at producere en tredimensionel struktur. Sekvensen af aminosyrerne specificerer strukturen, som igen bestemmer en .ymets katalytiske aktivitet. Selvom struktur bestemmer funktion, kan et nyt en .yms aktivitet endnu ikke forudsiges ud fra dets struktur alene., En .ymstrukturer udfolder sig (denaturering), når de opvarmes eller udsættes for kemiske denatureringsmidler, og denne forstyrrelse af strukturen forårsager typisk et aktivitetstab.
proteinfoldning er nøglen til, om et kugleformet protein eller et membranprotein kan gøre sit job korrekt. Den skal foldes i den rigtige form for at fungere. Men hydrogenbindinger, der spiller en stor rolle i foldning, er ret svage, og det kræver ikke meget varme, surhed eller anden stress at bryde nogle og danne andre, denaturere proteinet. Dette er en af grundene til, at stram homeostase er fysiologisk nødvendig i mange livsformer.,
Denaturering
Denaturering er en proces, hvor proteiner og nukleinsyrer mister den kvaternære struktur, tertiære struktur og sekundære struktur, som er til stede i deres oprindelige tilstand, ved anvendelse af nogle af de eksterne stress eller sammensatte, såsom en stærk syre eller base, en koncentreret uorganisk salt, et organisk opløsningsmiddel (f.eks, alkohol eller chloroform), stråling eller varme. Hvis proteiner i en levende celle denatureres, resulterer dette i forstyrrelse af celleaktivitet og muligvis celledød., Denaturerede proteiner kan udvise en lang række egenskaber, fra konformationsændring og tab af opløselighed til aggregering på grund af eksponeringen af hydrofobe grupper.
