Kdo nemá rád chilli? A co hunter nemá rád zvěřinové chilli? Toto je moje verze tohoto klasického jídla. Chili má nekonečné variace: fazole nebo žádné fazole? Mleté maso nebo kousky? Nebo vůbec žádné maso? Rajčatové výrobky nebo žádné rajčatové výrobky? Přidat kávu? Čokoládu? Skořice?,
ve skutečnosti, pokud mohu říci, jediné věci, které opravdu musí být v chilli, aby to chilli jsou červené papriky nějakého druhu, kmín, a cibule. (Ano, Jsou tam vegetariánské chilli.)
Moje verze zvěřina chilli závisí na zemi jelení maso, ale udělal jsem to se všemi druhy masa, dokonce i mleté krůtí a husí. Zde můžete použít jakékoli maso. Udělal jsem to s nakrájenou zvěřinou nebo jiným masem a je to také dobré. Jen nedělejte velké kousky; textura chilli bude vypnutá.,
zjistil jsem, že chorizo, které je docela běžné, je dokonalým začátkem chilli, protože je často velmi mastné. Slanina taky funguje skvěle.
to, co dělá můj chili jedinečným, je množství sušených chilli, které používám. Obvykle použiji 12 až 16 sušených chilli všeho druhu, rekonstituovaných a poté čistých šálkem slabé kávy, abych vytvořil páteř pokrmu. Jakákoli rozmanitost těchto chiles funguje, ale nezapomeňte, že anchos jsou mírné a guajillos jsou trochu teplejší. Žádné nejsou opravdu horké.
nenechte se zavěsit na přesnou kombinaci sušených mexických chilli., Moje rada je použít alespoň 3 nebo 4 druhy chilli, a většina z nich by měla být mírná. Mám rád směs ancho, chipotle, guajillo, Chile negro, chile mulato, cascabel, Nové mexické a pasilla chiles. Jak se seznámíte s těmito chilli-některé jsou kouřové, některé horké, některé sladké — můžete směs upravit podle svého vkusu.
tento recept je páteří mého herního vaření po mnoho let a celou tu dobu jsem se s ním pohrával. To vyhrál četné chilli cookoffs a, může být také nejlepší chili jste někdy jedli.,
mám rád fazole v chili, ale můžete přeskočit, pokud máte pocit, silně o tom s tebou mluvil, Texans! Můžete také použít konzervované fazole, a pokud jste, přidejte je ke konci vaření. Před přidáním nezapomeňte opláchnout konzervované fazole, abyste odstranili část škrobové kapaliny, ve které jsou konzervovány.
jakmile je vyroben, zůstane po dobu jednoho týdne v lednici a pokud vynecháte fazole, zamrzne dobře. Nebo jej můžete tlačit v pintech po dobu 75 minut při 10 psi (vyšší, pokud žijete v nadmořské výšce)., Zkontrolujte zde pravidla bezpečnosti potravin pro tlakové konzervy chili.
pochybovat o mně? Udělej to. Uvidíš.
Vytisknout Recept
Zvěřina Chilli
1 tablespoon chipotle powder (optional)
Instructions
-
Soak beans in water overnight., Pokud jste na to zapomněli, nalijte na ně vroucí vodu a namočte po dobu 4 hodin a vyměňte vodu po 2 hodinách.
-
Rozejít a semen chilli a kryt s vařící vodou. Nechte stát asi hodinu. Rozemlete na pyré s konzistencí omáčky, přidáním asi 1 šálku namáčecí vody a kávy.
-
Rozbít chorizo nebo kotleta slaninou a smažit na mírném ohni v holandské trouby nebo jiné velké, s víkem, trouba-důkaz pot., Jakmile chorizo zhnědne nebo je slanina křupavá, vyjměte ji a odložte stranou. Přidejte zvěřinu a hnědou na vysokou teplotu. Chcete zde nejvyšší teplo na nejsilnějším hořáku, protože maso bude chtít parní a dušené a ne hnědé. Pokud děláte velký hrnec chilli, hnědé maso v dávkách. Občas zamíchejte, jak to zhnědne. Sůl to, jak to vaří.
-
Jakmile jsou všechny maso je připraven, přidejte cibuli do hrnce a vaříme 5 minut, za stálého míchání často., Pokud používáte chorizo, vraťte jej do hrnce; pokud používáte slaninu,prozatím ji nechte. Přidejte česnek, promíchejte a vařte 1 minutu. Přidejte fazole, papriku, kmín, koriandr, chipotle prášek a sůl jeden po druhém, míchání kombinovat pokaždé.
-
přidejte Chilské pyré a rajčatovou pastu a dobře promíchejte. Přidejte melasu a dostatek hovězího vývaru na pokrytí všeho-chcete, aby byla tenká jako polévka. Obvykle potřebuji alespoň půllitr vývaru, někdy litr., Míchejte, abyste to všechno dobře spojili, přiveďte k holému varu a jemně vařte asi 3 hodiny za občasného míchání. Při vaření položte víko do poloviny hrnce. Chcete, aby se nakonec vařilo a bylo silné.
-
jakmile jsou fazole něžné, je dobré jít. Pokud používáte konzervované fazole, nyní je čas je přidat. Vraťte slaninu do chilli, pokud ji používáte. Podáváme chilli s rýží nebo kukuřičným chlebem a nahoře s koriandrem, sýrem a možná i nakládanou cibulí.,