Kale je super robustní vegetarián a krásně zamrzne. Zamrzne tak krásně, že lidé, kteří pěstují kale, přísahají, že nejlepší, nejsladší kale je kale, který byl políben mrazem. A i když tam může být čas, který byste mohli vyzvednout obrovský pytel kale a nechat to přetrvávat příliš dlouho, ty časy jsou minulost…pokud víte, jak zmrazit kale správnou cestu! Je to hra-měnič a není třeba nikdy ztrácet jediný list.,

nyní první, odmítnutí odpovědnosti. Pokud jste právě zájem o některé kapusta k poklesu vaše smoothies a nejsou nutně obavy o kvalitu (protože to je smíšené vůbec) jen nakrájej kapustu a promícháme v v části v mrazáku pro krátkodobé. Není třeba číst dále, žádná diskuse nutná. Kapka mikrofonu. Boom. Uvidíme se později a díky za návštěvu! 🙂

o tom, jak správně zmrazit Kale:

ale pokud chcete zachovat svůj kale na svém vrcholu, tento příspěvek je pro vás., V několika super jednoduchých krocích budete mít kale, který je stejně krásný vycházející z mrazáku, jako to šlo dovnitř. Bude to skvělé pro saláty, boky a použití v receptech. Kdykoli v něčem použijete trochu kale, zvýšíte svou nutriční hru. Tak proč ne mít kolem používat ve více způsobů, než jen ve svém ranním smoothie.

při zachování nikdy neuškodí mít trochu znalostí, abyste se ujistili, že udržujete svůj produkt a svou rodinu v dobré kondici., Takže budeme mluvit trochu o bezpečnosti potravin, kvality a výživy, takže budete dobře vyzbrojeni a vyhnout se nástrahám na cestě.

stačí přejít na tisk, pokud chcete, ale pokud alespoň skenujete informace, budete znát proč a to je znalost, kterou můžete použít kdykoli chcete zmrazit téměř jakoukoli zeleninu.

Bezpečnost Potravin & Zmrazení:

zelená Listová zelenina mají historii mnoho připomíná, a jídlo oznámení. Chcete si být vědomi toho, jaké možné kontaminanty by mohly být a jak zacházet s jakýmkoli produktem, který používáte. Kažení organismy mohou být přítomny ve vašem kale, zatímco to roste a představil na svých cestách, aby se k vám. A samozřejmě je můžete představit sami jednou ve svém domě. (Viz čistota, níže.)

freeze by měl být nastaven na 0 ° nebo níže pro nejlepší bezpečnost a konzervace potravin., Může být obtížné udržovat teplotu s kombinací chladničky/mrazničky, zejména pokud jsou dveře často otevřeny; pozorně sledujte tyto typy mrazniček a potraviny v nich.

zmrazení nezničí bakterie nebo organismy, jako je Clostridium botulinum nebo e coli nebo jiné; z větší části je drží v jakési pozastavené animaci. Co se děje v mrazáku vyjde, špatné s dobrým, a jakmile se vaše kapusta zahřeje, jak to taje, tak to všechny bakterie a jiné organismy, dělat to, co umí nejlépe: násobit.,

existují dvě velké nebezpečné zóny, které je třeba si uvědomit, kdy se tyto nasties mohou rychle množit:

• když zmrazení neprobíhá rychle.
• při rozmrazování.

rozmrazování je jedním z nejobávanějších faktorů. Zatímco by se mohlo zdát, jako kdyby tam je málo nebezpečí, rozmrazování zeleniny mimo lednička, zejména pokud balíček je zima, vnější povrchy mohou zahřát rychleji, a bakterie se mohou začít množit. Faktor ve vlhkém prostředí a předtím, než to víte, může být skutečný neviditelný guláš bakterií přichycených po celém kale., Rozmrazte v chladničce nebo rychle a bezpečně rozmrazte při použití v receptu.

Čistota:

za Prvé, ujistěte se, že vaše kapusta je zvuk, a to zejména pokud jste to koupil v balíčku. Zatímco volné listy kapusta může utrpět nějaké poškození v místech, obvykle na stonky, pokud zabalené v drátu nebo gumička (je to dobrý nápad, aby odstranit ty z jakékoliv zeleniny, jakmile se dostanete domů, zda jste zmrazení, nebo ne) a může být upraven off, pytlích kapusta má nebezpečí svůj vlastní.,

pokud má váš sáček kale tekutý nebo jakýkoli sliz nebo voní špatně (mimo normální hořký zápach kale), zlikvidujte jej. Opravdu nestačí vyjmout části, které stále vypadají dobře a používat je. Vysoký obsah vlhkosti v těchto pytlích zajistí, že se všechny bakterie budou množit a šířit po celém kale.

ujistěte se, že vaše pracovní plochy, řezné desky, nože a ruce jsou dobře umyté a čisté. Čítače často nejsou tak čisté, jak se zdá., Tam je opravdu není třeba jít přes hrdinství a spousta produktů k čištění čítače ale umýt čistým hadrem (houby jsou jedním z nejhorších pachatelů tak daleko, jak nesoucí bakterie a je to nehygienické je používat v restauracích) a mýdlovou vodou a důkladně vysušte.

kale umyjte v cedníku, ne přímo v dřezu, důkladně opláchněte pod silným stálým proudem. To platí pro všechny listové zeleniny; jednoduše je houpat ve vodě a vypouštění nestačí., V ideálním případě jakéhokoliv rostlinného vyčistit by nikdy se nedotýkejte povrchu umyvadla; dřezy jsou ideální živnou půdou pro bakterie všeho druhu.

Pokud je váš kale doma nebo z farmářského trhu, je větší šance cestujících. Mšice a další napadení mohou být skryty mezi listy. Obecně se o ně postará namáčení v roztoku octa (asi 3 polévkové lžíce na galon vody). Kale plave, zatímco většina škůdců se potopí na dno. Důkladně vyčistěte každý list. Odstraňte kale a důkladně opláchněte pod tekoucí vodou.,

enzymatický účinek a kvalita:

veškerá zelenina a mnoho dalších rostlin (a živočišných produktů) mají přítomné proteiny nazývané enzymy. Jejich úkolem je dozrát a zrát vaše jídlo. I poté, co vaše zelenina je vybral, tyto enzymy pracují hrdinně, zase zelená rajčata na červenou, soustružení avokádo z těžko měkké a tak dále. A přesto pokračují po zrání jídla-dokud jídlo nemá neatraktivní texturní a barevné změny.

enzymy jsou bohužel stále v práci při teplotách mrazáku., To je důvod, proč kale (a všechny druhy zeleniny, ovoce a jiných potravin), které nejsou ošetřeny, s dostatečným časem, nebudou tak atraktivní, když vyjde z mrazáku. Je to stále bezpečné a jemné pro věci, jako jsou smoothies, ale nemusí být tak skvělé pro jídlo nebo v receptech.

při zmrazení se běžně používají dvě věci k zastavení enzymatického účinku. První je kyselina citronová (někteří používají vitamín C), běžná potravinářská přídatná látka a druhá je blednutí., Blanching lze provést napařováním, vařením nebo v mikrovlnné troubě a má další výhodu v ničení některých mikroorganismů, které by mohly být přítomny na vašem kale. Také zmenšuje kale, což je skvělé, pokud je mrazicí prostor prémií.

Bělení:

Blanšírování je rychle vaření ve vroucí vodou, párou nebo v mikrovlnné troubě a zastavení se, že vaření v páře proces, ponořit do studené (pod 60 stupňů F.) nebo ledové vody., Blanching je nezbytný pro zachování kvality kale nebo jakékoli zeleniny zmrazené déle než krátkou dobu v mrazáku. Pro kale je doporučeným procesem blanšírování metoda vroucí vody.

Při chlazení:

• Pokud používáte studenou vodu, ponořte se do blanšírované zeleniny do nádoby se studenou vodou a udržet tekoucí studenou vodu do nádoby, dokud kapusta je v pohodě.
• Pokud používáte ledovou vodu, pravidlem je libra ledu na libru zeleniny., Nevýhodou pro ledovou vodu kromě logistiky potřeby ledu je jak kale, tak ledový plovák, což ztěžuje odstranění kale bez ledu, jakmile je kale v pohodě.

když se provádí správně, blanšírování:

• ničí některé mikroorganismy na povrchu potravin zajišťujících bezpečnější produkt.
• zastaví enzymatický účinek a zachovává barvu a živiny.
• zmenší velikost kale; zabere méně místa. Je tu další výhoda, že je snazší jíst ekvivalent více kale připraveného blanšírováním.,

Když se provádí nesprávně:

• Pokud není zbledl natolik, enzymatické akce může urychlit; za blanšírování je horší, než blanšírování.
• pokud je kale příliš bledý, může být převařený a slizký. Může dojít ke ztrátě struktury, barvy a živin.

Jakmile je kapusta je zbledla to by měl být vypuštěn, nejlépe točil, a nebo válcované v udržet kuchyň ručník k odstranění většiny vlhkosti.

další výhody blednutí Kale:

kromě zachování kale může mít blanching další prospěšné aspekty.,

při varu nebo páře kale po dobu šesti až osmi minut sníží většinu rozpustného (a asi 1/3 celkového) množství kyseliny šťavelové, jednoduché blednutí k zmrazení odstraní některé z nich. (Podívejte se, co vědět o Kale pro více informací, v rámci výživy a nevýhodných částí textu.)

zatímco jím kapustu surovou i vařenou, kyselina šťavelová může být problémem. Může se vázat minerály a zabránit tělu absorbovat tyto vzácné živiny. Je to také obviňováno z ledvinových kamenů, zejména těch podezřelých., Tradiční škola vaření má stránku s více informacemi, proč jsme parní Kale.

Zachování Textury Kale, Zmrazené v Mrazáku:

Všechny zmrazení způsobí, že některé texturní změny. Jednoduchý úkon zmrazení roztrhne některé buněčné stěny a příliš dlouhé zmrazení může způsobit další poškození změnami vlhkosti. Zmrazte dostatečně dlouho a zelenina může vyschnout, zatímco je pokryta mrazem. Zmrazte ještě déle a riskujete vypálení mrazničky.,

naštěstí je kale jednou zeleninou, která navzdory tomu, že je listová zelená (většina nemrzne dobře), po blanšírování krásně zamrzne. Zatímco mnoho lidí nákup kapusta a jít přes hrdinství použít čerstvé do salátů, změkčení, solení, masírovat, když je kapusta je zmrazené v mrazáku dělá práci za vás.

• Kanalizace kapusta no po blanšírování, spin, pokud můžete, a pokud je to nutné, rozloží na čistý ručník a vrátit jej až do odstranění přebytečné vlhkosti.
• dobře zabalte (těžké mrazicí sáčky typu Ziploc fungují dobře) a rychle zmrazte, abyste minimalizovali poškození buněk.,
• ujistěte se, že co největší plocha povrchu je v kontaktu se zmrzlým povrchem. Umístění sáčků na plechový plech, který byl ve vašem mrazáku po dobu 30 minut, je ideální.
• při zmrazení mohou být jednotlivé sáčky umístěny do většího sáčku nebo kontejneru, aby byly v případě potřeby chráněny. Ujistěte se, že štítek, nejlépe před naplněním.,

Potřebné Vybavení:

k Dispozici jsou hrnce zvané Blanchers, které přicházejí s drátěné pletivo košík a kryt, a pokud budete pravidelně připravit položky do mrazáku to může být hezké mít. Pokud máte sestavu jako velký hrnec s těstovinovým sítkem, bude to fungovat dobře. Stejně tak bude mít každý velký kovový sítko s dostatkem prostoru pro držení kate, která se vejde do velkého hrnce s víkem.

přinejmenším můžete dělat jako já., Stačí vařit kale přímo v hrnci a vyprázdnit hrnec, kale a vše do velkého sítka nastaveného na další velký hrnec v dřezu.

Pokud používáte tuto metodu, která je pomalejší a potenciálně může prodloužit dobu kapustu stráví v horké vodě, i když si nalít kapusta do sítka vodu jako studená, jak je to možné. Jakmile je kapusta přenesena, zvedněte sítko, stále nad ním tekoucí studenou vodu a vyprázdněte hrnec pod ním, vyměňte sítko v hrnci ve dřezu a pokračujte v tekoucí studené vodě znovu a do ní.,

Tisk